Deser z truskawkami i rabarbarem

Pyszny, słodko-kwaśny deser. Proporcje na około 5 porcji.

Warstwa truskawkowa:
– 2 szklanki zmiksowanych truskawek (ok. 600 g truskawek)
– 1 galaretka truskawkowa
Truskawki umyć, obrać i zblendować, tak aby otrzymać 2 szklanki masy truskawkowej. Masę zagotować, zdjąć z kuchenki i wymieszać w niej dokładnie galaretkę.
Mus przelać do naczyń i umieścić w lodówce do stężenia.

Warstwa kaszy manny:
– ½ l mleka
– 5 łyżek kaszy manny
– 3 łyżki cukru
– 60 g masła
Mleko zagotować z masłem. Wsypać do niego kaszę wymieszaną z cukrem i gotować do zgęstnienia. Odstawić na 5 minut, a następnie przykryć garnek folią przezroczystą. Poczekać, aż kasza będzie letnia i nakładać do pucharków na stężałą warstwę truskawkową.

Warstwa rabarbarowego curdu:
– 500 g rabarbaru
– ½ szkl. cukru
– 3 żółtka
– 2 łyżki masła
Rabarbar umyć, pokroić na dwucentymetrowe kawałki (nie obierać) i włożyć do garnka. Wsypać cukier i podgrzewać na małym ogniu, mieszając do czasu, aż rabarbar puści sok. Wtedy zostawić i gotować, aby był miękki i łatwo dał się zblendować na gładko. Po zblendowaniu podgrzewać dodając po jednym żółtku i cały czas mieszać. Na koniec dodać masło i mieszać do rozpuszczenia. Przestudzoną masę nakładać na kaszę mannę. Całość schłodzić w lodówce.

Sernik z rabarbarową otoczką

Kremowy, płaski sernik obłożony karmelizowanym rabarbarem. Cienkie paski rabarbaru wymagają czasu i cierpliwości. Sernik należy upiec dzień wcześniej i przechowywać w lodówce, a następnego dnia udekorować rabarbarem.
Inspiracja z bloga

Składniki na spód (tortownica ok. 23cm):
– 140 g kakaowych herbatników
– 70 g roztopionego masła
Połamane herbatniki włożyć do malaksera i rozkruszyć. Następnie wymieszać z roztopionym masłem. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia i wylepić masą ciasteczkową. Wstawić na godzinę do lodówki.

Składniki:
– 1 kg sera białego, mielonego sera
– 1 puszka słodzonego skondensowanego mleka
– sok z 1 cytryny
– 2 łyżki budyniu waniliowego
– 1 łyżka mąki pszennej
– 1 łyżka mąki ziemniaczanej
– 3 jaja
Wszystkie składniki krótko zmiksować do połączenia. Masę wylać na przygotowany spód. Formę z zewnątrz owinąć dokładnie i podwójnie folią aluminiową. Tak przygotowaną wstawić na blaszkę w piekarniku, która jest wypełniona wodą. Piec około godziny w piekarniku nagrzanym do 150C. Po upieczeniu uchylić drzwiczki i zostawić sernik do ostygnięcia. Następnie włożyć go na 12 godzin do lodówki.

Rabarbarowe paski:
– 500 g rabarbaru
– 1 szkl. wody
– 4 łyżki cukru
Wodę zagotować wraz z cukrem (cukier ma się rozpuścić). Najlepiej w płaskim dużym naczyniu czy na patelni. Rabarbar pokroić na bardzo cienkie paski. Każdy z nich na 30 sekund zanurzać w syropie i odkładać na ręcznik papierowy do odsączenia. Paskami obłożyć cały sernik. Na koniec pędzelkiem zanurzonym w resztkach syropu wysmarować paski z wierzchu.

Beza Pavlova z rabarbarem

Pyszna beza, chrupiąca z zewnątrz i piankowa w środku, a do tego odświeżający rabarbar. Super.

Składniki na blat o średnicy 24 cm:
– 7 białek
– 1 i ½  szkl. drobnego cukru
– 1 duża, czubata łyżka mąki ziemniaczanej
– 1 łyżka octu jabłkowego lub winnego z białego wina
– 400 ml śmietany kremówki
– 2 łyżki cukru pudru
– 500 g rabarbaru i pół szklanki cukru

Białka należy ubić na sztywno ze szczyptą soli. Następnie dodawać po trochu 1 i ½  szklanki drobnego cukru, nie przestając ubijać. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i ocet i całość starannie wymieszać.
Na blaszce rozłożyć papier do pieczenia i narysować na nim ołówkiem koło o średnicy 24 cm. Bezę przełożyć na blaszkę, uformować okrągły blat, starając się, aby środek był troszkę płytszy niż boki.
Wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do 160C, po czym od razu obniżyć temperaturę do 110C. Piec półtorej godziny (beza po dotknięciu powinna mieć suchą skorupkę). Następnie wyłączyć piekarnik, delikatnie uchylić drzwiczki i zostawić bezę do ostygnięcia.

Rabarbar umyć, osuszyć i pociąć na kilku centymetrowe kawałki (nie trzeba obierać). Przełożyć go do garnka, wsypać pół szklanki cukru i pół szklanki wody, wymieszać i podgrzewać ok. 20 minut. Gdy rabarbar będzie miękki to zdjąć garnek z kuchenki i wyjąć rabarbar na durszlak, aby obciekł nadmiar soku.
400 ml śmietany kremówki ubić na sztywno. Dodać do niej 2 łyżki cukru pudru i ubić do wymieszania.

Na wystudzony blat bezowy wyłożyć bitą śmietanę i na nią rabarbar.

Drożdżowe ślimaczki z rabarbarem

Drożdżówka z kwaskowawym rabarbarem na deser, na drugie śniadanie, na piknik … Zawsze będzie świetnie smakowała. 


Składniki (ok. 25 sztuk):
– 3 szklanki mąki pszennej
– 40 gram drożdży
– 100 g stopionego, chłodnego masła
– 1/2 szkl. mleka
– 2 jaja
– 1 żółtko
– szczypta soli
– 1 cukier waniliowy
– ½ szkl. cukru + 4 łyżki
– 1,7 kg rabarbaru
Rabarbar trzeba obrać, umyć i pokroić na centymetrowe kawałki. Na metalową patelnię lub do garnka z grubym dnem wsypać pół szklanki cukru i wlać 2 łyżki wody, zamieszać i zostawić na małym ogniu (nie mieszać) do momentu, kiedy mikstura będzie delikatnie żółtawa. Wtedy od razu wrzucić rabarbar i wymieszać. Gotować ok. 10 minut. Potem wyłożyć rabarbar na durszlak i zostawić do odsączenia.
Teraz można zarobić ciasto. Masło rozpuścić i zostawić do ostygnięcia. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z dodatkiem łyżki cukru. Zostawić je na chwilę do wyrośnięcia. W tym czasie przesiać mąkę, dodać 3 łyżki cukru, cukier waniliowy i szczyptę soli. Dołożyć drożdże i masło. Zamieszać. Dodać jajka i żółtko wyrobić ciasto do momentu, kiedy ładnie będzie odchodziło od dłoni. Ciasto odstawić do wyrośnięcia.
Połowę ciasta wyłożyć na stolnicę i rozwałkować, tak, aby otrzymać prostokąt. Wyłożyć na ciasto rabarbar i zwijać jak roladę (od węższego boku). Roladę kroić na ok. 2 cm kawałki i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. To samo zrobić z drugą połową ciasta. Wstawić do nagrzanego do 170C piekarnika i piec ok. 20 minut.
Polukrować po ostudzeniu.

Rabarbalove