Risotto z kaszy jaglanej z bobem

Kasza jaglana to bogactwo składników odżywczych, bób również, dlatego warto to wykorzystywać. Chciałam połączyć te dwa produkty, a do tego zrobić to w łatwej do podgrzania dla dzieci formie. W efekcie wyszło smaczne danie obiadowe, które można też wziąć na lunch do pracy.

Składniki (dla 4 osób):
– 2 szkl. kaszy jaglanej
– 1 duża cebula
– 2 ząbki czosnku
– 500 g bobu
– 100 ml białego wina
– około 1 l bulionu
– 100 g startego żółtego sera
– sól, pieprz, estragon
– 2 łyżki masła
Kaszę jaglaną wsypać na durszlak i przepłukać zimną wodą, a następnie przelać wrzątkiem (żeby uniknąć goryczki).
Bób zalać ciepłą wodą i odstawić na godzinę. Następnie wypłukać go, wrzucić na wrzątek (osolony i z dodatkiem łyżeczki cukru) i gotować około 10 minut. Od razu po zestawieniu z gazu bób przelać zimną wodą, wtedy łatwiej będzie go obierać.
Drobno pokroić obraną cebulę i zeszklić ją na łyżce oleju. Dodać drobno pokrojony czosnek i chwilę później kaszę jaglaną. Chwilę podsmażać mieszając, a potem wlać wino. Gdy kasza wchłonie wino to dodawać bulion wlewając go po chochli, w momencie gdy nie będzie widać płynu. Mieszać. Kiedy kasza będzie wystarczająco miękka, do dania dodać masło. Garnek zestawić z ognia. Dodać obrany bób, sól, pieprz, estragon i wymieszać całość. Danie posypać startym żółtym serem.

Śledzie w śmietanie

Postna potrawa z mojego dzieciństwa. Przygotowywana w piątki lub w Wigilię.  Proste, szybkie, czyli to co lubimy najbardziej 😉


Składniki:
– 4 filety śledziowe (nie z oliwy)
– 1 duże jabłko
– 1 duża cebula
– sok z połowy cytryny
– 300 ml śmietany 12%
– 1 czubata łyżka jogurtu greckiego
– pieprz

Filety śledziowe zalać zimną wodą i zostawić na kilka godzin (w między czasie można wodę zmieniać). Następnie je osuszyć i pokroić na około 1,5 cm paski. Posypać pieprzem. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Jabłko obrać i również pokroić w kostkę. Cebulę i jabłko wyłożyć na śledziowych kawałkach. Skropić sokiem z cytryny.
W oddzielnej miseczce dobrze wymieszać śmietanę z jogurtem i pieprzem. Zalać nią śledzie, wymieszać i gotowe.
Podawać z gorącymi ziemniakami.

Placuszki dyniowe

Delikatne, charakterystyczne w smaku placuszki, które najlepiej smakują z jakimś sosem owocowym czy musem jabłkowym.

Składniki (porcja na solidny obiad dla czterech osób):
– ok. 1,2 kg dyni (jedna mała)
– 5 jajek
– 5 łyżek otrębów
– 3 czubate łyżki mąki gryczanej lub innej
– ½ łyżeczki cynamonu

Dynię przekroić na ćwiartki, usunąć pestki i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C na godzinę. Gdy dynia przestygnie to trzeba usunąć skórę i miąższ zblendować.
Ubić na sztywno białka ze szczyptą soli. Dodać żółtka i nadal ubijać. Dodać zblendowaną dynię i krótko zmiksować. Następnie wsypać otręby, mąkę, cynamon i wymieszać całość łyżką.
Pozostawić na pół godziny do napęcznienia otrębów. Smażyć na patelni przetartej olejem, po kilka minut na każdej ze stron.

Kotleciki brokułowe

Delikatne, pyszne, warte polecenia :).
Dzieci mówią na nie „shrekowe”, ze względu na kolor.

