Gotowych wędlin staram się nie kupować. Zastępuję je różnymi pastami z warzyw, jajek, wędzonych ryb, humusem, ale co jakiś czas rodzina domaga się mięsa w kanapce ;). Takie gotowe plastry można również zatopić w sosie i podać na obiad.
Tag: schab
Schab po cygańsku
Kolejne danie o nazwie schab po cygańsku, na dodatek całkiem odmienne. Łączy je nie tylko rodzaj użytego mięsa, ale również prostota wykonania. Dobra propozycja, gdy macie mało czasu lub przyjmujecie gości. Przepis mojego brata.
Schab po cygańsku (z pieczarkami)
Spotkałam kilka wersji potrawy nazywanej schab po cygańsku. Tym razem wariant z majonezem. Świetne danie na przyjęcia/imprezy, ponieważ jest niekłopotliwe w przygotowaniu.
Schab kresowy
Miał dziś być mięsny obiad. Wybrałam schab kresowy. Zasmakuje wszystkim zwolennikom schabu ze śliwkami czy morelami. Łatwy do przygotowania, a przy tym efektowny. Można go jeść również na zimno, na kanapki zamiast wędliny.
Schab jest równie pyszny z nadzieniem pieczarkowo-orzechowo-serowym. 🙂
Przepis z link
Składniki:
– 1 kg schabu bez kości
– 150 g suszonych/wędzonych śliwek
– 100 g orzechów włoskich, podprażonych na suchej patelni
– 1 żółtko
– sok z cytryny
– sól, pieprz, majeranek, cząber
Dzień wcześniej należy schab umyć, osuszyć, odkroić białą błonę i posypać solą, pieprzem, majerankiem i cząbrem. Polać sokiem z cytryny. Następnie włożyć do szczelnego pojemnika lub owinąć przezroczystą folią i wstawić na noc lub dłużej do lodówki.
Na noc zalać śliwki niewielką ilością zimnej wody. Następnego dnia pogotować je około 10 minut w tej samej wodzie. Po tym czasie śliwki wyjąć i ostudzić, aby móc pokroić je w paski.
Do miseczki przełożyć śliwki, podprażone i pokrojone na mniejsze kawałki orzechy włoskie, żółtko, przyprawy i całość starannie wymieszać.
Schab należy przeciąć wzdłuż mięsa w trzech miejscach, dość głęboko, do około trzech czwartych wysokości mięsa. W nacięcia włożyć farsz, pamiętając, aby go dociskać. Schab można obwiązać bawełnianą nicią.
Naczynie żaroodporne wyłożyć folią aluminiową (błyszczącą stroną do mięsa) i natłuścić ją olejem.
Na niej ułożyć schab, wlać wodę, w której gotowały się śliwki i owinąć go folią.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez ok. 70 minut. Około 15 minut przed końcem pieczenia, delikatnie odchylić folię i sprawdzić jak wygląda wierzch pieczeni. Jeśli będzie blady to na ostatnie minuty pieczenia zostawić mięso bez folii, aby nabrało ładnego koloru.
Po wyjęciu z piekarnika schab odstawić na około 5 minut i dopiero zacząć krojenie.
Z wywaru, który został po pieczeniu można zrobić sos.
Roladki ze schabu w sosie musztardowym
Propozycja obiadowa. Roladki schabowe są delikatne i miękkie, a sos musztardowy nadaje im wyrazu.
Składniki:
– plastry schabu
– ogórek konserwowy
– papryka
– plastry boczku
– 2 łyżki musztardy
– sól, pieprz, czerwona papryka
– 200 ml słodkiej śmietany
– 1 łyżka mąki pszennej
Plastry schabu należy cienko rozbić i oprószyć solą, pieprzem i czerwoną papryką. Na schabie położyć plaster boczku (wyciąć z niego ewentualne chrząstki czy twardszą skórę). Blisko jednego brzegu ułożyć słupek ogórka i papryki. Mięso ciasno zwinąć i przekłuć dwiema wykałaczkami. Obsmażyć krótko z każdej strony na łyżce oleju. Przełożyć do garnka z rosołem lub osoloną wodą i gotować godzinę pod przykryciem (płyn musi zakrywać roladki). Wyjąć roladki. Płyn, w którym się gotowały doprawić solą, pieprzem, dołożyć musztardę. Śmietanę rozrobić w oddzielnym naczyniu z łyżką mąki. Gdy nie będzie grudek, dolać do mieszaniny kilka łyżek gorącego sosu, wymieszać i całość przelać do sosu. Zagotować. Gdy sos będzie odpowiedni to roladki z powrotem w nim umieścić.