Ciasto czekoladowo-pomarańczowo-migdałowe

Świetne ciasto po świątecznym obżarstwie. 🙂 Wśród składników nie ma ani mąki, ani tłuszczu. Jest mocno czekoladowe, choć przełamane pomarańczami. Bardzo proste do przygotowania. Przepis Nigelli z drobną moją zmianą.

Składniki (porcja na tortownicę lub keksówkę):
– 2 nieduże pomarańcze
– 6 jajek
– 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
– ½ łyżeczki sody oczyszczonej
– 1 czubata szklanka cukru
– 1/3 szkl. kakao
– 200 g zmielonych migdałów
– 100 g skórki pomarańczowej
– można dodać też pół łyżeczki cynamonu

Pomarańcze wyszorować szczoteczką, włożyć do garnka i zalać wodą, tak aby były całe przykryte. Gotować je 2 godziny, a następnie odlać wodę i zostawić do ostygnięcia. Pomarańcze przekroić na ćwiartki. W malakserze umieścić wszystkie składniki z wyjątkiem skórki pomarańczowej i całość zmiksować, aż składniki się połączą. Do ciasta dodać skórkę pomarańczową i wtedy całość wymieszać łyżką.
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem i posypać wiórkami kokosowymi. Ciasto przelać i piec w 180C przez ok. 45 minut. Sprawdzić patyczkiem czy jest gotowe.
Wystudzone można posypać cukrem pudrem lub polać polewą.

Makowiec z jabłkami

Wilgotny, łatwy do zrobienia placek. Nie ma w nim mąki, nie ma spodu. Przepis podany przez Ewę Wachowicz.


Składniki (na tortownicę o średnicy ok. 24 cm):
– 13 dkg masła
– 2 i ½ szkl. cukru pudru
– 6 jaj
– 25 dkg maku
– 6 łyżek kaszy manny
– 1 łyżka proszku do pieczenia
– 1 łyżka cukru waniliowego
– 10 dkg posiekanych orzechów włoskich
– 10 dkg rodzynek lub suszonej żurawiny
– 40 dkg jabłek, najlepiej szara reneta
– 1 łyżka kakao
– 250 ml mleka

Mak zalać gorącym mlekiem, zostawić do ostygnięcia i wchłonięcia płynu. Napęczniały mak zmielić dwukrotnie. Masło z cukrem utrzeć mikserem (do momentu, kiedy masło zmieni kolor na słomkowy). Następnie dodawać po jednym żółtku i dalej ucierać.  Dołożyć mak, kaszę mannę, proszek do pieczenia, cukier waniliowy, kakao, orzechy, starte razem ze skórką jabłka (na dużych oczkach) i wszystko wymieszać. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli i przełożyć do masy. Delikatnie wymieszać. Blaszkę wysmarować masłem i posypać bułką tartą. Piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez około godzinę.

Ciasteczka marcepanowe

Ciasteczka o silnej marcepanowej nucie.  Świetnie wpisują się w świąteczny klimat. 🙂 Składniki:
– 2 i 2/3 szklanki mąki pszennej
– 225 gram masła
– 3/4 szklanki cukru pudru
– 1 cukier waniliowy
– 1 jajko
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 1 łyżeczka soli
– 200 gram masy marcepanowej + 1 jajko

Masło powinno być w temperaturze pokojowej. Wszystkie składniki (z wyjątkiem marcepanu i 1 jajka) zmiksować na jednolitą masę, a następnie uformować z nich kulę i schłodzić w lodówce przez pół godziny. W tym czasie należy masę marcepanową pokroić na kawałki i dokładnie zmiksować z jajkiem. Miksturę przełożyć do szprycy. Ciasto wałkować cienko (może być konieczność obfitego podsypywania mąką) i wykrawać ciasteczka. Układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie masą marcepanową, zmiksowaną z jajkiem, zdobić brzegi ciasteczek za pomocą szprycy. Na środek każdego ciasteczka można włożyć po trochu powideł śliwkowych. Tak przygotowane ciasteczka piec w 180C ok. 8-10 minut. Jeśli przed pieczeniem środki nie były wypełnione powidłami, to po ostygnięciu można uzupełnić je rozpuszczoną czekoladą.

Ciasteczka maślano-marcepanowe

Pyszne, kruche.
Listopad i grudzień to okres, kiedy w marketach można bez problemu kupić masę marcepanową, dlatego warto to wykorzystać.
Mnie te ciasteczka najbardziej smakują bez polewy. Jednak dzieci nie mogły już doczekać się zdobienia pierniczków i …. efekt ich pracy widzicie na zdjęciu.

