Pierogi z jagodami

Pychota! Pierogi z jagodami. Cienkie, miękkie, elastyczne ciasto i mnóstwo jagód wewnątrz.
U mnie dziś były z dodatkiem jogurtu naturalnego, posypane cukrem trzcinowym.

Składniki (około 70 szt.):
– 3 szklanki mąki, najlepiej typ 500 np. poznańska
– 1 jajko
– 1 żółtko
– niecała szklanka gorącej wody
– łyżka masła
– szczypta soli

Na stolnicę wsypać mąkę, dodać sól i wlać gorącą wodę. Widelcem połączyć wodę z mąką, tak aby się nie oparzyć. Następnie dodać żółtko, jajko, masło i wszystkie składniki należy razem zagnieść, aby uzyskać jednolite ciasto.  Gotowe ciasto przykryć miską, aby nie wysychało. Odrywać po kawałku i cienko rozwałkowywać delikatnie podsypując mąką.
Pierogi wykrawać szklanką, nałożyć nadzienie, skleić. Gotować w osolonej wodzie, do momentu kiedy wypłyną.
Jeśli chcecie zamrażać to najlepiej przed gotowaniem.

Nadzienie:
– 750 g jagód
– 4 łyżki cukru
Jagody umyć i osuszyć. Przełożyć na sitko. Wymieszać jagody z cukrem i odstawić na ok. pół godziny, aby delikatnie oddały sok. Sok powinien spłynąć do naczynia pod sitkiem i można go wykorzystać np. polewając nim lody lub deser. Jagodami natomiast faszerować pierogi.

Pierogi ze szpinakiem, kurczakiem i fetą

Pyszna, sycąca, wytrawna wersja pierogów. Polecam.


Składniki na ciasto:
– 3 szklanki mąki, najlepiej typ 500 np. poznańska
– 1 jajko
– 1 żółtko
– niecała szklanka gorącej wody
– łyżka masła
– szczypta soli

Wszystkie składniki należy razem zagnieść, aby uzyskać jednolite ciasto. Uważać, żeby się nie oparzyć gorącą wodą. Zasada najważniejsza: nie podsypywać za dużo mąki, żeby ciasto się łatwo kleiło i cienko rozwałkowywać odrywając ciasto po kawałku, przy czym resztę przykrywać miską, żeby nie wysychało. Pierogi wykrawać szklanką, nałożyć nadzienie, skleić i gotować w osolonej wodzie, do momentu, kiedy wypłyną.

Składniki na nadzienie:
– 1 pierś kurczaka, którą należy posolić, popieprzyć, usmażyć na patelni i drobno pokroić
– 250 gram zblanszowanego i drobno pokrojonego szpinaku
– 100 gram drobno pokrojonego sera feta
– 1 rozdrobniony ząbek czosnku
– sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Wszystkie składniki dobrze wymieszać widelcem i doprawić przyprawami.

Rustykalny torcik szpinakowy

To takie pierogi ze szpinakiem, przy których mniej pracy a bardziej spektakularny efekt. 🙂 Zauroczyły mnie. Zainspirowałam się wpisem z bloga Piekarnik na Emigracji. Jednak zmieniłam trochę ciasto. W pierwowzorze było twardsze, co sprawiało, że ładniej zachowywało kształt. Jednak moi kulinarni eksperci muszą mieć jeszcze dość dużo smaku :).

Składniki na farsz:
– 300 gram szpinaku
– 350 gram serka ricotta
– 100 gram startego twardego żółtego sera
– 2-3 ząbki czosnku
– sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Świeży szpinak zalać wodą, zagotować i od tego momentu gotować 3 minuty. Dobrze odcedzić, przełożyć na patelnię, podgrzać do odparowania resztek wody, dodać czosnek, przyprawy, ricottę i jajko. Całość dobrze wymieszać, a na koniec dołożyć starty żółty ser. Zostawić do ostygnięcia. (w przypadku mrożonych liści szpinaku, należy od razu wrzucić je na patelnię i podgrzewać do odparowania wody. Dalej sposób postępowania, taki sam, jak opisany).

Składniki na ciasto:
– 3 szkl. mąki pszennej typ. 500
– 2 duże łyżki masła
– 1 jajko
– 200 ml gorącej wody
– łyżeczka soli
– łyżeczka oregano
– bułka tarta
Do  mąki z solą i oregano dodać gorącą wodę i dobrze wymieszać widelcem lub łyżką, aby się nie oparzyć. Dołożyć masło i jajko. Całość dobrze wyrobić na gładkie, elastyczne ciasto. Połowę ciasta schować pod odwróconą do góry dnem miską, aby nie wysychało, a drugą część rozwałkować na okrąg o średnicy ok. 30 cm. Przełożyć go na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Posypać bułką tartą w miejscach, gdzie będzie farsz, czyli na środku oraz po okręgu,  w połowie odległości między środkiem a brzegiem.


Rozwałkować resztę ciasta i przykryć nim placek z farszem. Na środku postawić odwróconą do góry dnem szklankę lub kubek, tak aby farsz był w jej wnętrzu. Widelcem skleić brzegi i odciąć nożykiem nierówności. Ciasto ponacinać, tak jakby kroiło się tort na 12 kawałków. Każdy nacięty kawałek postawić pionowo. Zdjąć kubek czy szklankę i widelcem ponakłuwać wzdłuż zostawionego śladu.

