Polski pieróg z mięsem

Pyszne, miękkie, wytrawne ciasto drożdżowe z mięsno-warzywnym farszem. Znakomite, jako dodatek do zup czy sosów. Smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Świetne wykorzystanie mięsa i warzyw, które zostają po ugotowaniu rosołu. Można je zamrozić i użyć do przygotowania pierogu w dowolnym czasie. 🙂
Nie wiem jak jest u Was, ale u mnie zawijaniec z mięsem to pieróg, a z farszem kapuściano-grzybowym to kulebiak.

Składniki na ciasto:
– 3 szkl. mąki pszennej
– 150 g masła
– 2 jajka
– 50 g drożdży
– 1 szkl. mleka
– 1 łyżeczka soli
– ½ łyżeczki gałki muszkatołowej

Mleko lekko podgrzać i rozpuścić w nim drożdże. Zostawić, aby zaczęły działać. Rozpuścić masło i zostawić do ostygnięcia.
Do miski przesiać mąkę. Dodać resztę składników i dobrze wyrobić. Przykryć miskę ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.
Następnie stolnicę wysypać mąką, wyłożyć na nią ciasto i rozwałkować je tworząc prostokąt. Wyłożyć na niego farsz, po czym zwinąć jak roladę. Gotowy pieróg przenieść na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, ułożyć łączeniem na spód.
Roztrzepać widelcem jajko (dodatkowe, którego nie ma w spisie składników) z łyżką mleka. Tą mieszanką wysmarować pieróg. Piec około 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180C.

Składniki na farsz:
– 500 g gotowanego mięsa
– włoszczyzna z zupy
– cebula
– sól, pieprz, ½ łyżeczki cynamonu

Ugotowane mięso i ugotowaną włoszczyznę zmielić lub posiekać w malakserze. Na patelni zeszklić drobno pokrojoną cebulę na maśle klarowanym. Dodać zmielone składniki i podsmażyć doprawiając przyprawami. Farsz ostudzić przed wyłożeniem na ciasto. Jeśli farsz będzie zbyt zbity to można dodać pianę ubitą z jednego białka ze szczyptą soli.

Paszteciki

Pyszne paszteciki, mogą stanowić dodatek do zup lub wraz z surówką świetnie smakują na drugie śniadanie czy lunch.:)

Składniki na naleśniki (ok. 15 naleśników):
– 1,5 szkl. wody
– 1,5 szkl. mleka
– 2 szkl. mąki
– szczypta soli
– łyżka oliwy
– 2 jajka

Mąkę, wodę, mleko, jajka, sól, oliwę umieścić w jednym naczyniu i dobrze rozmieszać rózgą. Jeśli będą jeszcze widoczne grudki mąki to zostawić mieszaninę na 15 minut i znowu rozmieszać. Teflonową patelnię do naleśników posmarować ręcznikiem kuchennym zwilżonym olejem i rozgrzać. Wlać cienką warstwę ciasta naleśnikowego i smażyć najpierw z jednej strony, a potem odwrócić.  Gotowe naleśniki wykładać na głęboki talerz odwrócony do góry dnem, aby mogły szybko odparować. Naleśniki mają być cienkie.

Składniki na farsz:
– 500 gram ugotowanego mięsa
– 2 ugotowane marchewki
– 1 ugotowana pietruszka
– połowa ugotowanego selera
– 1 cebula
– 1 czubata łyżka masła
– pieprz, sól, słodka papryka
– pół łyżeczki cynamonu
– 2 łyżeczki cukru
– szczypta gałki muszkatołowej
– 3 jajka
– jajko i bułka tarta do panierowania

Mięso, marchew, pietruszkę i seler trzeba zmielić (lub zblendować). Cebulę drobno pokroić i zeszklić na maśle. Następnie dodać do niej zmielone mięso z warzywami. Podsmażać dodając przyprawy. Dołożyć 3 żółtka, wymieszać i zestawić z ognia. Białka ubić na sztywno i delikatnie wymieszać z farszem.
Naleśniki rozłożyć, posmarować farszem i składać w prostokąty. Panierować w roztrzepanym jajku i tartej bułce. Smażyć na oleju lub maśle klarowanym.