Śledzie z grzybami i ogórkiem

Pyszna sałatka śledziowa, która jest w naszym domu odkąd sięgam pamięcią. To chyba najlepsza rekomendacja. Można zaserwować na Sylwestra. 🙂

Składniki:
– 5 -6  płatów śledziowych
– 300 g marynowanych grzybów (mogą być pieczarki)
– 4 średniej wielkości cebule
– 5-6 kwaszonych ogórków
– pieprz, olej/oliwa

Śledzie namoczyć w zimnej wodzie. Odciąć z nich skórę (jeśli ją mają). Pokroić je na paski o szerokości ok. 2,5 cm.
Cebulę, grzyby i ogórki pokroić w drobną kostkę i posypać pieprzem. W słoiku lub pojemniku warstwowo układać cebulę, ogórki, grzyby, śledź i w takiej kolejności wypełnić naczynie. Całość zalać  olejem bądź oliwą.
Sałatka może być przechowywana w lodówce ponad tydzień.

Uszka z grzybami

W Święta nie może zabraknąć uszek w barszczu czy zupie grzybowej :).
Przepis mojej mamy. Porcja jest na tyle duża, że zazwyczaj jeszcze część zamrażamy.


Składniki na ciasto:
– 3 szklanki mąki, najlepiej typ 500 np. poznańska
– 1 jajko
– 1 żółtko
– niecała szklanka gorącej wody
– łyżka masła
– szczypta soli

To samo ciasto można wykorzystać do zrobienia pierogów. Wszystkie składniki należy razem zagnieść, aby uzyskać jednolite masę. Nakryć ciasto miską lub głębokim talerzem, żeby nie wysychało. Zasada najważniejsza: nie podsypywać za dużo mąki, żeby ciasto się łatwo kleiło i cienko rozwałkowywać odrywając ciasto po kawałku, przy czym resztę zawsze przykrywać miską. Cienko rozwałkowane ciasto należy kroić na kwadraty o boku ok. 2,5 cm. Farsz kładziemy na środek i jednym z wierzchołków przykrywamy przeciwległy, tak, aby uzyskać trójkąt. Leżące naprzeciw siebie wierzchołki trójkąta sklejamy nad nim, uzyskując coś w rodzaju „pierścionka”, czyli nasze uszko.

Składniki na farsz:
– 200 g suszonych grzybów
– 2 marchewki
– 1 pietruszka
– kawałek selera
– 1 cebula
– 2 jajka
– 2 łyżki bułki tartej
– mleko
– sól, pieprz
– łyżka masła
Grzyby umyć, zalać gotującym mlekiem (całe muszą być zakryte). Zostawić na noc. Grzyby przepłukać wodą i ugotować z włoszczyzną w osolonej wodzie z łyżką masła. Po ugotowaniu grzyby i włoszczyznę drobno pokroić. Na patelni zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę. Do niej dodać grzyby i włoszczyznę. Wszystko razem podsmażać mieszając. Wsypać bułkę tartą i wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem, żeby farsz był dosyć pikantny. Zestawić patelnię z gazu. Na końcu dodać roztrzepane jajka i wymieszać (już nie podgrzewać). Farsz zostawić do ostygnięcia.

Szynka w sosie cebulowym

Przykład dania, przy którym niewielka ilość składników daje bardzo smaczny efekt.


Składniki:
– szynka w całości ok. 1,2 kg
– 3-4 grzyby suszone
– 2 duże cebule
– sól, pieprz, słodka papryka, majeranek
– ½ główki czosnku

Szynkę dzień wcześniej należy umyć i natrzeć przyprawami, naszpikować ją ząbkami czosnku. Następnego dnia, krótko podsmażyć na patelni (na oleju) z każdej strony. Przełożyć do garnka, podlać wodą, dołożyć grzyby, cebule, 2 ząbki czosnku, przykryć pokrywką i gotować ponad godzinę. Trzeba kontrolować czy nie brakuje wody. Na koniec szynkę wyciągnąć, a wszystkie składniki sosu, w którym gotowała się szynka zblendować i doprawić przyprawami. Szynkę najlepiej kroić w plastry gdy jest zimna.

Biały barszcz

Biały barszcz, który nie jest na zakwasie. Tak tę zupę gotowała babcia, potem mama. U mnie w domu na zakwasie gotuje się żurek, a barszcz zakwaszany jest cytryną lub kwaskiem cytrynowym. 🙂 Takie różnice regionalne. Gorąco wam polecam wypróbowanie.

Składniki:
– 1 golonka
– pasek surowych żeberek
– 5 litrów wody
– liść laurowy, sól, ziarna pieprzu
– 2 duże cebule
– 1 marchew
– 1 pietruszka
– 2-3 suszone grzyby
– 1 łyżka majeranku
– sok z cytryny
– 200 ml śmietany kremówki
– 2 łyżki mąki

Do osolonej wody włożyć, mięso, liść laurowy, ziarna pieprzu, cebule, marchew, pietruszkę, grzyby i gotować do czasu, kiedy mięso będzie miękkie. Włoszczyznę wyjąć i zużyć do sałatki. Zakwasić sokiem z cytryny. W śmietanie dokładnie rozrobić mąkę. Do tej mieszaniny wlać chochlę gorącej zupy, wymieszać i wlać całość do garnka z zupą. Na koniec wsypać majeranek.