Biszkopt z kremem dyniowym

Placek z kremem o pięknym kolorze, który zawdzięcza dyni.
To, taka typowo jesienna propozycja, z imbirowym i cynamonowym aromatem.

Składniki biszkopt (blaszka ok. 39 x 25 cm):
– 5 jajek
– ¾ szkl. cukru
– 1 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia
– ¾  szkl. mąki tortowej
– ¼ szkl. mąki ziemniaczanej
– 1 czubata łyżka kakao

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dosypywać po trochu cukru, na przemian z żółtkami  i nadal ubijać, aż nie będą wyczuwalne kryształki cukru. Odstawić mikser. Dodać powoli mąkę z proszkiem do pieczenia, z kakao i wymieszać. Wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i piec ok. 30 minut w piekarniku nagrzanym do 160C. Po upieczeniu blaszkę z biszkoptem upuścić z wysokości ok. 50 cm na podłogę, a potem odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia.
Biszkopt nasączyć naparem kawy (pół szklanki) z dodatkiem 1 łyżki rumu lub wódki.

Składniki na krem dyniowy:
– 250 gram serka mascarpone
– 300 ml śmietany 30%
– 1,2-1,3 kg dynia (mała dynia)
– 1 łyżka żelatyny
– 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
– 6 łyżek cukru pudru
– cynamon do posypania

Dynię przekroić na ćwiartki, usunąć pestki, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C i piec ok. godziny. Gdy ostygnie to obrać skórkę i zblendować dynię.
Ubić serek mascarpone i śmietanę (uważać, aby nie przebić). Następnie dodać cukier, świeżo starty imbir i zblendowaną dynię. Krótko zmiksować do wymieszania.
W ¼ szklanki ciepłej wody rozpuścić łyżkę żelatyny. Do żelatyny dodać łyżkę masy i wymieszać. Następnie żelatynę wlać do masy i krótko zmiksować.
Krem wyłożyć na biszkopt i wstawić do lodówki do zastygnięcia. Gdy zastygnie, posypać z wierzchu cynamonem.

Torcik czekoladowo-malinowy

Pomimo wykorzystania czekolady torcik nie jest przesłodzony. 🙂 A to dlatego, że używamy gorzkiej czekolady ;), która z dżemem malinowym i malinami świetnie się komponuje.

Składniki na biszkopt (tortownica o średnicy 24 cm):
– 5 jajek
– ¾ szkl. cukru
– 1 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia
– ¾  szkl. mąki tortowej
– ¼ szkl. mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dosypywać po trochu cukru, na przemian z żółtkami  i nadal ubijać, aż nie będą wyczuwalne kryształki cukru. Odstawić mikser. Dodać powoli mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać. Wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i piec ok. 30 minut w piekarniku nagrzanym do 160C.  Na drugi dzień przekroić biszkopt.

Składniki:
– 100 gram gorzkiej czekolady min 70%
– 100 ml śmietany kremówki
– 3 łyżki cukru
– dżem malinowy
– ok. 500 gram malin
– pół szklanki herbaty malinowej osłodzonej dwiema łyżeczkami cukru

Śmietanę zagotować. Wsypać do niej połamaną czekoladę i 3 łyżki cukru. Mieszać, aż do rozpuszczenia składników i odstawić do ostudzenia. Mieszanka stygnąc będzie gęstniała.
Blaty przekrojonego biszkoptu nasączyć herbatą malinową z 2 łyżeczkami cukru. Blat, który jest spodem obficie posmarować dżemem malinowym. Przykryć drugim krążkiem biszkoptu. Wierzch posmarować ostudzoną czekoladą, na której należy poukładać maliny.
Odstawić do lodówki.

Raffaello z jabłkami

Warstwowy, delikatny placek. Połączenie szarlotki z kremem budyniowym i wiórkami kokosowymi. Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Wtedy najłatwiej go przekroić.


Biszkopt (blaszka o wymiarach 38 x 25 cm):
– 5 jajek
– ¾ szkl. cukru
– 1 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia
– ¾ szkl. mąki tortowej
– ¼ szkl. mąki ziemniaczanej
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dosypywać po trochu cukru, na przemian z żółtkami i nadal ubijać, aż nie będą wyczuwalne kryształki cukru. Odstawić mikser. Dodać powoli mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać. Wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i piec ok. 30 minut w piekarniku nagrzanym do 160C. Po upieczeniu blaszkę z biszkoptem upuszczamy z wysokości ok. 50 cm na podłogę, a potem odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Na drugi dzień przekroić biszkopt, aby spód nie był zbyt gruby. Drugą połowę można wykorzystać do innego placka od razu lub zamrozić.

Masa jabłkowa:
– ok. 1 kg jabłek pokrojonych w kostkę i prażonych z cukrem lub 1 słoik gotowych prażonych jabłek
– 1 galaretka brzoskwiniowa rozpuszczona w 1 szkl. wody
Galaretkę przygotować zgodnie z opisem na opakowaniu w 1 szklance wody. Pozostawić do ostygnięcia. Potem wymieszać ją z jabłkami. Wstawić do lodówki do czasu, aż zacznie gęstnieć. Wtedy wyłożyć na blat biszkoptu i całość znowu schłodzić.

Krem:
– 1 i ½ szkl. mleka
– 2 płaskie łyżki mąki tortowej
– 2 płaskie łyżki budyniu śmietankowego
– ½ szkl. cukru
– 2 małe cukry waniliowe
– 200 gram masła
Zagotować 1 szklankę mleka, a w ½ szklanki mleka rozmieszać mąkę, budyń i cukier. Gdy mleko zaczyna się wznosić to wlewamy miksturę i mieszamy do momentu, aż całość zacznie gęstnieć (konsystencja budyniu). Zostawić do ostygnięcia. Masło wyjąć wcześniej z lodówki. Utrzeć mikserem na masę i dodawać do niego po łyżce budyń. Gotowy krem wyłożyć na jabłka.

Wiórki kokosowe:
– 1/3 kostki masła
– 3 łyżeczki cukru
– 150 gram wiórków kokosowych
Na teflonowej patelni rozpuścić masło, dodać cukier i wiórki. Ciągle mieszać, aż wiórki staną się lekko złote. Lekko schłodzić i wysypać na wierzch placka.