Ciasto czekoladowo-pomarańczowo-migdałowe

Świetne ciasto po świątecznym obżarstwie. 🙂 Wśród składników nie ma ani mąki, ani tłuszczu. Jest mocno czekoladowe, choć przełamane pomarańczami. Bardzo proste do przygotowania. Przepis Nigelli z drobną moją zmianą.

Składniki (porcja na tortownicę lub keksówkę):
– 2 nieduże pomarańcze
– 6 jajek
– 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
– ½ łyżeczki sody oczyszczonej
– 1 czubata szklanka cukru
– 1/3 szkl. kakao
– 200 g zmielonych migdałów
– 100 g skórki pomarańczowej
– można dodać też pół łyżeczki cynamonu

Pomarańcze wyszorować szczoteczką, włożyć do garnka i zalać wodą, tak aby były całe przykryte. Gotować je 2 godziny, a następnie odlać wodę i zostawić do ostygnięcia. Pomarańcze przekroić na ćwiartki. W malakserze umieścić wszystkie składniki z wyjątkiem skórki pomarańczowej i całość zmiksować, aż składniki się połączą. Do ciasta dodać skórkę pomarańczową i wtedy całość wymieszać łyżką.
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem i posypać wiórkami kokosowymi. Ciasto przelać i piec w 180C przez ok. 45 minut. Sprawdzić patyczkiem czy jest gotowe.
Wystudzone można posypać cukrem pudrem lub polać polewą.

Ciasteczka cynamonowe

Przed świętami Bożego Narodzenia moja kuchnia zmienia się w „fabrykę ciasteczek”. Ciasteczka, pierniczki znikają w takim tempie, że kilka razy muszę robić dodatkowe porcje. Cóż, taki urok Świąt. 🙂

Składniki:
– 3 szklanki mąki pszennej
– 1 szklanka cukru pudru
– 200 g masła
– 2 jajka
– 2 łyżeczki sody oczyszczonej
– 2 łyżeczki cynamonu
– migdały
Wymieszać na stolnicy suche składniki. Dodać masło i kroić je na drobne kawałki. Dołożyć resztę składników (z wyjątkiem migdałów) i zagnieść ciasto (może to za nas zrobić malakser). Ciasto owinąć folią i zostawić w lodówce na minimum pół godziny. Następnie po kawałku rozwałkowywać i wykrawać ciasteczka. Dodawać do każdego po migdale (lekko wciskając je w ciasteczka). Piec w 180C ok. 10 minut. Jeśli ciasteczka będą zbyt długo w piekarniku to mogą być gorzkie.

Pierniczki (nie muszą dojrzewać)

U mnie sezon pieczenia pierniczków rozpoczęty ;). A że wypieki z tego przepisu nadają się od razu do jedzenia to …. już ich nie ma. Ciasto jest miękkie, dobre do robienia razem z dziećmi i nawet maluchy poradzą sobie z wałkowaniem.

Składniki:
– 3 szkl. mąki pszennej
– 1 szkl. cukru pudru
– 13 płaskich łyżek miodu (200 gram)
– 1 jajko
– 120 gram masła
– 2 łyżeczki sody oczyszczonej
– 2 łyżki przyprawy piernikowej
Mąkę na stolnicy wymieszać z cukrem pudrem, sodą, przyprawą piernikową. Zrobić wgłębienie i wlać miód (jeśli nie jest płynny to należy go wcześniej rozpuścić w garnku). Dodać masło, jajko. Wszystko wyrobić na jednolitą masę. Gdy ciasto jest gotowe to należy je po kawałku odrywać i wałkować do pożądanej grubości. Trzeba mocno podsypywać mąką, ponieważ jest delikatne i klejące. Pierniczki piec w 180C przez ok. 10 minut.
Przechowywać w zamkniętym pojemniku są wtedy chrupiące. Jeśli chcemy, aby zmiękły to należy włożyć do pojemnika ćwiartkę jabłka.
Ozdabiać według własnego pomysłu.

Tort jaglany z kremem orzechowym

Zdrowy, a przy tym smaczny tort, który można jeść bez wyrzutów sumienia? Tak, to możliwe. Dziś przepis na tort z użyciem kaszy jaglanej i kremu z orzechów nerkowca. Otrzymujemy spód, który jest bardziej puszysty i mniej zbity niż brownie, ale bardziej wilgotny niż biszkopt. A krem i owoce jeszcze go uatrakcyjniają. 🙂

Składniki na spód (tortownica o średnicy 24 cm):
– 1 szkl. ugotowanej kaszy jaglanej
– ½ szkl. mielonych orzechów laskowych
– ½ szkl. mąki, na którą nie macie alergii 🙂
– 4 duże łyżki kakao
– 150 ml oliwy
– 3 jajka
– garść rodzynek
– 200 ml jogurtu naturalnego
– łyżeczka sody oczyszczonej
– łyżeczka kardamonu
– ½ szkl. miodu płynnego

Szklankę ugotowanej kaszy jaglanej krótko zblendować, dołożyć żółtka jaj i nadal blendować, na jednolitą masę. Następnie kolejno dodawać miksując: mielone orzechy, oliwę, mąkę, kakao, sodę oczyszczoną, kardamon, jogurt i miód. Następnie w oddzielnym naczyniu, na sztywno ubić białka ze szczyptą soli. Białka dołożyć do masy i wymieszać całość łyżką. Na koniec włożyć garść rodzynek. Spód tortownicy wyłożyć papierem, a boki wysmarować masłem. Wlać ciasto i wstawić do nagrzanego do 170C piekarnika. Piec ok. pół godziny do tzw. „suchego patyczka”. Wyjąć i zostawić do całkowitego wystygnięcia.

Składniki na krem:
– 200 gram orzechów nerkowca
– 100 ml soku jabłkowego
– cukier lub syrop z agawy wg uznania

Orzechy zalać zimną wodą i odstawić na kilka godzin. Następnie odlać wodę i orzechy dobrze zblendować razem z sokiem jabłkowym. Dosłodzić  zgodnie z upodobaniami.

Krem wyłożyć na wierzch wystudzonego placka i przybrać owocami.

Racuchy jogurtowe z sosem z truskawek i mango

Niezwykle szybka i smaczna propozycja na obiad lub gorące śniadanie. Wystarczy, że macie w domu jogurt, jajka i mąkę. Dodatki do racuchów możecie zmieniać dowolnie.


Składniki na racuchy:
– 400 ml jogurtu greckiego
– 1 i ½ szkl. mąki pszennej
– 2 jajka
– 2 łyżeczki cukru
– 1 łyżeczka sody oczyszczonej
Wszystkie składniki włożyć do miski i dobrze wymieszać. Ciasto powinno być gęstsze niż na naleśniki. Można użyć miksera lub wymieszać łyżką. Nakładać małe porcje na patelnię z rozgrzanym olejem. Gdy zetnie się wierzch racucha to należy obrócić go na drugą stronę. Zdjąć z patelni i odłożyć na talerz z ręcznikiem papierowym, aby wchłonął nadmiar tłuszczu. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu z ulubionym dodatkiem. Może to być cukier puder, dżem, nutella itp.
U mnie dziś sos, który powstał z dwóch szklanek truskawek (mrożonych), jednego dojrzałego mango (obranego i bez pestki), 1 łyżki cukru i pół szklanki wody. Składniki wystarczyło zblendować. 