Pęczotto, kasza pęczak z pieczarkami

Pyszny, bezmięsny obiad, ze zdrową kaszą. Taka polska wariacja na temat risotto. Cóż może być lepszego?

Składniki (porcja dla czterech osób):
– 1 i ½ szkl. kaszy pęczak
– ok. 2,5 l rosołu
– 500 gram pieczarek
– 1 duża cebula
– 2 ząbki czosnku
– pęczek natki pietruszki
– sól
– pieprz
– 2 łyżki masła
– ½ szkl. białego wina – opcjonalnie
– starty żółty ser

Na łyżce oleju zeszklić drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Do tego dodać suchą kaszę. Zamieszać, aby olej pokrył ziarna kaszy. Krótko poprażyć. Wlać chochlę rosołu lub białe wino. Gdy płyn zostanie wchłonięty przez kaszę, to kolejno dolewać rosołu do momentu, aż ziarna kaszy będą al dente. Wtedy dodać umyte i pokrojone w kostkę pieczarki. Chwilę pogotować i dołożyć masło. Na koniec wsypać posiekaną natkę pietruszki i wszystko wymieszać. Doprawić przyprawami, jeśli będzie taka potrzeba. Pęczotto podawać posypane startym żółtym serem.