Grillowany bakłażan z ziołową ricottą

Chociaż grillowanie nieodłącznie kojarzy się z mięsem i kiełbasą to grillowane warzywa są równie smaczne i niekłopotliwe w przygotowaniu.

Składniki:
– 1 bakłażan
– 250 g ricotty
– pęczek koperku
– sól, pieprz, cząber, tymianek
Bakłażana umyć i pokroić w ok. 5 mm plasterki, które następnie należy posolić i odstawić na około pół godziny. Po tym czasie papierowym ręcznikiem osuszyć je. Oprószyć pieprzem, cząbrem i tymiankiem.
Do ricotty dodać sól, pieprz, drobno pokrojony koperek, cząber i tymianek. Całość dokładnie rozetrzeć widelcem.
Położyć plasterki bakłażana na grillu. Grillować chwilę z jednej strony, po czym obrócić bakłażana i na każdym plasterku położyć po porcji ricotty i znów grillować kilka minut.

Deser twarogowo-śliwkowy

Przyjemny, nieprzesłodzony deser.
Wykorzystałam tu serek ricotta, który jest bardzo charakterystyczny. Jeśli ktoś go nie lubi to należy wymienić go na inny twaróg.
Masa serowa jest delikatnie słodka, dlatego zwolennicy naprawdę słodkich deserów powinni do niej dodać cukier puder.

Składniki masy serowej (na ok. 6 pucharków):
– 500 g ricotty
– 100 g białej czekolady
– 2 łyżeczki żelatyny + 1/3 szkl. wody
– 400 ml śmietany 30%

Żelatynę zalać ciepłą wodą i zostawić do napęcznienia i ostudzenia.
200 ml śmietany podgrzać (nie zagotowywać), dodać do niej połamaną na kawałki czekoladę i mieszać, aż do jej rozpuszczenia.
Ricottę i 200 ml śmietany miksować, aż masy dobrze się połączą i zgęstnieją. Następnie dodać ostudzoną żelatynę, ale najpierw wymieszać ją z łyżką masy. Miksować.
Na koniec dołożyć czekoladę ze śmietaną i znowu zmiksować. Masę przełożyć do pucharków i wstawić na kilka godzin do lodówki.

Składniki na warstwę śliwkową:
– 700 g śliwek
– 4 czubate łyżki cukru

Śliwki umyć, wyjąć pestki, włożyć do garnka i zasypać cukrem. Odstawić na pół godziny. Następnie podgrzewać około 20-30 minut, aż śliwki będą bardzo miękkie. Całość zblendować. Powstałym sosem polać masę serową. Na wierzchu można posypać płatkami migdałów.

Tarta ze szpinakiem, łososiem, ricottą

Tarta jest dobra na na wszystko :). Nadaje się na codzienny obiad, ale i na przyjęcie. Smakuje również z czosnkowym sosem. Jeśli zamiast robić spód na kruchym cieście wykorzystacie gotowe ciasto francuskie (nie trzeba go wcześniej podpiekać), to czas przygotowania znacznie się skróci.

Składniki na spód:
– 1 i ½ szkl. mąki pszennej np. typ 500
– 2/3 kostki zimnego masła (ok. 140 gram)
– 2 żółtka
– 2 łyżki zimnej wody
– ½ łyżeczki soli
– ½ łyżeczki przypraw np. czosnek granulowany lub zioła prowansalskie

Wszystkie składniki wyłożyć na stolnicę. Nożem kroić masło. Szybko zagnieść ciasto i włożyć do lodówki na ok. pół godziny. Formę do tarty wysmarować masłem i wyłożyć ciastem (albo wylepiać po kawałku, albo rozwałkować i przenieść na wałku). Nakłuć ciasto widelcem, wysypać grochem lub specjalnymi kulkami obciążającymi i wstawić na 10 minut do nagrzanego do 180C piekarnika.

Składniki na farsz:
– 400 g szpinaku (mrożonego lub świeżego)
– ząbek czosnku
– 300 g ricotty
– 300 g wędzonego łososia
– 150 g startego żółtego sera
– 1 jajko
– sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Ząbek czosnku drobno pokroić i zeszklić na maśle. Świeży szpinak umyć, wysuszyć i podsmażyć z czosnkiem (mrożony szpinak również wrzucić na patelnię i smażyć do odparowania wody). Na koniec patelnię zdjąć z gazu, dodać ricottę i kawałki wędzonego łososia i wymieszać. Dołożyć starty żółty ser i znów wymieszać. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wbić jajko, wymieszać i wyłożyć farsz na podpieczony spód. Piec w 180C przez około pół godziny (środek tarty po naciśnięciu nie powinien być płynny).

Rustykalny torcik szpinakowy

To takie pierogi ze szpinakiem, przy których mniej pracy a bardziej spektakularny efekt. 🙂 Zauroczyły mnie. Zainspirowałam się wpisem z bloga Piekarnik na Emigracji. Jednak zmieniłam trochę ciasto. W pierwowzorze było twardsze, co sprawiało, że ładniej zachowywało kształt. Jednak moi kulinarni eksperci muszą mieć jeszcze dość dużo smaku :).

Składniki na farsz:
– 300 gram szpinaku
– 350 gram serka ricotta
– 100 gram startego twardego żółtego sera
– 2-3 ząbki czosnku
– sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Świeży szpinak zalać wodą, zagotować i od tego momentu gotować 3 minuty. Dobrze odcedzić, przełożyć na patelnię, podgrzać do odparowania resztek wody, dodać czosnek, przyprawy, ricottę i jajko. Całość dobrze wymieszać, a na koniec dołożyć starty żółty ser. Zostawić do ostygnięcia. (w przypadku mrożonych liści szpinaku, należy od razu wrzucić je na patelnię i podgrzewać do odparowania wody. Dalej sposób postępowania, taki sam, jak opisany).

Składniki na ciasto:
– 3 szkl. mąki pszennej typ. 500
– 2 duże łyżki masła
– 1 jajko
– 200 ml gorącej wody
– łyżeczka soli
– łyżeczka oregano
– bułka tarta
Do  mąki z solą i oregano dodać gorącą wodę i dobrze wymieszać widelcem lub łyżką, aby się nie oparzyć. Dołożyć masło i jajko. Całość dobrze wyrobić na gładkie, elastyczne ciasto. Połowę ciasta schować pod odwróconą do góry dnem miską, aby nie wysychało, a drugą część rozwałkować na okrąg o średnicy ok. 30 cm. Przełożyć go na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Posypać bułką tartą w miejscach, gdzie będzie farsz, czyli na środku oraz po okręgu,  w połowie odległości między środkiem a brzegiem.


Rozwałkować resztę ciasta i przykryć nim placek z farszem. Na środku postawić odwróconą do góry dnem szklankę lub kubek, tak aby farsz był w jej wnętrzu. Widelcem skleić brzegi i odciąć nożykiem nierówności. Ciasto ponacinać, tak jakby kroiło się tort na 12 kawałków. Każdy nacięty kawałek postawić pionowo. Zdjąć kubek czy szklankę i widelcem ponakłuwać wzdłuż zostawionego śladu.

Roztrzepać jajko z łyżką mleka i posmarować nim wierzch ciasta. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C na ok. 40 minut.
Można podawać z różnymi dipami czy sosem czosnkowym.