Zupa czosnkowa – krem

Długo nie robiłam zupy czosnkowej z obawy o ekspansywny aromat czosnku. Nic bardziej mylnego. Poddany obróbce cieplnej jest nieinwazyjny ;). Trzon przepisu autorstwa Magdy Gessler.

Składniki:
– 2 litry bulionu/rosołu
– 5-6 sporych ziemniaków
– 1 główka czosnku
– 1 cebula
– pęczek koperku
– sól, pieprz, majeranek

Cebulę i czosnek drobno pokroić i zeszklić na łyżce masła. Dodać do gotującego bulionu, do którego należy wrzucić również obrane i pokrojone ziemniaki. Gotować, aż warzywa będą miękkie. Całość zblendować i doprawić solą, pieprzem, majerankiem. Posypać koperkiem.

Gołąbki z ryżem

Gołąbki, któż ich nie lubi ;)? Najlepiej zrobić ich więcej, żeby wystarczyło na dwa obiady :).

Składniki:
– 500 gram mielonego z indyka
– 1 niepełna szklanka suchego ryżu
– 1 jajko
– sól, pieprz, estragon i koper
– 2 szk. rosołu
– 500 gram przecieru pomidorowego
– 1 łyżka mąki
– 1 główka kapusty

Ryż ugotować i gdy wystygnie przełożyć do miski z mięsem. Dodać jajko, dobrze doprawić solą, pieprzem, estragonem, koprem i wymieszać.  Kapustę włożyć do garnka z wrzątkiem na 3 minuty. Wyciągnąć i ściągać pojedyncze liście. Jeśli głębsze warstwy nie będą dawały się łatwo rozdzielić, to ponownie włożyć ją do gorącej wody. Na liściu kapusty układać porcję farszu i brzegi zawijać do środka. W garnku zagotować rosół z przecierem pomidorowym. Układać w nim gotowe gołąbki. Przykryć pokrywką i gotować około pół godziny.  Na koniec wyjąć gołąbki, a sos zagęścić mąką rozrobioną w jak najmniejszej ilości wody, zagotować i doprawić przyprawami. Należy uważać przy podgrzewaniu, żeby gołąbki nie przywarły do dna garnka.

Potrawkowe grzybki

Niby zwykłe, znane od dzieciństwa danie, a tu nagle takie atrakcyjne .
Ten pomysł widziałam w którymś z telewizyjnych programów kulinarnych. Nie pamiętam już w którym, nie znam oryginalnego przepisu, ale piękna prezentacja zapadła mi w pamięć na tyle, by ją wykorzystać. Tak więc, potrawka w nowej odsłonie. 🙂

Składniki (na 10 kokilek):
– 1 litr rosołu
– 500 gram mięsa, na którym gotował się rosół, może być kurczak lub królik
– 450 gram mrożonego groszku
– 450 gram mrożonej, pokrojonej marchewki
– 200 ml śmietany kremówki
– 2 opakowania ciasta francuskiego
– sól, pieprz,
– czarny sezam
– żółtko jaja

Mięso wyjąć z rosołu i pokroić na małe kawałki. W garnku zagotować  1 litr czystego rosołu (bez włoszczyzny) i pokrojone mięso. Dołożyć groszek i marchewkę. Gotować do momentu, kiedy warzywa będą al dente. Dodać śmietanę kremówkę (wcześniej zahartować ją dolewając kilka łyżek gorącego rosołu do śmietany, przed wlaniem jej do zupy). Spróbować i doprawić przyprawami, jeśli jest taka potrzeba. Gdyby potrawka była za rzadka to można zagęścić ją mąką, a jeśli zbyt gęsta to dodać jeszcze śmietany lub rosołu.  Przełożyć danie do kokilek. Brzegi naczyń posmarować roztrzepanym żółtkiem. Na wierzch nakładać wycięte kawałki ciasta francuskiego, które należy docisnąć do brzegów, żeby się przykleiło. Wierzch ciasta posmarować  roztrzepanym żółtkiem i posypać czarnym sezamem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C na ok. 25 minut.

Zupa – krem ze szparagów

Rozpoczyna się sezon na szparagi. Warto więc powrócić do potraw z ich udziałem. Dziś zielono 🙂

Składniki:
– 2 litry wody
– 2 pęczki zielonych szparagów
– połowa dużego selera
– 2 pietruszki
– 2 ziemniaki
– liście lubczyku
– sól, pieprz
– ziele angielskie
– kostka rosołowa lub rosół zamiast wody
W dwóch litrach wody rozpuścić kostkę rosołową i gotować obrane warzywa, z wyjątkiem szparagów.  Dodać przyprawy i liście lubczyku. Szparagi obrać i gotować w oddzielnym garnku, w osolonej wodzie. Gdy szparagi będą miękkie to należy przełożyć je do warzyw. Sprawdzić czy warzywa również są miękkie i wszystko zblendować.

