Biszkoptowo-gruszkowy przekładaniec (bez pieczenia)

Nie napiszę, że to tiramisu, żeby nie pobudzać Was do komentarzy o tym jak powinno robić się ten deser. Jest to taki mój pomysł dla tych, którzy chcą mieć gruszkowy aromat w towarzystwie kawy 😉 i wykorzystają sezon na ten pyszne owoce.

Składniki:
– 24 podłużne biszkopty
– 3 gruszki
– 1 szklanka naparu kawy
– 250 g mascarpone
– 200 ml śmietany kremówki (30%)
– 4 duże łyżki płynnego miodu
– ½ łyżeczki kardamonu

Biszkopty szybko umoczyć z dwóch stron w naparze z kawy i ułożyć je na spodzie naczynia.
Gruszki należy obrać, usunąć gniazda nasienne i zblendować.
Kremówkę ubić na sztywno, a następnie dodać do niej mascarpone, miód, kardamon i ubijać do momentu dokładnego połączenia składników i otrzymania puszystej masy. Dołożyć zblendowane gruszki i chwilę miksować do połączenia. Połowę kremu wyłożyć na biszkopty. Następnie znów ułożyć warstwę biszkoptów nasączonych kawą i przykryć je kremem. Na wierzch można zetrzeć czekoladę. Deser powinien przed podaniem spędzić przynajmniej 5 godzin w lodówce.

Tort pomarańczowy

Próbowałam odtworzyć smak tortu ze znanej cukierni ;). Monika „weszła” na moją ambicję, a że mąż miał urodziny to spróbowałam.
Tort wyszedł pyszny i nieprzesłodzony. Nikomu nie przeszkadzał nawet fakt, że mniejszy biszkopt był za gruby. 🙂

Składniki na biszkopty (średnica tortownic: 24 i 21 cm) (wykorzystałam przepis na biszkopt z mojewypieki.com):
– 5 jaj
– ¾ szkl. cukru
– 2/3  szkl. mąki pszennej tortowej
– 1/3 szkl. kakao
– ½ szkl. soku pomarańczowego
– 1 łyżka spirytusu

Do białek wsypać szczyptę soli i miksować, aż będą sztywne (nie spłyną z odwróconej do góry  nogami miski). Następnie dodawać powoli po trochu cukru, nie przerywając ubijania. Na koniec dokładać po jednym żółtku i nadal miksować.
Mąkę i kakao wymieszać i przesiać do jajecznej masy. Teraz całość delikatnie, ale starannie wymieszać (już nie miksować).
Na spód tortownic wyłożyć papier do pieczenia, a boki zostawić, niczym nie smarować. Wylać ciasto na dwie tortownice. Muszą być różnych rozmiarów. Na mniejszą należy wylać je bardzo cienko.
Wstawić do piekarnika z termoobiegiem nagrzanego do 160C. Piec ok. 30 minut (sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest gotowe).
Następnie tortownice wyjąć i upuścić na podłogę z wysokości ok. 40 cm. Odstawić do wystudzenia. Wystudzone biszkopty nożem obkroić na bokach i wyjąć układając spodem do góry.
Oba biszkopty naponczować roztworem: pół szklanki soku pomarańczowego z 1 łyżką spirytusu. Przy czym biszkopt na spód delikatnie, a biszkopt w środku obficie, ale dopiero po ułożeniu go na masie serowej, aby nie pokruszył się.

Składniki na masę pomarańczową:
– 1 kg pomarańcz bezpestkowych
– 1 galaretka pomarańczowa
– 2 jabłka
– ½ szkl. soku pomarańczowego

Pomarańcze należy wyfiletować, czyli wykroić z nich cząstki bez skórek i błonek. Około 1/3 cząstek odłożyć, a resztę pogotować około 10 minut w garnku wraz z obranymi i startymi na drobnych oczkach jabłkami (nie trzeba dodawać cukru). Jeśli po podgotowaniu owoców nie będzie w garnku pół szklanki soku to należy go dolać. Całość zagotować, zdjąć z kuchenki, wsypać galaretkę i mieszać do momentu jej rozpuszczenia.
Odstawić do ostygnięcia.
Zimną galaretkę wyłożyć na naponczowany spód. Wcisnąć do niej odłożone wcześniej cząstki pomarańczy. Wstawić tortownicę do lodówki, aby masa zastygła.