Roztrzepać jajko z łyżką mleka i posmarować nim wierzch ciasta. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C na ok. 40 minut.
Można podawać z różnymi dipami czy sosem czosnkowym.

Pierogi z truskawkami

To obowiązkowa pozycja w letnim jadłospisie.:)  Pyszne. Szczerze polecam to pierogowe ciasto. Jest elastyczne, łatwe do rozwałkowania i sklejenia.

Składniki na ciasto (ponad 70 pierogów):
– 3 szklanki mąki, najlepiej typ 500 np. poznańska
– 1 jajko
– 1 żółtko
– niecała szklanka gorącej wody
– łyżka masła
– szczypta soli
– truskawki

Wszystkie składniki należy razem zagnieść, aby uzyskać jednolite ciasto. Ciasto przykrywamy miską, żeby nie wysychało i odkrawamy po kawałku. Pierogi wykrawać szklanką, nakładać truskawki posypane wcześniej cukrem, skleić i gotować w osolonej wodzie, do momentu kiedy wypłyną.
Pierogi można zamrozić. W takim przypadku, surowe należy włożyć do woreczka foliowego, układając je pojedynczo, aby się nie sklejały i zamrozić, do zamrożonych można dołożyć kolejną warstwę. Gotować wrzucając od razu do wrzątku.
Podawać można ze śmietaną, jogurtem czy z sosem ze zblendowanych truskawek.

Pierogi z piekarnika z farszem z buraków i sera feta

Dziś propozycja bezmięsnych, drożdżowych pierogów, które można podawać ciepłe na obiad w towarzystwie sosu czosnkowego, ale równie dobrze mogą być zabrane do pracy czy do szkoły jako drugie śniadanie. W końcu zdrowych pomysłów na śniadanie nigdy dosyć.

Składniki (porcja na ok. 40 pierogów): 

Ciasto:
– 3 i 1/2 szklanki mąki
– 40 gram drożdży
– 1 i 1/2 szklanki ciepłego mleka
– 1 jajko
– pół łyżeczki soli
– pół łyżeczki cukru
– 3 łyżki oleju
– łyżeczka czosnku niedźwiedziego
– łyżeczka słodkiej papryki
– jajko + łyżka mleka – do posmarowania pierogów przed pieczeniem

Drożdże należy rozpuścić w ciepłym mleku z dodatkiem cukru i łyżki mąki. Poczekać, aż zaczną „rosnąć”. Do miski przesiać mąkę, wsypać sól, resztę przypraw. Dobrze wymieszać. Wlać rozrobione drożdże. Dołożyć jajko i olej. Dobrze wyrobić, aby ciasto było jednolite i odstawić do podwojenia objętości (ok. godziny).

Składniki na farsz:
– 2 buraki
– pół opakowania sera feta
– 1 cebula
– pęczek szczypiorku
– pęczek rzodkiewki
– pieprz
– sól

Buraki umyć, skropić oliwą, owinąć folią aluminiową i piec godzinę w piekarniku nagrzanym do 180C. Gdy buraki wystygną, obrać jej i zetrzeć na grubszych oczkach. Dodać do nich pokrojony szczypior, drobno pokrojone cebulę, rzodkiewkę i ser feta. Przyprawić. Farsz powinien być dosyć pikantny.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószoną mąką stolnicę i delikatnie rozwałkować. Wykrawać koła, nakładać farsz i sklejać boki. Widelcem, oprószonym mąką, docisnąć boki. Pierogi układać na blaszce wyłożonej papierem. Smarować jajkiem roztrzepanym z łyżką mleka. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C i piec ok. 20 minut.

Pierogi z gruszką, serem pleśniowym i orzechami

Pierogi lubimy pod każdą postacią 🙂
Dziś wariant z nietypowym farszem.
Monika to dla Ciebie. 🙂

Składniki na ciasto:
– 3 szklanki mąki, najlepiej typ 500 np. poznańska
– 1 jajko
– 1 żółtko
– niecała szklanka gorącej wody
– łyżka masła
– szczypta soli

Wiem, że są zwolennicy zagniatania ciasta na pierogi bez jajek. Ja wolę jednak z jajkami ze względu na ładniejszy kolor ciasta (nie jest sine :)). Wszystkie składniki należy razem zagnieść, aby uzyskać jednolite ciasto. Zasada najważniejsza: nie podsypywać za dużo mąki, żeby ciasto się łatwo kleiło i cienko rozwałkowywać odrywając ciasto po kawałku, przy czym resztę przykryć miską, żeby nie wysychało. Pierogi wykrawać szklanką, nałożyć nadzienie, skleić i gotować w osolonej wodzie, do momentu kiedy wypłyną.

Nadzienie:
– 2 gruszki
– zetrzeć na grubych oczkach tarki połowę sera pleśniowego (50 gram)
– zetrzeć na tarce 50 gram mozzarelli
– pokrojone orzechy włoskie (ok. 8 sztuk)
– łyżka tartej bułki

Gruszki obrać i zetrzeć na tarce. Odcisnąć nadmiar soku. Wymieszać z serem pleśniowym, mozzarellą, orzechami i łyżką tartej bułki. Doprawić pieprzem.

Pierogi można również podać odsmażone lub w towarzystwie dipu z żurawiną (jogurt naturalny , ok. 300 gram, wymieszać z 3-4 łyżkami konfitury z żurawiny, doprawić kurkumą).