Kurczak w chilli i estragonie

Kurczak jest jednym z najłatwiejszych do przygotowania mięs, a przy tym delikatny i miękki. Dlatego kolejna propozycja z kurczakiem w roli głównej. Dziś udka.

Składniki:
– 8 kurzych udek bez kości
– 250 gram boczku
– 2 ząbki czosnku
– rosół/bulion
– 1 łyżka miodu
– sól
– pieprz
– chilli
– 1 duża łyżka estragonu

Boczek drobno pokroić i podsmażyć na patelni do momentu, kiedy delikatnie się przyrumieni. Z udek wykroić kości lub kupić filety z udek. Mięso umyć i oprószyć solą, pieprzem i chilli. Złożyć, żeby wyglądały jak udka i krótko podsmażyć na tłuszczu z boczku. Przełożyć do garnka kurczaka i boczek i zalać rosołem (można również najpierw wlać 3/4 szklanki białego wina i gdy znacznie odparuje, dopiero wlać rosół), w którym jest rozpuszczona łyżka miodu i dodany drobno pokrojony czosnek. Płynu ma być tyle, żeby mięso było zakryte. Gotować ok. pół godziny bez przykrycia, żeby płyn swobodnie odparowywał. Około 10 minut przed końcem gotowania dodać łyżkę estragonu i wymieszać.

Klopsiki w sosie pomidorowym

Klopsiki dają mnóstwo obiadowych możliwości. Do ich wnętrza można dokładać na przykład pieczarki, marchewkę. Można urozmaicać danie zmieniając sos z pomidorowego na chrzanowy czy koperkowy. Można doprawić je na ostro lub zostawić wersję łagodną. Dodać ryż, makaron lub ziemniaki. Zawsze jednak otrzymamy łatwostrawny, nietłusty, mięsny obiad. 🙂

Składniki:
– 500 gram mielonego mięsa
– 2 duże łyżki otrębów (u mnie żytnie)
– 1 jajko
– sól
– pieprz
– oregano
– ostra papryka
– 3 szkl. bulionu
– 500 gram przecieru pomidorowego

Mięso mielone doprawić przyprawami, dodać otręby, jajko i wszystko dobrze wyrobić ręką. Jeśli użyjemy mięsa drobiowego to dobrze jest dodać jedną startą marchewkę, żeby klopsiki nie były suche. W garnku zagotować bulion i wrzucać do niego uformowane, niewielkie klopsiki. Gotować około 30 minut. Wyjąć klopsiki. Do bulionu dodać przecier pomidorowy lub pomidory bez skórki z puszki. Doprawić solą, pieprzem, ostrą papryką, chili, oregano. Jeśli będzie zbyt rzadki to należy zagęścić go łyżką mąki (odlać pół szklanki sosu i w nim dokładnie rozrobić mąkę, którą następnie przelać do sosu i zagotować). Ja raczej staram się tego unikać, bo zwiększamy kaloryczność dania 🙂

Pęczotto, kasza pęczak z pieczarkami

Pyszny, bezmięsny obiad, ze zdrową kaszą. Taka polska wariacja na temat risotto. Cóż może być lepszego?

Składniki (porcja dla czterech osób):
– 1 i ½ szkl. kaszy pęczak
– ok. 2,5 l rosołu
– 500 gram pieczarek
– 1 duża cebula
– 2 ząbki czosnku
– pęczek natki pietruszki
– sól
– pieprz
– 2 łyżki masła
– ½ szkl. białego wina – opcjonalnie
– starty żółty ser

Na łyżce oleju zeszklić drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Do tego dodać suchą kaszę. Zamieszać, aby olej pokrył ziarna kaszy. Krótko poprażyć. Wlać chochlę rosołu lub białe wino. Gdy płyn zostanie wchłonięty przez kaszę, to kolejno dolewać rosołu do momentu, aż ziarna kaszy będą al dente. Wtedy dodać umyte i pokrojone w kostkę pieczarki. Chwilę pogotować i dołożyć masło. Na koniec wsypać posiekaną natkę pietruszki i wszystko wymieszać. Doprawić przyprawami, jeśli będzie taka potrzeba. Pęczotto podawać posypane startym żółtym serem.