Racuchy

To takie błyskawiczne pączki. 🙂 Mają chrupiące nierówności i puszysty środek. Mama piekła je nam i posypywała cukrem pudrem. W Kołobrzegu widziałam polewane sosem jagodowym. W każdym wydaniu są świetne. Najlepsze zaraz po usmażeniu.

Składniki (na ok. 18 sztuk):
– 1 szkl. i ½ mąki pszennej, najlepiej 450
– 2 żółtka
– 3 łyżki cukru
– 1 łyżka spirytusu lub innego mocnego alkoholu
– 20 g drożdży
– 200 ml mleka
– 90 g stopionego, schłodzonego masła

Mleko lekko podgrzać i rozpuścić w nim drożdże z łyżką cukru. Zostawić, aż na jego powierzchni zaczną pojawiać się pęcherzyki powietrza.
Żółtka ubić z dwiema łyżkami cukru, aż masa zmieni kolor na słomkowy.
Do miski przesiać mąkę, dodać spirytus i wymieszać. Wlać mleko z drożdżami i wymieszać. Dodać masę żółtkową i znów wymieszać. Na koniec wlać masło.  Ciasto jest dosyć rzadkie.
Całość dobrze wyrabiać łyżką, do momentu, kiedy będzie widać duże pęcherze powietrza w cieście. Przykryć miskę czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. półtorej godziny).
W szerokim garnku należy rozgrzać olej lub smalec. Musi go być tyle, aby racuchy swobodnie pływały.  Gdy tłuszcz będzie się wydawał już gorący (jeśli mamy termometr to wystarczy sprawdzić czy ma 175C) to wrzucić plasterek obranego ziemniaka i sprawdzić czy będzie się rumienił. Jeśli nie to jeszcze chwilę należy poczekać ze smażeniem. Ciasto należy nabierać łyżką i wkładać do tłuszczu. Gdy jedna strona zbrązowieje to obrócić patyczkiem na drugą. Na koniec wyjmować racuchy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, który wchłonie nadmiar tłuszczu.
Racuchy można opudrować.

Racuchy jogurtowe z sosem z truskawek i mango

Niezwykle szybka i smaczna propozycja na obiad lub gorące śniadanie. Wystarczy, że macie w domu jogurt, jajka i mąkę. Dodatki do racuchów możecie zmieniać dowolnie.


Składniki na racuchy:
– 400 ml jogurtu greckiego
– 1 i ½ szkl. mąki pszennej
– 2 jajka
– 2 łyżeczki cukru
– 1 łyżeczka sody oczyszczonej
Wszystkie składniki włożyć do miski i dobrze wymieszać. Ciasto powinno być gęstsze niż na naleśniki. Można użyć miksera lub wymieszać łyżką. Nakładać małe porcje na patelnię z rozgrzanym olejem. Gdy zetnie się wierzch racucha to należy obrócić go na drugą stronę. Zdjąć z patelni i odłożyć na talerz z ręcznikiem papierowym, aby wchłonął nadmiar tłuszczu. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu z ulubionym dodatkiem. Może to być cukier puder, dżem, nutella itp.
U mnie dziś sos, który powstał z dwóch szklanek truskawek (mrożonych), jednego dojrzałego mango (obranego i bez pestki), 1 łyżki cukru i pół szklanki wody. Składniki wystarczyło zblendować. 