Składniki:
– 1 duży brokuł
– 2 łyżki ziaren słonecznika
– 2 łyżki otrębów owsianych
– 1 jajko
– 2 łyżki bułki tartej
– sól, pieprz, słodka papryka
– bułka tarta do panierowania

Brokuła należy ugotować na miękko w osolonej i pocukrzonej wodzie lub na parze. Następnie musi być zblendowany. Dodać trzeba do niego resztę składników, wymieszać i zostawić na 20 minut, żeby otręby zdążyły napęcznieć. Uformować kotleciki, obtoczyć je w bułce tartej i smażyć z obu stron na gorącym tłuszczu.
Jeśli kotleciki nie będą chciały się formować, to należy dodać do masy więcej bułki tartej.

Tarta z kalafiorem, papryką i czerwoną cebulą

Kolejna odsłona tarty. To danie, które w każdej wersji jest pyszne. 🙂 Ja miałam pięknego zielonego kalafiora, ale można użyć zwykłego lub brokułów.
Przy braku czasu można wyłożyć formę ciastem francuskim. Nie trzeba go wtedy podpiekać.

Składniki na spód (forma o średnicy 24 cm):
– 1 i ½ szkl. mąki pszennej np. typ 500
– 2/3 kostki zimnego masła (ok. 140 gram)
– 2 żółtka
– 2 łyżki zimnej wody
– ½ łyżeczki soli
– ½ łyżeczki przypraw np. czosnek granulowany lub zioła prowansalskie

Wszystkie składniki wyłożyć na stolnicę. Nożem kroić masło. Szybko zagnieść ciasto i włożyć do lodówki na ok. pół godziny. Można również wszystkie składniki włożyć do malaksera i poczekać, aż on wyrobi ciasto za nas. 🙂 Formę do tarty wysmarować masłem i wyłożyć ciastem (albo wylepiać po kawałku, albo rozwałkować i przenieść na wałku). Nakłuć ciasto widelcem, wysypać grochem lub specjalnymi kulkami obciążającymi i wstawić na 10-15 minut do nagrzanego do 180C piekarnika.

Składniki na farsz:
– 1 zielony kalafior lub brokuł lub zwykły kalafior
– ½ czerwonej papryki
– 1 czerwona cebula
– 5 jajek
– 300 ml słodkiej śmietany np. kremówki
– sól, pieprz, słodka papryka

Kalafior krótko pogotować w słonej wodzie lub na parze (ma być twardawy). Paprykę pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w piórka. Na podpieczonym spodzie (jeśli używamy ciasta francuskiego to spodu nie trzeba wcześniej piec) poukładać kalafior, paprykę i cebulę. W innym naczyniu roztrzepać jajka ze śmietaną i przyprawami i tę mieszankę wylać na przygotowaną tartę. Piec w 180C ok. 30-40 minut.

Łosoś pod jogurtową kołderką

Proste, szybkie, smaczne :).

Składniki:
– dwa kawałki filetu z łososia
– 2 czubate łyżki jogurtu greckiego
– 2 łyżeczki musztardy sarepskiej
– 1 łyżeczka musztardy francuskiej (z gorczycą)
– ½ łyżeczki chrzanu
– sól, pieprz, koperek

Rybę należy pozbawić ości, umyć, osuszyć, oprószyć solą i pieprzem. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym. W miseczce wymieszać jogurt, musztardę i chrzan, a następnie wyłożyć mieszankę na łososia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170C na ok. 15 minut.
Podawać posypane koperkiem.

Kotlety z żółtego sera

Jak  błyskawicznie zrobić obiad? Dziś właśnie taka propozycja, inspirowana daniem naszych południowych sąsiadów 🙂
Ziemniaki, mizeria i …. smażony żółty ser.

Składniki:
– żółty ser w kawałku, najlepiej taki, który nie rozpuszcza się zbyt szybko, np. podlaski
– 1 jajko
– bułka tarta
– sól, pieprz, słodka papryka

Ser pokroić w 1,5 cm plastry. Jajko roztrzepać widelcem, dodać do niego sól, pieprz i słodką paprykę. Na drugi talerzyk nasypać bułki tartej.  Kawałek sera umoczyć w jajku, następnie obtoczyć w bułce tartej. Czynność powtórzyć, po czym ser smażyć na rozgrzanym oleju.
Podczas smażenia nie można odchodzić od patelni. Gdy będzie można zauważyć, że ser zaczyna się topić to należy obrócić go na drugą stronę. Smażyć ok. 1 minuty i od razu nakładać na talerze.