Składniki na warstwę mascarpone:
– 500 gram serka mascarpone
– 400 ml śmietany kremówki
– 4 łyżki cukru pudru
– 2 łyżki żelatyny rozpuszczone w 1/3 szklanki ciepłej wody i ostudzone

Serek, śmietanę i cukier puder włożyć do misy i miksować do uzyskania puszystej, nie lejącej się konsystencji. Do rozpuszczonej, ostudzonej żelatyny dołożyć dwie łyżki masy i wymieszać, a następnie wlać do serka i chwilę zmiksować do połączenia.
Cienką warstwę masy wyłożyć na pomarańcze, na środku ułożyć mniejszy, mocno nasączony biszkopt i całość przykryć masą. Odstawić na kilka godzin do lodówki.

Warstwa galaretki:
1 galaretkę pomarańczową rozpuścić zgodnie z przepisem w dwóch szklankach zagotowanej wody. Zostawić do ostygnięcia. Gdy galaretka zacznie gęstnieć, to wyłożyć jej cienką warstwę na tort. Resztę galaretki można wykorzystać do innego ciasta lub zjeść 🙂

Sernik z mascarpone i borówkami

Jeśli miałabym do czegoś porównać smak serników z serkiem mascarpone, to chyba najbardziej przypomina on tradycyjne lody na śmietanie :).
Sernik powstał, bo byłam mało odporna na przeżywaną przez Jolę fascynację mascarpone. 😉

Składniki (na tortownicę o średnicy 24 cm):
– biszkopty na spód lub jeden blat biszkoptowy
– 1 kg serka mascarpone
– pół szklanki cukru, najlepiej pudru
– 1 łyżka żelatyny rozpuszczona w niewielkiej ilości ciepłej wody
– 500 gram borówek
– 2 galaretki

Spód tortownicy wyłożyć biszkoptami lub przygotować jeden krążek biszkoptu.
Żelatynę wsypać do niewielkiej ilości (ok. 1/5 szklanki) ciepłej wody i dobrze mieszać, aż do rozpuszczenia.
Mascarpone z cukrem ubić mikserem ok. 5 minut. Uważając, aby stał się puszysty, ale żeby go „nie przebić”, czyli nie wytworzyć masła. Na koniec do szklanki z żelatyną dodać łyżkę masy serowej i mieszać. Następnie wlać żelatynę do sera i przez chwilę miksować. Masę przelać na biszkopty i wstawić do lodówki.
Borówki umyć i wyłożyć na papierowy ręcznik do osuszenia. Poukładać je na zastygniętej masie.
Galaretki rozpuścić w 3 szklankach gorącej wody i odstawić do momentu, kiedy zaczną delikatnie tężeć. Wtedy zalać nimi owoce i ponownie wstawić do lodówki.
Najlepiej wyjąć z lodówki ok. pół godziny przed podaniem. Masa jest wtedy bardziej kremowa.

Gniazdka bezowe z frużeliną z czarnych porzeczek

Pyszne, chrupiące, z kwaskowawą frużeliną z porzeczek.

Składniki (ok. 18 gniazdek):
– 6 białek jajek
– 1 i 1/3 szkl. cukru
– 1 łyżka octu jabłkowego
– frużelina z czarnych porzeczek
– 200 ml śmietany kremówki
– 250 gram serka mascarpone
– 2 łyżki cukru pudru

Białka ze szczyptą soli ubić na sztywno. Następnie powoli dosypywać cukier i nadal ubijać. Na koniec dodać łyżkę octu. Bezę nakładać do szprycy i wyciskać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Najpierw robić koła, a następnie zewnętrzne ścianki boczne. Jeśli pieczone są bezy na dwóch blaszkach jednocześnie to trzeba włączyć termoobieg. Piec trzeba w temperaturze ok. 80C przez 2 godziny, dopóki bezy nie będą suche i kruche.
Wystudzone bezy napełniać kremem ze śmietany i mascarpone (zmiksować razem śmietanę i mascarpone z cukrem).
Na wierzch położyć frużelinę.

