Łosoś a la gravlax (marynowany)

Jeśli znudził się Wam łosoś wędzony, a jednocześnie pragniecie pysznego łososia do jedzenia na zimno (przystawki, kanapki, tortille i wiele innych wariantów) to wypróbujcie koniecznie ten przepis. Jest to propozycja zarówno na co dzień, jak i na przyjęcia. Tak przygotowany łosoś kompletnie zauroczył moją mamę. A poczęstowana została nim po raz pierwszy przez Dorotkę S.

Read More …

Szaszłyki z rybą

Robiłam szaszłyki z myślą o grillu, niestety pogoda pokrzyżowała moje plany. Za to okazało się, że są równie smaczne z piekarnika. Koniecznie z sosem czosnkowym lub musztardowo-miodowym.

Składniki (na około 5-6 szaszłyków):
– łosoś lub pstrąg tęczowy (300 – 400 g)
– mała cukinia
– czerwona cebula
– pieczarki
– sól, pieprz, sok z cytryny, zioła prowansalskie, tymianek

Cukinię umyć, osuszyć, pokroić w plasterki, posypać ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem. Pieczarki oczyścić i posypać tymiankiem, solą, pieprzem. Surową rybę umyć, osuszyć, odkroić skórę, skropić cytryną, posypać solą i pieprzem. Cebulę obrać i pokroić w plasterki.
Składniki nabijać na patyczki. Piec na grillu lub w piekarniku (180C przez 20 minut).

Tarta ze szpinakiem, łososiem, ricottą

Tarta jest dobra na na wszystko :). Nadaje się na codzienny obiad, ale i na przyjęcie. Smakuje również z czosnkowym sosem. Jeśli zamiast robić spód na kruchym cieście wykorzystacie gotowe ciasto francuskie (nie trzeba go wcześniej podpiekać), to czas przygotowania znacznie się skróci.

Składniki na spód:
– 1 i ½ szkl. mąki pszennej np. typ 500
– 2/3 kostki zimnego masła (ok. 140 gram)
– 2 żółtka
– 2 łyżki zimnej wody
– ½ łyżeczki soli
– ½ łyżeczki przypraw np. czosnek granulowany lub zioła prowansalskie

Wszystkie składniki wyłożyć na stolnicę. Nożem kroić masło. Szybko zagnieść ciasto i włożyć do lodówki na ok. pół godziny. Formę do tarty wysmarować masłem i wyłożyć ciastem (albo wylepiać po kawałku, albo rozwałkować i przenieść na wałku). Nakłuć ciasto widelcem, wysypać grochem lub specjalnymi kulkami obciążającymi i wstawić na 10 minut do nagrzanego do 180C piekarnika.

Składniki na farsz:
– 400 g szpinaku (mrożonego lub świeżego)
– ząbek czosnku
– 300 g ricotty
– 300 g wędzonego łososia
– 150 g startego żółtego sera
– 1 jajko
– sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Ząbek czosnku drobno pokroić i zeszklić na maśle. Świeży szpinak umyć, wysuszyć i podsmażyć z czosnkiem (mrożony szpinak również wrzucić na patelnię i smażyć do odparowania wody). Na koniec patelnię zdjąć z gazu, dodać ricottę i kawałki wędzonego łososia i wymieszać. Dołożyć starty żółty ser i znów wymieszać. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wbić jajko, wymieszać i wyłożyć farsz na podpieczony spód. Piec w 180C przez około pół godziny (środek tarty po naciśnięciu nie powinien być płynny).

Sałata z dressingiem z suszonych pomidorów

Po świętach na pewno chętniej wybieramy sałatę, wiedząc ile kilogramów jest do zrzucenia. Dziś w wersji z nietypowym dressingiem z suszonych pomidorów, kaparów i orzechów. Ten sos nadaje się również do makaronu.

Składniki:
– sałata
– kilka cieniutkich plasterków wędzonego łososia
– 3 łyżki sera feta pokrojonego w kostkę
– połowa słoika suszonych pomidorów w oliwie
– 1 czubata łyżka kaparów
– 1 łyżka orzechów włoskich
– 1 ząbek czosnku
– sól, pieprz, zioła prowansalskie

Na talerzu lub w misce wyłożyć sałatę. Posypać ją delikatnie pieprzem. Na nią położyć ser feta i kawałki wędzonego łososia.
Do blendera przełożyć połowę zawartości słoika z suszonymi pomidorami (również połowę oliwy ze słoika), dodać kapary, orzechy i czosnek. Wszystko dobrze zblendować. Jeśli sos będzie zbyt gęsty to dodać jeszcze trochę oliwy. Sos doprawić do smaku ziołami prowansalskimi, pieprzem i jeśli będzie taka potrzeba to solą.
Dressingiem polewać bezpośrednio przed jedzeniem, na talerzu.

