Ceviche czyli ryba w soku z cytryny/limonki

Niesamowite, że ryby nie trzeba gotować, a jednocześnie nie jest surowa :).
Proste, dietetyczne, czyli w sam raz dla mnie i innych osób, które na wiosnę przypomniały sobie, że mają w domu wagę. Przepis pochodzi z Peru. Kilka lat dostałam go od koleżanki Asi O., której mąż był Peruwiańczykiem. W oryginalnym przepisie ceviche przygotowuje się na bazie białych ryb. Jednak najważniejsze, aby ryba była świeża. Dziś u mnie pstrąg łososiowy.


Składniki:
– 500 g świeżej ryby
– pół średniej cebuli
– 2 ząbki czosnku
– sok z dwóch cytryn lub trzech limonek
– sól, pieprz
– sałata
– mogą być kapary (niekoniecznie) czy natka pietruszki

Rybę umyć, osuszyć, odciąć skórę, pokroić w kostkę. Najlepiej robić to ceramicznym nożem. Rybę przełożyć do szklanego lub porcelanowego naczynia (nie może być metalowe). Dobrze ją posolić i popieprzyć, przykryć drobno pokrojoną cebulą i drobniutko posiekanym czosnkiem. Wycisnąć sok z cytryn, tak, aby wszystkie kawałki ryby były w nim zanurzone. Odstawić na około godzinę do lodówki. Będzie można zauważyć, że ryba zmieni delikatnie kolor.
Kawałki ryby ułożyć na sałacie i serwować, ale można też dołożyć Wasze ulubione dodatki.

Śledzie w śmietanie

Postna potrawa z mojego dzieciństwa. Przygotowywana w piątki lub w Wigilię.  Proste, szybkie, czyli to co lubimy najbardziej 😉


Składniki:
– 4 filety śledziowe (nie z oliwy)
– 1 duże jabłko
– 1 duża cebula
– sok z połowy cytryny
– 300 ml śmietany 12%
– 1 czubata łyżka jogurtu greckiego
– pieprz

Filety śledziowe zalać zimną wodą i zostawić na kilka godzin (w między czasie można wodę zmieniać). Następnie je osuszyć i pokroić na około 1,5 cm paski. Posypać pieprzem. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Jabłko obrać i również pokroić w kostkę. Cebulę i jabłko wyłożyć na śledziowych kawałkach. Skropić sokiem z cytryny.
W oddzielnej miseczce dobrze wymieszać śmietanę z jogurtem i pieprzem. Zalać nią śledzie, wymieszać i gotowe.
Podawać z gorącymi ziemniakami.

Śledzie w zalewie pomidorowej

Wersja sałatki śledziowej dla osób, które lubią słodko-kwaśne dania.

Składniki:
– 500 g płatów śledziowych (bez skóry), wcześniej namoczonych, aby nie były zbyt słone
– 1 szkl. wody
– ¼ szkl. octu
– ¼ szkl. oleju
– 150 g ketchupu łagodnego
– 90 g koncentratu
– 1 cebula, drobno pokrojona
– 1 starta marchewka
– kilka ziaren ziela angielskiego
– 2 liście laurowe
– 1 łyżeczka cukru
– ½ łyżeczki soli
Wszystkie składniki, z wyjątkiem śledzi, zagotować w garnku. Następnie dodać do zalewy pokrojone w paski śledzie i gotować powoli  całość ok. 10 minut. Przełożyć do słoika i po ostygnięciu przechowywać w lodówce.

Sałatka śledziowa z suszonymi śliwkami i orzechami

Myślę, że nie zdecydowałabym się na zrobienie śledzi w takim towarzystwie, gdyby nie rekomendacja Hani. 🙂 Do tej pory na wigilijnym stole królowała sałatka ze śledzi z marynowanymi grzybkami, ogórkami i cebulą.
Jednak tymiankowa nuta z orzechami i śliwkami okazała się całkiem smaczna. 🙂 Przepis z www.kwestiasmaku.com.


Składniki (na 1 słoiczek):
– 3 płaty śledziowe
– 8 suszonych śliwek
– garść orzechów włoskich (bez skorupek)
– tymianek
– sól, pieprz
– ½ średniej cebuli
– olej, taki który lubicie

Płaty śledziowe opłukać w zimnej wodzie i zalać zimnym mlekiem. Zostawić na pół godziny. Znów dobrze opłukać i osuszyć. Śledzie pokroić na 2,5 cm paski, cebulę w drobną kostkę. Pokroić również śliwki i orzechy. W słoiku układać warstwami: śledzia, którego należy posypać tymiankiem, popieprzyć i jeśli jest taka konieczność to posolić. Na to śliwkę, orzechy, cebulę i polać olejem. Takimi warstwami wypełnić słoik. Na górze znów całość zalać olejem. Słoik zamknąć i przechowywać w lodówce. Sałatkę należy zrobić minimum dzień wcześniej, żeby smaki się „przegryzły”.

Twaróg w cykoriowej łódeczce

Macie problem z szybką i zdrową przekąską? Szukacie atrakcyjnego dodatku do dań z grilla? Twaróg czy gzik w cykoriowej łódeczce spełni te oczekiwania. 🙂

Składniki:
– biały ser w kostce (niemielony)
– kwaśna śmietana 12%
– szczypior
– rzodkiewka
– sól, pieprz
– cykoria

Twaróg rozgnieść widelcem dodając powoli po kilka łyżek śmietany, do momentu kiedy będzie luźniejszy (nie będzie się kruszył). Dołożyć pokrojone szczypior i rzodkiewkę. Doprawić solą i pieprzem.
Cykorię rozdzielić na pojedyncze liście, umyć pod zimną wodą i osuszyć. Napełniać liście twarogiem i układać na talerzu.

