Ceviche czyli ryba w soku z cytryny/limonki

Niesamowite, że ryby nie trzeba gotować, a jednocześnie nie jest surowa :).
Proste, dietetyczne, czyli w sam raz dla mnie i innych osób, które na wiosnę przypomniały sobie, że mają w domu wagę. Przepis pochodzi z Peru. Kilka lat dostałam go od koleżanki Asi O., której mąż był Peruwiańczykiem. W oryginalnym przepisie ceviche przygotowuje się na bazie białych ryb. Jednak najważniejsze, aby ryba była świeża. Dziś u mnie pstrąg łososiowy.


Składniki:
– 500 g świeżej ryby
– pół średniej cebuli
– 2 ząbki czosnku
– sok z dwóch cytryn lub trzech limonek
– sól, pieprz
– sałata
– mogą być kapary (niekoniecznie) czy natka pietruszki

Rybę umyć, osuszyć, odciąć skórę, pokroić w kostkę. Najlepiej robić to ceramicznym nożem. Rybę przełożyć do szklanego lub porcelanowego naczynia (nie może być metalowe). Dobrze ją posolić i popieprzyć, przykryć drobno pokrojoną cebulą i drobniutko posiekanym czosnkiem. Wycisnąć sok z cytryn, tak, aby wszystkie kawałki ryby były w nim zanurzone. Odstawić na około godzinę do lodówki. Będzie można zauważyć, że ryba zmieni delikatnie kolor.
Kawałki ryby ułożyć na sałacie i serwować, ale można też dołożyć Wasze ulubione dodatki.

Łosoś pod jogurtową kołderką

Proste, szybkie, smaczne :).

Składniki:
– dwa kawałki filetu z łososia
– 2 czubate łyżki jogurtu greckiego
– 2 łyżeczki musztardy sarepskiej
– 1 łyżeczka musztardy francuskiej (z gorczycą)
– ½ łyżeczki chrzanu
– sól, pieprz, koperek

Rybę należy pozbawić ości, umyć, osuszyć, oprószyć solą i pieprzem. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym. W miseczce wymieszać jogurt, musztardę i chrzan, a następnie wyłożyć mieszankę na łososia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170C na ok. 15 minut.
Podawać posypane koperkiem.

Stek z tuńczyka z ogórkowo-pomidorową salsą

Tuńczyk to taki produkt idealny – trudno go zepsuć, nie wymaga wiele czasu ani pracy. Tylko czemu jest tak drogi 🙂 ?

Składniki:
– 4 kawałki steku z tuńczyka po ok. 150 gram
– oliwa
– 1 ogórek
– pęczek szczypiorku
– pół czerwonej papryki
– 1 duży pomidor
– sól, pieprz
– łyżeczka posiekanej natki pietruszki
– łyżkę soku z cytryny

Tuńczyka dobrze nasmarować oliwą, posolić, popieprzyć i odstawić do lodówki na ok. godzinę.
Ogórka obrać, wyrzucić gniazda nasienne, pokroić go w drobną kostkę. Pomidora sparzyć, obrać ze skórki, usunąć nasiona i również pokroić. Pokroić szczypior, paprykę, natkę pietruszki. Wszystko razem wymieszać i dodać sól, pieprz, sok z cytryny  i oliwę.
Tuńczyka grillować po dwie minuty z każdej strony (na rozgrzanym grillu) lub smażyć na patelni.
Podawać z położonymi na wierzchu warzywami.

Wytrawna kopertka – ryba

Pyszna propozycja na obiad, kolację czy przyjęcie. 🙂 Warto spróbować.

Składniki:
– ciasto francuskie
– filet ryby
– przecier pomidorowy Pudliszki
– starty żółty ser
– młoda cukinia
– pomidor
– czarny sezam
– sól, pieprz, bazylia

Ciasto francuskie należy pokroić na spore kwadraty (mnie wychodzi 6 kawałków z jednego płatu). Następnie naciąć zgodnie ze zdjęciem i przełożyć krawędzie, by utworzyły, jakby kopertkę.


Wierzch całego ciasta wysmarować przecierem pomidorowym (może też być ketchup). Widelcem ponakłuwać część środkową, na której będą układane składniki. Najpierw środek posypać żółtym serem, na to położyć kawałek filetu z ryby i oprószyć go solą i pieprzem, następnie ułożyć plaster cukinii, posypany solą i bazylią. Na samą górę należy dodać plaster pomidora (znów lekko posypać przyprawami) i starty żółty ser. Brzegi kopertki posypać czarnym sezamem. Piec ok. 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180C.


Pudliszki - Pomidorowe inspiracje

Ryba po grecku

Ryba po grecku to danie kojarzone głównie ze Świętami Bożego Narodzenia. A przecież warto tę zdrową i smaczną potrawę jeść znacznie częściej.

Składniki:
– 4 filety ryby
– 4 duże marchewki
– 3 pory
– 2 pietruszki
– ½ dużego selera lub 1 mały
– 1 opakowanie przecieru pomidorowego (500 gram)
– sól, pieprz, czerwona papryka
– jajko, bułka tarta

Por należy pokroić, a pozostałe warzywa zetrzeć na większych oczkach tarki. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i podsmażyć warzywa. Następnie wlać pół szklanki wody, dodać przyprawy i dusić ok. 15 minut. Dodać przecier pomidorowy i  jeszcze dusić, aż warzywa będą miękkie.
Filety ryby umyć, osuszyć, oprószyć przyprawami, umoczyć w roztrzepanym jajku i  obtoczyć w bułce tartej. Następnie smażyć na gorącym tłuszczu.
W naczyniu układać na spód warstwę warzyw, na to rybę i znów warstwę warzyw.

Ryba na szpinaku

Powinno się podobno jeść rybę przynajmniej raz w tygodniu, staram się tego zalecenia przestrzegać. 🙂 Dziś ryba na szpinaku. Delikatna i smaczna.


Składniki:
– 4 kawałki rybnego filetu, u mnie dziś dorsz atlantycki
– 500 gram mrożonego szpinaku
– sól, pieprz, gałka muszkatołowa
– 2 ząbki czosnku
– jajko
– 2,5 szklanki mleka
– 2 łyżki masła
– 2 łyżki mąki pszennej
– starty żółty ser
Czosnek obrać, drobno pokroić i zeszklić na oliwie. Do czosnku dodać szpinak i podgrzewać do rozmrożenia i odparowania płynu. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Zdjąć z palnika i wbić jajko. Dobrze wymieszać i przełożyć na spód żaroodpornego naczynia. Na szpinak położyć oprószone białym pieprzem filety z ryby (upewnić się, że wszystkie ości zostały wyjęte). Posypać je startym serem i polać sosem beszamelowym (Sos beszamelowy zrobić następująco: włożyć masło do garnka i rozpuścić. Do niego dodać mąkę i mieszać przez chwilę łyżką, aż mąka wchłonie masło. Wlać mleko i wszystko mieszać rózgą. Dodać sól, pieprz i gałkę muszkatołową i nadal mieszać. W miarę podgrzewania sos zacznie gęstnieć. Wtedy zdjąć rondel z kuchenki.) Zapiec całość w piekarniku.