Składniki:
– 2 i 2/3 szklanki mąki pszennej
– 225 gram masła
– 3/4 szklanki cukru pudru
– 1 cukier waniliowy
– 1 jajko
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 1 łyżeczka soli
– 200 gram masy marcepanowej

Masło powinno być w temperaturze pokojowej. Wszystkie składniki zmiksować na jednolitą masę, a następnie uformować z nich kulę i schłodzić w lodówce przez pół godziny.
Ciasto wałkować cienko (może być konieczność obfitego podsypywania mąką) i wykrawać ciasteczka. Układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec w 180C ok. 8-10 minut.

Placek buraczany

Przepis, jak w przypadku ciasta marchewkowego, a efekt całkiem odmienny ;).
Placek buraczany jest mniej zbity, bardziej puszysty. Trzeba pamiętać, że pieczemy do momentu, kiedy będzie tzw. „suchy patyczek”.

Składniki (na keksówkę):
– 4 jaja
– 1 i 1/3 szkl. cukru
– 200 ml oleju
– 2 i ½ szkl. mąki
– 2 szkl. drobno startych surowych buraków
– 1 łyżeczka sody
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 1 łyżeczka cynamonu lub przyprawy do pierników
– 1 łyżeczka kwasku cytrynowego

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Następnie, powoli dodawać żółtka i cukier, ciągle miksując. Gdy cukier nie będzie już wyczuwalny to dodać mąkę wymieszaną z sodą, proszkiem do pieczenia, cynamonem i kwaskiem cytrynowym. Zmiksować do połączenia składników. Dodać buraki i wymieszać łyżką. Ciasto przełożyć do formy wysmarowanej masłem i wysypanej wiórkami kokosowymi lub bułką tartą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 C. Piec ok. 45 minut. Sprawdzić długim patykiem czy nie ma w środku surowego ciasta. Wyjąć z piekarnika, odczekać pięć –minut i ostrożnie wyjąć z formy. Zostawić do ostygnięcia na kratce.
Ciasto oprószyć cukrem pudrem lub polać polewą.

Placek marchewkowy

Pyszny, prosty do wykonania placek. Wilgotny, pachnący cynamonem i skórką pomarańczową. Trzeba jedynie pamiętać, że długo się piecze. Koniecznie musi być suchy patyczek.

Składniki (na keksówkę):
– 4 jaja
– 1 i 1/3 szkl. cukru
– 200 ml oleju
– 2 i ½ szkl. mąki
– 2 szkl. drobno startej marchewki
– 1 łyżeczka sody
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 1 łyżeczka cynamonu
– garść rodzynek lub suszonej żurawiny
– 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Następnie, powoli dodawać żółtka, olej i cukier, ciągle miksując. Gdy cukier nie będzie już wyczuwalny to dodać mąkę wymieszaną z sodą, proszkiem do pieczenia, cynamonem (3 łyżki mąki odłożyć i wymieszać z nią bakalie). Zmiksować do połączenia składników. Wsypać bakalie i wymieszać łyżką. Na końcu dodać startą marchewkę i znów wymieszać łyżką. Ciasto przełożyć do formy wysmarowanej masłem i wysypanej wiórkami kokosowymi lub bułką tartą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 C. Piec ok. godziny. Sprawdzić długim patykiem czy nie ma w środku surowego ciasta. Wyjąć z piekarnika, odczekać pięć – dziesięć minut i ostrożnie wyjąć z formy. Zostawić do ostygnięcia na kratce.
Ciasto oprószyć cukrem pudrem lub polać polewą.

Biszkopt z masą z kaszy jaglanej

Zdrowsze niż standardowe wypieki, choć nie mniej słodkie. Masa z kaszy jaglanej i daktyli smakuje jak bajaderka, bomba rumowa. Jest zbita, treściwa i słodka.

Składniki biszkopt (tortownica o średnicy ok. 24 cm):
– 5 jajek
– ¾ szkl. cukru
– 1 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia
– ¾  szkl. mąki tortowej
– ¼ szkl. mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dosypywać po trochu cukru, na przemian z żółtkami  i nadal ubijać, aż nie będą wyczuwalne kryształki cukru. Odstawić mikser. Dodać powoli mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać. Wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i piec ok. 30 minut w piekarniku nagrzanym do 160C. Po upieczeniu blaszkę z biszkoptem upuszczamy z wysokości ok. 50 cm na podłogę, a potem odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia.  Na drugi dzień przekroić biszkopt, aby spód nie był zbyt gruby.
Do tego placka wykorzystać jedną część biszkoptu, którą nasączyć mieszanką z pół szklanki ciepłej wody z sokiem z połowy cytryny.

