Zupa – krem z buraków, śliwek i jabłek

Kolejna wariacja na temat zup z wykorzystaniem buraków. Dzieci buraki w tej formie lubią, a że to warzywo „tryska” zdrowiem, więc powstają urozmaicone wersje. 🙂

Składniki:
– 2 i ½ l wody
– pęczek włoszczyzny
– 1 kg buraków
– 2 jabłka
– 7 śliwek
– sok z jednej cytryny
– sól, pieprz, cukier, 2 ziarna ziela angielskiego
– 4 gałązki lubczyku
Wodę wraz z obraną włoszczyzną posolić, dodać ziele angielskie i doprowadzić do wrzenia. W tym czasie obrać i pokroić na kawałki buraki. Gdy woda będzie wrzała to skręcić gaz na mniejszy i wrzucić do zupy buraki, lubczyk. Gotować wolno około 45 minut, przy czym na 25 minut przed końcem dołożyć śliwki (bez pestek) i wydrążone, obrane jabłka.
Z zupy wyjąć i wyrzucić por i lubczyk. Resztę zblendować. Dodać mielony pieprz. Gdy zupa będzie wystarczająco słona to dosypać łyżkę cukru i dodać sok z dużej cytryny.
Można podawać z kilkoma kostkami fety.
Uwaga – zupy przy podgrzewaniu nie doprowadzać do wrzenia, żeby nie straciła koloru.

Zupa krem z bobu i sałaty

Upały powodują, że nie chce się jeść i nie chce się stać w kuchni i długo gotować. Dlatego dziś na obiad była sycąca, choć niezbyt ciężka zupa – krem. Ja dodałam do niej prażone migdały.

Składniki:
– 500 g bobu
– 1 główka sałaty
– 1 duża cebula
– 2 ząbki czosnku
– 1 i 1/2 litra bulionu
– sól, pieprz
Bób ugotować w wodzie z cukrem i solą. Następnie obrać go.
Drobno pokrojoną cebulę zeszklić na odrobinie oleju. Dodać drobno pokrojony czosnek i po chwili zalać całość bulionem. Do  niego dołożyć obrany bób i gotować całość około 15 minut.
Do zupy dołożyć umyte liście sałaty (nie trzeba już gotować) i całość zblendować na gładko. Doprawić jeszcze solą i pieprzem, jeśli jest taka potrzeba.

Zupa warzywno-imbirowa

Lekka, choć rozgrzewająca zupa. Do tego imbir, poza swoimi licznymi zaletami, wspomaga kuracje odchudzające ;). U mnie z dodatkiem makaronu z fasoli.

Składniki:
– pęczek włoszczyzny
– dodatkowo 2 marchewki
– pęczek natki pietruszki
– pęczek rozmarynu
– 1 czubata łyżeczka startego imbiru
– sól
– 3 ziarna pieprzu
– 3 ziarna ziela angielskiego
– 300 g mięsa np. indyk

Mięso włożyć do garnka z osoloną wodą i zagotować. Gdy na powierzchni pojawią się szumowiny to wylać całą wodę, umyć garnek i mięso, a następnie zalać mięso 2 litrami wody. Wodę osolić, dodać pieprz, ziele angielskie, związany nitką pęczek natki pietruszki i pęczek rozmarynu. Całość zagotować, a następnie zmniejszyć ogień i zostawić, aż mięso zacznie robić się miękkie. W tym czasie warzywa obrać, umyć i pokroić w słupki (świetnie sprawdzi się obieraczka julienne). Z wywaru wyjąć natkę, rozmaryn i wyrzucić. Dołożyć warzywa, starty imbir i gotować do momentu, kiedy będą miękkie. Na koniec wyjąć mięso, pokroić w drobne kawałki i dodać do zupy.

Zupa ziemniaczana z jajkiem w koszulce

W ogrodzie pojawił się czosnek niedźwiedzi – to był znak, że czas na zupę-krem z ziemniaków. Jeśli nie macie świeżych liści, to możecie użyć suszonych.