Makaron z kurczakiem, porem i mascarpone

Pyszne danie dla całej rodziny w 15 minut :). Włączcie stopery i …. start.

Składniki:
– 300 gram makaronu
– 1 podwójna pierś z kurczaka
– 2 pory
– 200 gram mascarpone
– sól, pieprz
Makaron ugotować i odcedzić. Pierś kurczaka pokroić w kostkę i podsmażyć, doprawiając solą i pieprzem. Pory umyć i pokroić białą ich część. Podsmażyć oddzielnie. Mięso dodać do pora. Dołożyć mascarpone i podgrzewać mieszając do momentu rozpuszczenia sera. Doprawić. Dodać do makaronu i wymieszać całość.

Babeczki z galaretki truskawkowej

Najbardziej klasyczne połączenie czyli  galaretka z bitą śmietaną, ale dziś w innej formie – galaretka zastąpi kaloryczne ciasto, a wypełnieniem będzie krem z mascarpone i kremówki.

Składniki (7 babeczek):
– 1 galaretka truskawkowa
– 200 gram serka mascarpone
– 2 łyżki cukru pudru
– 200 ml śmietany kremówki

Galaretkę rozpuścić w 1 i ¾ szkl. wody. Gdy wystygnie to napełnić nią spód silikonowych foremek (do połowy wysokości) i odstawić je do lodówki. Do foremek, na galaretce, ustawić mniejsze foremki lub np. kieliszki do jajek bez stópek i wlać galaretkę do wysokości foremek. Odczekać aż galaretka zastygnie. Dzięki temu uzyskamy formę babeczek z możliwością wypełnienia środka. Żeby wyjąć naczynie ze środka należy wlać do niego na chwilę odrobinę wrzątku. Następnie trzeba wyciągnąć galaretkę z silikonu. W tym celu stawiamy na chwilkę foremki (kolejno, nie wszystkie od razu) w gorącej wodzie. Przed wypełnieniem ich kremem należy znowu wstawić je do lodówki. Śmietanę, serek i cukier miksujemy razem na puszystą masę. Kremem uzupełniamy wnętrze babeczek.

Rozpocznij owocowy sezon z galaretkami WINIARY!

Kruche babeczki z kremem mascarpone i owocami

Jak tylko pojawiają się truskawki to koniecznie muszą w naszej kuchni pojawić się kruche babeczki. 🙂
Spróbujcie i wy. 🙂

Składniki:
– 1 i ½ szkl. mąki krupczatki
– 200 gram masła
– ½ szkl. cukru
– 2 żółtka
– 1 łyżka zimnej wody
– szczypta soli
Wszystkie składniki posiekać  nożem, a następnie szybko zagnieść na gładkie ciasto. Uformować kulę, owinąć folią i włożyć na pół godziny do lodówki. Po wyjęciu, ciasto cienko rozwałkować (nie podsypywać mąką)  i wylepiać nim nasmarowane masłem foremki (nie mogą być silikonowe). Ciasto ponakłuwać widelcem. Wkładać do nagrzanego do 180C piekarnika.  Piec ok. 10-15 minut do zezłocenia.

Składniki krem:
– 200 gram mascarpone
– 1 cukier waniliowy
– 150 ml śmietany kremówki
– 2 czubate łyżki cukru pudru

Wszystkie składniki razem ubić mikserem na puszysty krem.

Wystudzone spody napełniać kremem i ozdabiać owocami.

Tort poprzeczny

Tort, który mnie zauroczył, gdy zobaczyłam jego pomysł na stronie stylowi.pl/12590305. Dlatego na urodziny syna, wykorzystując fachową obecność mamy, spróbowałam go zrobić. Trzeba mu poświęcić trochę czasu 🙂

Składniki na biszkopt kakaowy (tortownica o średnicy 24 cm):
– 5 jajek
– ¾ szkl. cukru
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– ¾  szkl. mąki tortowej
– ¼ szkl. mąki ziemniaczanej
– 2 łyżki kakao (niesłodzonego)

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dosypywać po trochu cukru, na przemian z żółtkami  i nadal ubijać, aż nie będą wyczuwalne kryształki cukru. Odstawić mikser. Dodać powoli przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao, wymieszać. Wylać na tortownicę, której spód  wyłożyć papierem do pieczenia, a boki wysmarować masłem i piec ok. 30 minut w piekarniku nagrzanym do 160C (sprawdzić patyczkiem czy jest suchy). Po upieczeniu blaszkę z biszkoptem należy upuścić z wysokości ok. 50 cm na podłogę, a potem odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia.  Na drugi dzień przekroić biszkopt.