Sałatka Kasi z jabłkiem i wędzonym łososiem

Dziś sałatka, którą zrobiła i udokumentowała Kasia K., która jest kopalnią wszelkich zdrowych, sałatkowych pomysłów.
Sałatka, pięknie wygląda, więc poniżej przepis Kasi.

Składniki – na porcję dla 2 osób:
1 duże jabłko
– 3 – 4 ogórki konserwowe
– 1 mała puszka zielonego groszku
– 2 – 3 duże łyżki majonezu
– koperek
– 1 łosoś wędzony w plastrach
– kilka płatków sałaty lodowej, zwykłej lub ozdobnej
– ewentualnie odrobina cebuli, czy kilka pokrojonych suszonych pomidorów
– sól / pieprz do smaku
Pieczywo wg uznania

Pokroić w kostkę:
Jabłko – twarde i soczyste – (po pokrojeniu obficie skropic cytryną. Jabłko nie straci koloru, a cytryna idealnie będzie się komponowała z wędzonym łososiem).
Ogórek konserwowy – kroimy ze skórką ;).
Cebula – jak kto lubi (ja nie daję, ale w niektórych przepisach się sprawdza ;).
Teraz wszystko włożyć do jednej miseczki – dodać majonez i duuużo drobno posiekanego koperku. Na tym etapie dodać sól i pieprz do smaku. Wymieszać.
Dołożyć zielony groszek – (konserwowy). Dodać go na samym końcu, żeby nie było groszkowej miazgi 😉
Na spód talerza, lub miseczki, ułożyć odrobinę sałaty ozdobnej kolorowej, albo zwykłej, lub też lodowej – do wyboru – na niej ułożyć warzywną mieszankę. Polecam przezroczystą misę, która pokaże efektowne warstwy sałatki.
Można również dodać kilka pokrojonych w paseczki suszonych pomidorów – (tylko do dekoracji, żeby nie zdominowały smaku).
Następnie pokrojony koperek, a na nim porozdzielanego, najlepiej z użyciem dwóch widelców – króla naszej sałatki – czyli wędzonego łososia.
Można podawac z pieczywem, jaśniejszym lub ciemniejszym, w zależności od tego, kto co lubi 😉

Łosoś pod jogurtową kołderką

Proste, szybkie, smaczne :).

Składniki:
– dwa kawałki filetu z łososia
– 2 czubate łyżki jogurtu greckiego
– 2 łyżeczki musztardy sarepskiej
– 1 łyżeczka musztardy francuskiej (z gorczycą)
– ½ łyżeczki chrzanu
– sól, pieprz, koperek

Rybę należy pozbawić ości, umyć, osuszyć, oprószyć solą i pieprzem. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym. W miseczce wymieszać jogurt, musztardę i chrzan, a następnie wyłożyć mieszankę na łososia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170C na ok. 15 minut.
Podawać posypane koperkiem.

Łosoś pod kruszonką

Kolejna propozycja na obiad z rybą. Alternatywa dla tradycyjnej ryby w panierce.

Składniki kruszonki (na dwa duże filety):
– 3 łyżki bułki tartej
– 70 gram rozpuszczonego masła
– 1 duży ząbek czosnku
– pół łyżeczki soli
– 1 pęczek koperku

Filety umyć, usunąć ewentualne ości. Posypać solą ziołową i pieprzem, ułożyć w żaroodpornym naczyniu skórą ku dołowi.
W miseczce wymieszać bułkę tartą z solą, drobno pokrojonym koprem, czosnkiem i roztopionym masłem. Taką panierkę ułożyć cienko na rybie.
Naczynie wstawić do nagrzanego do 190C piekarnika i piec ok. 20 minut.

Pstrąg/łosoś w marynacie teriyaki

Jeśli macie ochotę wypróbować nowe kompozycje smakowe, to warto zainteresować się rybą w marynacie teriyaki. Można wykorzystać gotowy sos teriyaki lub dostępny teraz w każdym markecie sos sojowy. Ja podaję dziś wersję z marynatą na bazie sosu sojowego i octu ryżowego.

Składniki:
– 4 kawałki pstrąga tęczowego lub łososia
– 3 łyżki sosu sojowego
– 2 łyżki oleju
– 2 łyżki płynnego miodu
– 2-3 ząbki czosnku
– 2 łyżki octu ryżowego
– 1 łyżeczka startego imbiru
– sól

Rybę umyć, osuszyć i wyciągnąć resztę ości. Drobno pokrojony czosnek, łyżeczkę startego imbiru wymieszać z olejem, sosem sojowym, miodem, octem. Marynatą pokryć rybę i wstawić co najmniej na pół godziny do lodówki.
Rybę układać skórą do dołu w naczyniu żaroodpornym. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180C na 15-20 minut. Po upieczeniu spróbować i ewentualnie dosolić.