Składniki masa jaglana:
–  3 szkl. ugotowanej kaszy jaglanej
– 1 garść suszonych, wypestkowanych daktyli

Ugotowaną, jeszcze gorącą kaszę jaglaną zblendować z daktylami na gładką masę. Jeśli będzie zbyt zbita to dodać odrobinę soku owocowego lub wody, ale tylko, jeśli jest to konieczne, żeby masa nie była zbyt rzadka. Jeszcze ciepłą masę wyłożyć na biszkopt.
Placek można udekorować owocami. U mnie na zdjęciu jest kaki, które obficie glazurowałam galaretką.

Placek z owocami i pianką budyniową

Lekki, szybki placek z malinami, borówkami czy jeżynami, zatopionymi w budyniowej piance.

Składniki (blaszka o wymiarach 39 x 25 cm):
– 2,5 szkl. mąki
– 250 gramów masła
– 2 łyżeczki proszku do pieczenia
– 5 żółtek
– 3 łyżki cukru pudru

Wszystkie składniki szybko zagnieść (lub wykorzystać do tego malakser). Ciasto podzielić na 2 nierówne części, włożyć do woreczków foliowych i zamrozić.
Na blachę wyłożoną papierem zetrzeć na tarce większą porcję ciasta i przygnieść dłonią. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C i piec do zezłocenia. Następnie odstawić do ostygnięcia.

Składniki na piankę budyniową:
– 1 szkl. cukru
– 5 białek
– 1 opakowanie cukru waniliowego
– 2 opakowania budyniu śmietankowego lub waniliowego
– ½ szkl. oleju
– 500 gramów malin, borówek lub jeżyn (mogą być mrożone)

Białka ze szczyptą soli ubić na sztywno. Następnie dodawać po trochu cukru i nadal ubijać. Wsypać cukier waniliowy, proszek budyniowy i znów miksować. Na końcu dodać olej i krótko zmiksować do połączenia składników.
Na upieczony spód wyłożyć piankę, a na niej poukładać owoce.
Na wierzch zetrzeć resztę ciasta.
Piec w 180C przez około pół godziny.

Placek ze śliwkami (łatwy)

Prosty i szybki placek. Zamiast śliwek można wykorzystać brzoskwinie czy morele.


Składniki (na tortownicę o średnicy 24 cm):
– 120 gram masła w temperaturze pokojowej
– 2 jajka
– ¾ szkl. cukru
– pół łyżeczki proszku do pieczenia
– 1 cukier waniliowy
– 1 szkl. mąki pszennej np. tortowej
– ok. pół kilo śliwek

Masło mikserem ucierać z cukrem i cukrem waniliowym na gładko. Dodać jajka i znów chwilę pomiksować. Na koniec dołożyć mąkę i połączyć całość mikserem. Masę wyłożyć na tortownicę z papierem do pieczenia. Na wierzchu ułożyć połówki śliwek (skórką ku dołowi) i posypać dwiema łyżkami cukru. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170C i piec ok. 45 minut.

Torcik czekoladowo-malinowy

Pomimo wykorzystania czekolady torcik nie jest przesłodzony. 🙂 A to dlatego, że używamy gorzkiej czekolady ;), która z dżemem malinowym i malinami świetnie się komponuje.

Składniki na biszkopt (tortownica o średnicy 24 cm):
– 5 jajek
– ¾ szkl. cukru
– 1 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia
– ¾  szkl. mąki tortowej
– ¼ szkl. mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dosypywać po trochu cukru, na przemian z żółtkami  i nadal ubijać, aż nie będą wyczuwalne kryształki cukru. Odstawić mikser. Dodać powoli mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać. Wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i piec ok. 30 minut w piekarniku nagrzanym do 160C.  Na drugi dzień przekroić biszkopt.

Składniki:
– 100 gram gorzkiej czekolady min 70%
– 100 ml śmietany kremówki
– 3 łyżki cukru
– dżem malinowy
– ok. 500 gram malin
– pół szklanki herbaty malinowej osłodzonej dwiema łyżeczkami cukru

Śmietanę zagotować. Wsypać do niej połamaną czekoladę i 3 łyżki cukru. Mieszać, aż do rozpuszczenia składników i odstawić do ostudzenia. Mieszanka stygnąc będzie gęstniała.
Blaty przekrojonego biszkoptu nasączyć herbatą malinową z 2 łyżeczkami cukru. Blat, który jest spodem obficie posmarować dżemem malinowym. Przykryć drugim krążkiem biszkoptu. Wierzch posmarować ostudzoną czekoladą, na której należy poukładać maliny.
Odstawić do lodówki.