Składniki na biszkopt jasny (ciasto będzie pieczone na blachach z piekarnika):
– 18 jajek
– 1 szkl. cukru
– 2 i 2/3 szkl. mąki tortowej
– 2/3  szkl. mąki ziemniaczanej
– czubata łyżeczka proszku do pieczenia
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dosypywać po trochu cukru, na przemian z żółtkami  i nadal ubijać, aż nie będą wyczuwalne kryształki cukru. Odstawić mikser. Dodać powoli przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia , wymieszać. Blachy z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na cztery równe części, równo rozsmarować na blaszce. Najpierw w piekarniku nagrzanym do 160C, z funkcją termoobiegu, przez 10 minut piec dwa biszkoptowe blaty. Następnie wyjąć, delikatnie zsunąć biszkopty i zostawić do ostygnięcia, a pieczenie powtórzyć dla następnych dwóch porcji.

Pozostałe składniki:
– 3 słoiki konfitur z czarnej porzeczki lub wiśni
– 500 gram serka mascarpone
– 5 łyżek cukru pudru
– 800 ml śmietany kremówki
– 3 śmietan-fixy

Ubić śmietanę z cukrem i śmietan-fixami. Następnie dodać ją do serka mascarpone i miksować do połączenia składników. To będzie krem do tortu.

Wystudzone jasne biszkopty należy pokroić – każdy na 4 paski. Patrz tutaj. Każdy pasek trzeba obficie posmarować dżemem i rolować zgodnie ze schematem. Gdy otrzymamy już wałek o średnicy równej kakaowemu spodowi to należy odwrócić go pionowo i postawić na spodzie nasączonym delikatnie wodą z cytryną i wysmarowanym kremem.
Następnie gorę walca posmarować kremem i nałożyć delikatnie nasączony wodą z cytryną wierzch tortu. Całość obłożyć kremem i ozdobić według uznania.

Tort kakaowo-malinowy

Pyszne, zawsze udane połączenie – malin, serka mascarpone, śmietany i kakao. A do tego łatwe do wykonania.

Składniki na biszkopt:
– 5 jajek
– ¾ szkl. cukru
– 1 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia
– ¾  szkl. mąki tortowej
– ¼ szkl. mąki ziemniaczanej
– 2 łyżki kakao (niesłodzonego)

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dosypywać po trochu cukru, na przemian z żółtkami  i nadal ubijać, aż nie będą wyczuwalne kryształki cukru. Odstawić mikser. Dodać powoli mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao, wymieszać. Wylać na tortownicę, której spód  wyłożyć papierem do pieczenia, a boki wysmarować masłem i piec ok. 30 minut w piekarniku nagrzanym do 160C (sprawdzić patyczkiem czy jest suchy). Po upieczeniu blaszkę z biszkoptem należy upuścić z wysokości ok. 50 cm na podłogę, a potem odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia.  Na drugi dzień przekroić biszkopt.

Składniki krem:
– 500 gram serka mascarpone
– 300 ml śmietany kremówki
– 3 łyżki cukru pudru

Wszystkie składniki kremu umieścić w misce i zmiksować na puszystą masę.

Blaty biszkoptu posmarować obficie dżemem malinowym. Jeśli biszkopt jest suchy to część dżemu rozpuścić w garnku i taki płynny wykładać na biszkopt, zamiast nasączania ciasta. Na to nakładać krem. Całość tortu również wysmarować kremem. Obsypać startą gorzką czekoladą (przed ścieraniem czekoladę włożyć na pół godziny do zamrażalki).