Papryka w occie na zimę

Papryka jest teraz dostępna w bardzo atrakcyjnych cenach, więc warto to wykorzystać.
Przepis prosty, sprawdza się od lat, a do tego bardzo smaczny.

Składniki (na około 3 słoiki o pojemności ok. 750 g każdy):
– około 5 papryk
– 1 szkl. octu
– 3 szkl. wody
– 2 łyżki soli
– 200 g cukru (niecała szklanka)
– ziele angielskie, liść laurowy, gorczyca

Papryki umyć, usunąć gniazda nasienne i pokroić na paski.
Następnie do każdego z wyparzonych słoików włożyć szczyptę ziaren gorczycy, dwa/trzy ziarna ziela angielskiego, liść laurowy i ciasno włożyć paprykę.
Ocet, wodę, sól i cukier zagotować. Gorącą zalewę wlać do słoików i od razu je zakręcać.  Słoiki wstawić do garnka z wodą (wody powinno być do ¾ wysokości słoików), doprowadzić wodę do wrzenia i od tego momentu gotować ok. 15 minut.

Żeberka miodowo-musztardowe

Pyszne żeberka, które o tej porze roku można serwować z piekarnika, a już niedługo sprawdzą się przygotowane na grillu.

Składniki:
– 1 kg żeberek
– 2 łyżki miodu
– 2 łyżki musztardy
– 2 łyżki białego octu
– 4 łyżki oleju słonecznikowego
– 1 łyżeczka imbiru
– 2 ząbki czosnku
– sól, pieprz, ostra papryka

Żeberka należy pokroić na mniejsze kawałki. Trzeba je posolić, popieprzyć i posypać ostrą papryką z każdej strony. W oddzielnym naczyniu dobrze wymieszać (tak, aby była gładka konsystencja) olej, miód, musztardę, ocet, imbir oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
Żeberka dokładnie pokryć marynatą, przykryć folią i wstawić do lodówki, najlepiej na 12 godzin.
Następnie piekarnik nagrzać do 200C. Jeśli jest taka możliwość to włączyć opcję grill. Żeberka przełożyć wraz z marynatą do żaroodpornego naczynia, przykryć je folią aluminiową (błyszczącą stroną od mięsa) i piec przez pół godziny. Po tym czasie zdjąć folię i znów trzymać w piekarniku pół godziny. Następnie obrócić każdy kawałek na drugą stronę i ponownie piec 30 minut. Łączny czas pieczenia to półtorej godziny.

Śledzie w zalewie pomidorowej

Wersja sałatki śledziowej dla osób, które lubią słodko-kwaśne dania.

Składniki:
– 500 g płatów śledziowych (bez skóry), wcześniej namoczonych, aby nie były zbyt słone
– 1 szkl. wody
– ¼ szkl. octu
– ¼ szkl. oleju
– 150 g ketchupu łagodnego
– 90 g koncentratu
– 1 cebula, drobno pokrojona
– 1 starta marchewka
– kilka ziaren ziela angielskiego
– 2 liście laurowe
– 1 łyżeczka cukru
– ½ łyżeczki soli
Wszystkie składniki, z wyjątkiem śledzi, zagotować w garnku. Następnie dodać do zalewy pokrojone w paski śledzie i gotować powoli  całość ok. 10 minut. Przełożyć do słoika i po ostygnięciu przechowywać w lodówce.

Kalafior na zimę

Jak miło zimą do obiadu otworzyć sobie słoik z warzywem. 🙂
Jednak, żeby mieć tę przyjemność, teraz trzeba przetwory przygotować. 😉

Składniki:
– 1 duży kalafior
– 1 szkl. octu
– 3 szkl. wody
– 2 łyżki soli
– 200 gram cukru (niecała szklanka)
– ziele angielskie, liść laurowy, gorczyca

Kalafior należy podzielić na mniejsze części, zalać wrzątkiem i zostawić na 5 minut, po czym odcedzić. Następnie do wyparzonych słoików włożyć kilka ziaren gorczycy, dwa/trzy ziarna ziela angielskiego, liść laurowy i kawałki kalafiora.
Ocet, wodę, sól i cukier zagotować. Gorącą zalewę wlać do słoików, które od razu zakręcać.  Zalewy z podanych proporcji wystarcza mniej więcej na dwa litrowe słoiki.
Słoiki wstawić do garnka z wodą (wody powinno być do ¾ wysokości słoików), doprowadzić do wrzenia i od tego momentu gotować ok. 20 minut.