Składniki:
– 2 l wody
– kawałek selera
– 1 duża pietruszka
– 1 duża marchew
– 8 sporych ziemniaków
– 1 cebula
– sól, pieprz, majeranek
– natka pietruszki, liście lubczyku
– czosnek niedźwiedzi

Warzywa obrać, pokroić na mniejsze kawałki i wrzucić do wrzącej, osolonej wody. Natkę i lubczyk przed umieszczeniem w garnku związać nitką. Gotować do momentu, kiedy warzywa będą miękkie. Wtedy wyjąć natkę, lubczyk i wyrzucić. A resztę warzyw zblendować. Zupę doprawić przyprawami.
Podawać z jajkiem w koszulce posypanym czosnkiem niedźwiedzim.

Jajko w koszulce można przygotować na dwa sposoby:

– w małym garnuszku zagotować wodę z dwiema łyżkami octu. Do kubka ostrożnie wbić jajko (żółtko nie może ulec uszkodzeniu). Wodę w garnku zamieszać energicznie, aby utworzył się na środku jakby wir, w którym należy umieścić jajko. Gotować je ok. 3-4 minut. Wyjąć łyżką cedzakową na ręcznik papierowy, aby odsączyć wodę.

– filiżankę wyłożyć folią spożywczą (przezroczystą). Natłuścić ją oliwą lub masłem. Wbić ostrożnie jajko. Folię związać, aby powstała jakby sakiewka z jajkiem w środku. Sakiewkę podwiesić pod trzonek drewnianej łyżki i umieścić ją w garnku z wrzącą wodą. Gotować ok. 3-4 minuty. Następnie wyjąć. Rozciąć folię i wyjąć jajko. Ta metoda pozwala jednocześnie przygotować kilka jajek (podwieszamy na trzonku łyżki kilka sakiewek jedna za drugą i umieszczamy jednorazowo w garnku, a następnie jednocześnie wyciągamy).

Zupa krem z pomidorów z serem pleśniowym

Ciekawy smak słodkich pomidorów z goryczką sera pleśniowego. Jeśli komuś ten typ sera wydaje się intensywny to powinien dać go mniej niż jest w przepisie. Nieskomplikowane, a bardzo smaczne danie.


Przepis Madzi.
Składniki:
– 2 l wody
– włoszczyzna (2 pietruszki, kawałek selera, por, 3 marchewki)
– 600 ml przecieru pomidorowego lub 1 kg pomidorów
– 150 g niebieskiego sera pleśniowego
– sól, pieprz, cukier, bazylia, liść laurowy i ziele angielskie

Wodę osolić i zagotować. Dodać obraną włoszczyznę, liść laurowy i ziele angielskie. Jeśli zupę gotujemy z pomidorów, a nie przecieru. To pomidory trzeba sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i wykroić twardy środek. Pokroić je na ćwiartki i wrzucić do wywaru. Gdy warzywa będą miękkie to należy wyjąć i wyrzucić por, liść laurowy i ziele angielskie. Jeśli używamy przecieru, to należy go wlać i całość zagotować. Warzywa posiekać blenderem, aby powstała kremowa konsystencja. Jeśli zupa będzie zbyt gęsta to należy dolać wody. Na końcu doprawić zupę solą, pieprzem, cukrem. Rozkruszyć ser pleśniowy i dodać do gorącej zupy. Zamieszać. Ser się lekko rozpuści. Całość można posypać drobno pokrojoną bazylią.

Zupa czosnkowa – krem

Długo nie robiłam zupy czosnkowej z obawy o ekspansywny aromat czosnku. Nic bardziej mylnego. Poddany obróbce cieplnej jest nieinwazyjny ;). Trzon przepisu autorstwa Magdy Gessler.

Składniki:
– 2 litry bulionu/rosołu
– 5-6 sporych ziemniaków
– 1 główka czosnku
– 1 cebula
– pęczek koperku
– sól, pieprz, majeranek

Cebulę i czosnek drobno pokroić i zeszklić na łyżce masła. Dodać do gotującego bulionu, do którego należy wrzucić również obrane i pokrojone ziemniaki. Gotować, aż warzywa będą miękkie. Całość zblendować i doprawić solą, pieprzem, majerankiem. Posypać koperkiem.

