Włoskie pączki z kremem budyniowym

To miękkie, puszyste pączki z budyniowym nadzieniem. Pomimo, że mają w swoim składzie tylko 3 całe jajka. Pierwszy raz robiłam je dwa lata temu z tego przepisu  i do nich wracam.

Składniki (ok. 25 sztuk):
– 1 i ½ szkl. mąki pszennej typ 650
– 1 i ½ szkl. mąki pszennej typ 400
– 1/3 szkl. cukru
– 100 g roztopionego masła
– 125 ml mleka
– 125 ml wody
– 3 duże jaja
– 20 g drożdży
– ½ łyżeczki soli
– skórka starta z jednej cytryny
– 1 łyżka spirytusu lub wódki

Wodę i mleko wlać do rondelka i lekko podgrzać. Dodać drożdże i mieszać aż do rozpuszczenia. Wsypać łyżeczkę cukru i zostawić do ostygnięcia.
Do miski przesiać dwa rodzaje mąki (wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej). Dodać cukier, skórkę z cytryny, sól i wymieszać. Wlać rozczyn drożdży. Wyrobić. Dołożyć jajka, wódkę i wyrobić ciasto. Gdy składniki będą połączone to na koniec wlać rozpuszczone masło. Wyrobić dobrze ciasto (powinno być gładkie, elastyczne, choć jest luźniejsze niż tradycyjne drożdżowe). Miskę z ciastem przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do momentu, kiedy ciasto podwoi swoją objętość. Trwa to zwykle ok. 90 minut.
Na blacie rozłożyć papier do pieczenia. Wyłożyć na niego ciasto i delikatnie rozwałkować na ponad centymetrową wysokość. Szklanką wykrawać pączki. Zostawić je na papierze do podwojenia objętości. (uwaga lepiej nie podsypywać mąką; mąka spala się podczas pieczenia).
Pączki smażyć w oleju lub smalcu. Można wrzucić na tłuszcz połówkę obranego ziemniaka, który będzie się smażył razem z pączkami. Pączki smażymy po kilka minut z każdej strony. Jeśli będą zbyt długo w tłuszczu to nie będą miały „jaśniejszej obrączki”. Temperatura tłuszczu to 175C.
Po usmażeniu należy odkładać je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Jeszcze ciepłe trzeba nadziewać kremem.

Krem budyniowy:
– 6 żółtek
– ½ szkl. cukru
– 3 łyżki mąki pszennej
– 450 ml mleka
– 1 łyżeczka pasty z wanilii lub nasionka z 1 laski wanilii

400 ml mleka zagotować.
Żółtka i cukier mikserem utrzeć do białości. Dodać 50 ml mleka, mąkę, pastę z wanilii i dalej miksować do otrzymania gładkiej mikstury, którą należy wlać na wrzące mleko i dalej gotować, energicznie mieszając, do zgęstnienia. Garnek przykryć folią spożywczą i zostawić do ostygnięcia.
Krem nakładać do szprycy i wciskać do ciepłych pączków.
Ostudzone pączki można posypać cukrem pudrem lub polukrować.