Dynia marynowana

To świetny dodatek do mięs. Troszkę koloru lata na zimowym stole. 🙂

Składniki:
– 1 średniej wielkości dynia
– 1 szkl. octu
– 3 szkl. wody
– 200 gram cukru (niecała szklanka)

Dynię należy obrać, wyrzucić nasiona i pokroić w kostkę.
Do wyparzonych słoików włożyć po 5 goździków i pokrojoną dynię.
Ocet, wodę i cukier zagotować. Gorącą zalewę wlać do słoików, które od razu zakręcić.  Zalewy z podanych proporcji wystarcza mniej więcej na dwa litrowe słoiki.
Słoiki wstawić do garnka z wodą (wody powinno być do ¾ wysokości słoików), doprowadzić do wrzenia i od tego momentu gotować 20 minut.

Beza Pavlova

Ten wypiek najlepiej wygląda ze świeżymi malinami, borówkami czy jeżynami.  Co oznacza, że porę mamy na niego idealną. 😉

Składniki na blat o średnicy 24 cm:
– 7 białek
– 450 gram drobnego cukru
– 1 duża, czubata łyżka mąki ziemniaczanej
– 1 łyżka octu jabłkowego lub winnego z białego wina
– 400 ml śmietany kremówki
– 2 łyżki cukru pudru
– owoce

Białka należy ubić na sztywno ze szczyptą soli. Następnie dodawać po trochu cukru, nie przestając ubijać. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i ocet i całość starannie wymieszać.
Na blaszce rozłożyć papier do pieczenia i narysować na nim ołówkiem koło o średnicy 24 cm. Bezę przełożyć na blaszkę, starając się, aby środek był troszkę płytszy niż boki.
Wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do 160C, po czym od razu obniżyć temperaturę do 110C. Piec półtorej godziny (beza po dotknięciu powinna mieć suchą skorupkę). Następnie wyłączyć piekarnik, delikatnie uchylić drzwiczki i zostawić bezę do ostygnięcia.
Podawać z wyłożoną na nią ubitą z cukrem pudrem śmietaną, a na wierzchu posypać umytymi i osuszonymi owocami.

Sałatka ogórkowa na zimę

Ogórki w ten sposób po raz pierwszy przygotowywałam w ubiegłym roku. Wcześniej były różne wersje z musztardą itp., ale to ta receptura podbiła serca domowników. Dlatego w tym sezonie musiały znów pojawić się w mojej kuchni. Przepis dostałam od sąsiadki, pani Steni.

Składniki:
– 2,5 kg dużych ogórków
– 1-2 główki czosnku
– pęczek koperku
– gorczyca
– 1 papryka
– 3 łyżki soli

Składniki zalewy:
– 1 i ½ szkl. octu
– 3 szkl. cukru
– 8 łyżek oleju
– 1 łyżeczka chilli

Ogórki umyć i zszatkować na plastry (pokroić, nie obierać). Dodać pokrojoną w drobne paski paprykę, pokrojony drobno koper oraz przekrojone na kilka części ząbki czosnku. Posypać solą. Wszystko razem wymieszać i zostawić na ok. 3-4 godziny. Po tym czasie zagotować wszystkie składniki zalewy. Gorącym wywarem zalać ogórki i zostawić na 12 godzin. Następnie wkładać ogórki do wyparzonych słoików, na dno każdego wsypać szczyptę gorczycy. Ogórki mocno ugniatać, aby nie było wolnych przestrzeni. Napełniać uważając, aby plastry ogórków były zanurzone w zalewie (nie wystawały plasterki bez zalewy).
Słoiki obetrzeć suchą, czystą ściereczką i zakręcać suchymi, czystymi dekielkami. Wstawić słoiki do garnka, w którym jest woda do ¾ ich wysokości (słoiki nie mogą się dotykać) i doprowadzić wodę do wrzenia. Gotować 5 minut od momentu wrzenia. Wyciągnąć i zostawić do ostygnięcia.

Młoda kapusta z koperkiem

Pyszny i nietuczący dodatek do obiadu. 🙂

Składniki:
– pół dużej główki lub cała mała główka kapusty
– pęczek kopru
– 2 łyżki smalcu
– 1 cebula
– sól, pieprz
– 3 łyżki octu jabłkowego lub winnego (białego)

Kapustę obrać ze zniszczonych zewnętrznych liści, umyć i pokroić lub zszatkować. W garnku rozpuścić 2 łyżki smalcu i zeszklić na nim drobno pokrojoną cebulę. Dodać kapustę. Posolić, popieprzyć i gotować dopóki kapusta nie będzie odpowiednio miękka. Wtedy wlać octu, chwilkę pogotować, zdjąć z palnika i dodać drobno pokrojonego kopru. Wymieszać.