Risotto z kurkami i boczniakami

Sezon na kurki już w pełni i warto zrobić risotto z tymi grzybami. Choć zastąpienie ryżu kaszą pęczak też jest dobrym pomysłem. 🙂

Składniki:
– 2 szkl. suchego ryżu
– 1 cebula
– 2-3 ząbki czosnku
– ok. 1/2 litra bulionu
– 1 szkl. białego wina
– 150 gram  żółtego sera
– 250 gram kurek
– 150 gram boczniaków
– 2 łyżki masła
– tymianek

W garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy i wrzucić drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Zeszklić. Dodać suchy ryż. Mieszać, aż olej obtoczy ziarna ryżu. Podlać szklanką białego wina. Gdy ryż wchłonie wino, dolewać po szklance bulionu, za każdym razem, gdy ryż go wchłonie. Mieszać. Gdy ryż zwiększy swoją objętość to należy dodać umyte i pokrojone na mniejsze kawałki grzyby  i nadal partiami dolewać bulionu. Gotować do momentu, kiedy ryż i grzyby będą odpowiednio miękkie. Wtedy włożyć 2 łyżki masła i mieszać do rozpuszczenia. Doprawić solą i pieprzem, jeśli jest taka konieczność. Na koniec zestawić z palnika i dodać tymianku oraz startego, żółtego sera. Wymieszać i podawać. Można dołożyć natkę pietruszki.

Sałata z panierowanymi boczniakami

Sałata z panierowanymi kapeluszami boczniaków z wyraźnym smakiem tymianku.

Składniki:
– mix sałat
– pomidorki cherry
– boczniaki
– jajko
– bułka tarta
– sól, pieprz, tymianek
– 1 łyżka soku z cytryny
– 3 łyżki oliwy
Sałaty umyć, osuszyć, przełożyć do miski i delikatnie posolić. Pomidorki umyć i przekroić na połowę. Grzyby umyć i osuszyć. Jajko roztrzepać, dodać sól, pieprz i tymianek. Na drugim talerzu przygotować bułkę tartą i znów dodać tymianek. Każdy kapelusz boczniaka umoczyć w jajku, a potem obtoczyć w bułce tartej i smażyć na gorącym oleju. Odłożyć na ręcznik papierowy, żeby wchłonął nadmiar tłuszczu. Do sałaty dołożyć pomidory i polać sokiem z cytryny wymieszanym z oliwą. Na wierzchu ułożyć boczniaki.