Zapiekane naleśniki z bobem

Przygotowanie tego dania wymaga nieco czasu, ale za to różnorodność smaku, dzięki wykorzystaniu aromatycznych pomidorów i bobu,  jest ogromna. Zamiast naleśników, farszem można napełnić cannellonii.

Sos pomidorowy:
– 6 średnich pomidorów
– 1 duża cebula
– sól, pieprz, oregano
Pomidory sparzyć, obrać ze skóry i pokroić na mniejsze kawałki. Cebulę pokroić w kostkę. Wszystko włożyć do garnka i gotować ok. 45 minut. Pod koniec, doprawić przyprawami. Całość przełożyć do blendera i zmiksować. Sos wyłożyć na spód żaroodpornych naczyń. Na niego wykładać naleśnikowe rulony.

Składniki na naleśniki (ok. 15 sztuk):
– 1,5 szkl. wody
– 1,5 szkl. mleka
– 2 szkl. mąki
– szczypta soli
– łyżka oliwy
– 2 jajka

Mąkę, wodę, mleko, jajka, sól, oliwę umieścić w jednym naczyniu i dobrze rozmieszać rózgą. Jeśli będą jeszcze widoczne grudki mąki to zostawić mieszaninę na 15 minut i znowu rozmieszać. Teflonową patelnię do naleśników posmarować ręcznikiem kuchennym zwilżonym olejem i rozgrzać. Wlać cienką warstwę ciasta naleśnikowego i smażyć najpierw z jednej strony, a potem odwrócić.  Gotowe naleśniki wykładać na głęboki talerz odwrócony do góry dnem, aby mogły szybko odparować. Naleśniki mają być cienkie.

Składniki na farsz:
– 250 gram ricotty lub dobrego polskiego białego sera (nie z wiaderka)
– 800 gram bobu
– 3 ząbki czosnku
– sól, pieprz
Bób ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić i gdy ostygnie to obrać. Zblendować go z czosnkiem, solą, pieprzem. Dodać ser i zmiksować ponownie.
Gotowe naleśniki smarować farszem i zwijać w ruloniki.

Sos beszamelowy:
– 2,5 szklanki mleka
– 2 łyżki masła
– 2 łyżki mąki pszennej
– ok. 100 gram startego żółtego sera
– sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Włożyć masło i rozpuścić. Do niego dodać mąkę i mieszać przez chwilę łyżką, aż mąka wchłonie masło. Wlać mleko i wszystko mieszać rózgą. Dodać sól, pieprz i gałkę muszkatołową i nadal mieszać. W miarę podgrzewania sos zacznie gęstnieć.  Wtedy zdjąć rondel z kuchenki.
Sosem polać naleśniki i posypać startym żółtym serem.

Risotto z kurkami i boczniakami

Sezon na kurki już w pełni i warto zrobić risotto z tymi grzybami. Choć zastąpienie ryżu kaszą pęczak też jest dobrym pomysłem. 🙂

Składniki:
– 2 szkl. suchego ryżu
– 1 cebula
– 2-3 ząbki czosnku
– ok. 1/2 litra bulionu
– 1 szkl. białego wina
– 150 gram  żółtego sera
– 250 gram kurek
– 150 gram boczniaków
– 2 łyżki masła
– tymianek

W garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy i wrzucić drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Zeszklić. Dodać suchy ryż. Mieszać, aż olej obtoczy ziarna ryżu. Podlać szklanką białego wina. Gdy ryż wchłonie wino, dolewać po szklance bulionu, za każdym razem, gdy ryż go wchłonie. Mieszać. Gdy ryż zwiększy swoją objętość to należy dodać umyte i pokrojone na mniejsze kawałki grzyby  i nadal partiami dolewać bulionu. Gotować do momentu, kiedy ryż i grzyby będą odpowiednio miękkie. Wtedy włożyć 2 łyżki masła i mieszać do rozpuszczenia. Doprawić solą i pieprzem, jeśli jest taka konieczność. Na koniec zestawić z palnika i dodać tymianku oraz startego, żółtego sera. Wymieszać i podawać. Można dołożyć natkę pietruszki.