Placek buraczany

Przepis, jak w przypadku ciasta marchewkowego, a efekt całkiem odmienny ;).
Placek buraczany jest mniej zbity, bardziej puszysty. Trzeba pamiętać, że pieczemy do momentu, kiedy będzie tzw. „suchy patyczek”.

Składniki (na keksówkę):
– 4 jaja
– 1 i 1/3 szkl. cukru
– 200 ml oleju
– 2 i ½ szkl. mąki
– 2 szkl. drobno startych surowych buraków
– 1 łyżeczka sody
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 1 łyżeczka cynamonu lub przyprawy do pierników
– 1 łyżeczka kwasku cytrynowego

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Następnie, powoli dodawać żółtka i cukier, ciągle miksując. Gdy cukier nie będzie już wyczuwalny to dodać mąkę wymieszaną z sodą, proszkiem do pieczenia, cynamonem i kwaskiem cytrynowym. Zmiksować do połączenia składników. Dodać buraki i wymieszać łyżką. Ciasto przełożyć do formy wysmarowanej masłem i wysypanej wiórkami kokosowymi lub bułką tartą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 C. Piec ok. 45 minut. Sprawdzić długim patykiem czy nie ma w środku surowego ciasta. Wyjąć z piekarnika, odczekać pięć –minut i ostrożnie wyjąć z formy. Zostawić do ostygnięcia na kratce.
Ciasto oprószyć cukrem pudrem lub polać polewą.

Tarte buraczki

Buraczki to prosty do wykonania, choć czasochłonny dodatek do obiadu. Z uwagi na wartości odżywcze buraków warto jednak ten czas poświęcić.
Tak przygotowane buraki mogą być samodzielnym dodatkiem lub bazą do różnych wariacji, czyli możemy dodać chrzan, starte jabłko czy podsmażyć je razem z cebulą.

Składniki:
– buraki
– sól, pieprz
– cukier
– kwasek cytrynowy

Buraki należy umyć i bez gotowania umieścić w garnku. Zalać wodą, tak aby wszystkie były zanurzone. Przykryć pokrywką i gotować ponad godzinę, do momentu aż będą miękkie. Wtedy odcedzić je, zostawić do ostygnięcia. Następnie trzeba buraki obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
Po starciu, doprawić je najpierw solą i pieprzem. Gdy będą już dostatecznie słone wtedy należy dodać cukier, a na końcu kwasek  cytrynowy.
Buraczki włożyć do wyparzonych słoików, dociskając masę. Zakręcić i pasteryzować około 1 godziny (wstawić do garnka, tak, aby słoiki się nie dotykały; wlać wodę do ¾ wysokości słoików; liczyć czas od momentu zagotowania).

Czerwony barszcz

Jak ugotować barszcz, aby miał piękny kolor i głęboki smak? To prostsze niż myślisz. 😉

Składniki:
– włoszczyzna
– 5-6 średnich buraków
– 2 gałązki lubczyku (maggi)
– 2 gałązki selera
– sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie
– 1 jabłko
– kwasek cytrynowy lub sok z cytryny
– opcjonalnie mięso

Barszcz czerwony może być nagotowany na wywarze warzywno-mięsnym, ale równie smaczny (wersja Wigilijna) jest przygotowany na samych warzywach.
Należy rozpocząć od obrania włoszczyzny i buraków. Wszystko dokładnie umyć. Zagotować wodę, osolić ją, wrzucić kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego, jeden liść laurowy i włoszczyznę. Gdy wywar będzie wrzał to trzeba zmniejszyć gaz i dodać buraki (większe przekroić na ćwiartki). Na małym ogniu gotować ok. godziny. Nie można zupy zagotować, bo straci kolor. Gdzieś w połowie gotowania dodać gałązki lubczyku i liście selera. Wrzucić ćwiartki jabłka. Doprawić przyprawami i na koniec kwaskiem cytrynowym lub sokiem z cytryny. Całość przecedzić.
Włoszczyznę można zmielić z mięsem na paszteciki, a z buraków zrobić ćwikłę czy sałatkę.