Smażona kania / sowa

Być może podczas letnich spacerów natkniecie się na tego smacznego grzyba. Warto wiedzieć po czym go rozpoznać, jak odróżnić od muchomora sromotnikowego oraz  jak usmażyć.

Najważniejsze – zbieramy jedynie duże sztuki.
Kania (inaczej sowa) ma:
–  na jasnym kapeluszu ciemne plamki, które są odstające i podczas mycia odpadną
– blaszki są beżowe
– nóżka ma zygzakowaty ciemniejszy deseń i białawy pierścień, który można delikatnie przesuwać
– nóżka jest wewnątrz pusta

Składniki:
– kanie
– jajko
– bułka tarta
– sól, pieprz, tymianek
Kanie delikatnie umyć, odkroić nóżki i osuszyć. Jajko roztrzepać i dodać do niego przyprawy. Kapelusze dokładnie umoczyć w jajku, a następnie w bułce tartej. Smażyć najlepiej na maśle klarowanym (ewentualnie oleju) z obu stron.

Jajka faszerowane

Pyszne jajka na wielkanocne śniadanie. Nieskomplikowane, za to jak smakują. 🙂

Składniki:
– 4 jajka
– pęczek szczypiorku
– 1 łyżka majonezu
– 4 plasterki delikatnej szynki
– sól, pieprz

Jajka ugotować na twardo. Ja mam taką metodę, że jajka (w temperaturze pokojowej) wkładam do garnka. Zalewam wodą z solą i zagotowuję. Gotują się przez 8 minut od momentu wrzenia. Po tym czasie, odlewam wodę i jajka zalewam zimną wodą, w której zostają do ostygnięcia. Obrane jajka należy przekroić wzdłuż na pół i wyjąć żółtko. Żółtka drobno pokroić. Drobno pokroić szynkę i szczypiorek. Dobrze razem wymieszać żółtka, szynkę, szczypiorek, majonez i doprawić solą i pieprzem. Wypełnić białka powstałą masą i gotowe. 🙂

Tarta z brokułem, boczkiem i suszonymi pomidorami

Jedno z ulubionych dań obiadowych mojej rodziny. Ja jestem szczęśliwa, że dzieci bez marudzenia jedzą warzywa, a oni są szczęśliwi, bo tarty imitują pizzę. 🙂 Dziś wersja na kruchym spodzie, ale przy braku czasu można na spód wykorzystać gotowe ciasto francuskie.

Składniki na kruchy spód:
– 1 i ½ szkl. mąki pszennej np. typ 500
– 2/3 kostki zimnego masła (ok. 140 gram)
– 2 żółtka
– 2 łyżki zimnej wody
– ½ łyżeczki soli
– ½ łyżeczki przypraw np. czosnek granulowany lub zioła prowansalskie

Wszystkie składniki wyłożyć na stolnicę. Nożem kroić masło. Szybko zagnieść ciasto i włożyć do lodówki na ok. pół godziny. Formę do tarty wysmarować masłem i wyłożyć ciastem (albo wylepiać po kawałku, albo rozwałkować i przenieść na wałku). Nakłuć ciasto widelcem, wysypać grochem lub specjalnymi kulkami obciążającymi i wstawić na 10 minut do nagrzanego do 180C piekarnika.

Składniki farsz:
– 1 brokuł
– 150 gram drobno pokrojonego bekonu
– suszone pomidory
– 4 jajka
– 300 ml słodkiej śmietany np. kremówki
– sól, pieprz, słodka papryka

Brokuł krótko pogotować (ma być twardawy). Boczek drobno pokroić i zesmażyć, żeby wytopił się nadmiar tłuszczu. Suszone pomidory wyjąć z zalewy i pokroić. Na podpieczonym spodzie (jeśli używamy ciasta francuskiego to spodu nie trzeba wcześniej piec) poukładać brokuły, boczek i pomidory. W innym naczyniu roztrzepać jajka ze śmietaną i przyprawami (pomidory i boczek są słone, więc trzeba uważać, żeby nie przesadzić z solą) i tę mieszankę wylać na przygotowaną tartę. Piec w 180C ok. 30-40 minut.

Konfitura z czerwonej cebuli

Konfitura z czerwonej cebuli

Moje dzieci nie są zbyt oryginalne w swoich upodobaniach kulinarnych – pizza, spaghetti, paluszki rybne … No cóż, staram się jak mogę spełnić ich prośby i jednocześnie „przemycić” coś pożywnego. Dziś przedstawiam obiad, w którym połączyłam filet z pstrąga tęczowego (z którego łatwo jest usunąć ości), ziemniaki pieczone z tymiankiem, marchewkę i konfiturę z czerwonej cebuli. Konfitura świetnie się komponuje również z mięsem drobiowym.

Składniki:
– 4 duże czerwone cebule (ok. 0,5 kg)
– 2 łyżki cukru lub miodu
– ok. 100 ml czerwonego wina
– 4 duże łyżki octu balsamicznego
– sól, pieprz, tymianek

Należy obrać i pokroić cebulę (w piórka). Następnie podsmażyć ją na oliwie, do czasu aż będzie szklista. Delikatnie posolić i popieprzyć. Dodać cukier lub miód. Poczekać aż pokryją cebulę. Wlać wino, po jego odparowaniu, dodać ocet balsamiczny i jeszcze przez chwilę smażyć.  Na koniec posypać tymiankiem. Ja użyłam go (lubię jego zapach :)) również do ziemniaków. Jeśli ktoś nie jest fanem tymianku to można z niego zrezygnować.