Zupa cebulowa

Tkwimy w samym centrum chorób wirusowych. 🙁 Dzieci kaszlą i mają katar, więc poza rosołem serwuję zupę cebulową. W końcu cebula i czosnek od wieków są cenione ze względu na swoje zbawienne działanie.

Składniki:
– 1 i ½ l rosołu/bulionu
– 1 kg cebuli (nie czerwonej)
– 6 ząbków czosnku
– 200 g startego żółtego sera
– 50 g masła
– sól, pieprz, tymianek
– bagietka

Pokrojoną w plasterki cebulę zeszklić na maśle. Następnie przełożyć do garnka z rosołem. Dodać drobniutko pokrojony czosnek. Gotować do momentu, kiedy cebula będzie miękka. Doprawić do smaku.
Bagietkę pokroić na kromki i piec w piekarniku do lekkiego zbązowienia.
Następnie zupę nalać do żaroodpornych miseczek. Na wierzchu, w każdej miseczce ułożyć grzankę i posypać ją żółtym serem. Wstawić miseczki do nagrzanego do 180C piekarnika i zapiekać do momentu rozpuszczenia sera.
Uwaga! Zupa jest bardzo gorąca.

Zupa – krem z zielonego groszku

Pyszna zupa. Świetna dla osób, które chcą jeść więcej warzyw i zrzucić przed wiosną kilka kilogramów. 😉

Składniki:
– 900 g mrożonego zielonego groszku
– 2 l wody
– 2 marchewki
– 1 duża pietruszka
– pół selera
– por
– sól, pieprz, pęczek liści lubczyku
– łyżka masła
Zagotować dwa litry osolonej wody. Wrzucić do niej obrane marchewki, pietruszkę, seler i por. Pogotować pięć – dziesięć minut i na wrzącą wodę wsypać mrożony zielony groszek. Dodać łyżkę masła. Gdy warzywa będą miękkie to dodać pokrojone liście lubczyku, a wyjąć i wyrzucić por. Warzywa zblendować na gładko (jeśli zostaną łuski od groszku po blendowaniu, to trzeba zupę przetrzeć przez sito). Doprawić ostatecznie solą i pieprzem.

Zupa wiśniowa

Świetna, lekka, w sam raz na upalne, letnie dni. Pamiętacie ją z dzieciństwa?

Składniki:
– ½ kg wydrylowanych wiśni
– 1 i ½ litra wody
– 1 kisiel wiśniowy
– cukier do smaku
– 1 cukier waniliowy lub laska wanilii

Wydrylowane wiśnie zalać wodą, osłodzić i zagotować. Gotować ok. 15 minut. Następnie jeden kisiel wiśniowy rozrobić w niewielkiej ilości wody i wlać do zupy. Gotować jeszcze przez chwilę mieszając do zgęstnięcia. Dosłodzić, jeśli jest taka potrzeba.
Podawać z makaronem, lekko podgrzaną lub zimną.

 

Krupnik

W sklepach, na straganach mnóstwo młodych warzyw, więc dzisiaj na obiad nie mogło być nic innego tylko krupnik. Smak krupniku z młodych warzyw jest inny, słodszy, od tego gotowanego zimą. Spróbujcie.


Składniki:
– 1 udo z indyka lub udka kurze
– 1 młody seler (z liśćmi)
– 1 por
– 4 młode pietruszki
– 8 młodych marchewek
– ½ szkl. kaszy jaglanej
– sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, liście lubczyku (maggi)

Do garnka wlać 2 litry wody. Włożyć mięso i zagotować. Gdy pojawią się szumowiny do całość wody wylać i wlać świeżą. Wodę osolić, dodać liść laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego, 3 ziarna pieprzu, por, liście selera i lubczyku. Całość powoli gotować, aż mięso będzie pół miękkie. Wyjąć i wyrzucić liście selera, lubczyku i por. Dodać starte na średnich oczkach pietruszki, seler i marchew oraz kaszę jaglaną. Gotować, do momentu kiedy warzywa i mięso będą miękkie. Mięso wyjąć i drobno pokroić, a następnie znów włożyć do zupy.
Zupę można podawać posypaną natką pietruszki.