Grillowany bakłażan z ziołową ricottą

Chociaż grillowanie nieodłącznie kojarzy się z mięsem i kiełbasą to grillowane warzywa są równie smaczne i niekłopotliwe w przygotowaniu.

Składniki:
– 1 bakłażan
– 250 g ricotty
– pęczek koperku
– sól, pieprz, cząber, tymianek
Bakłażana umyć i pokroić w ok. 5 mm plasterki, które następnie należy posolić i odstawić na około pół godziny. Po tym czasie papierowym ręcznikiem osuszyć je. Oprószyć pieprzem, cząbrem i tymiankiem.
Do ricotty dodać sól, pieprz, drobno pokrojony koperek, cząber i tymianek. Całość dokładnie rozetrzeć widelcem.
Położyć plasterki bakłażana na grillu. Grillować chwilę z jednej strony, po czym obrócić bakłażana i na każdym plasterku położyć po porcji ricotty i znów grillować kilka minut.

Schab kresowy

Miał dziś być mięsny obiad. Wybrałam schab kresowy. Zasmakuje wszystkim zwolennikom schabu ze śliwkami czy morelami. Łatwy do przygotowania, a przy tym efektowny. Można go jeść również na zimno, na kanapki zamiast wędliny.
Schab jest równie pyszny z nadzieniem pieczarkowo-orzechowo-serowym. 🙂
Przepis z link

Składniki:
– 1 kg schabu bez kości
– 150 g suszonych/wędzonych śliwek
– 100 g orzechów włoskich, podprażonych na suchej patelni
– 1 żółtko
– sok z cytryny
– sól, pieprz, majeranek, cząber

Dzień wcześniej należy schab umyć, osuszyć, odkroić białą błonę i posypać solą, pieprzem, majerankiem i cząbrem. Polać sokiem z cytryny. Następnie włożyć do szczelnego pojemnika lub owinąć przezroczystą folią i wstawić na noc lub dłużej do lodówki.
Na noc zalać śliwki niewielką ilością zimnej wody. Następnego dnia pogotować je około 10 minut w tej samej wodzie. Po tym czasie śliwki wyjąć i ostudzić, aby móc pokroić je w paski.
Do miseczki przełożyć śliwki, podprażone i pokrojone na mniejsze kawałki orzechy włoskie, żółtko, przyprawy i całość starannie wymieszać.
Schab należy przeciąć wzdłuż mięsa w trzech miejscach, dość głęboko, do około trzech czwartych wysokości mięsa. W nacięcia włożyć farsz, pamiętając, aby go dociskać. Schab można obwiązać bawełnianą nicią.
Naczynie żaroodporne wyłożyć folią aluminiową (błyszczącą stroną do mięsa) i natłuścić ją olejem.
Na niej ułożyć schab, wlać wodę, w której gotowały się śliwki i owinąć go folią.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez ok. 70 minut. Około 15 minut przed końcem pieczenia, delikatnie odchylić folię i sprawdzić jak wygląda wierzch pieczeni. Jeśli będzie blady to na ostatnie minuty pieczenia zostawić mięso bez folii, aby nabrało ładnego koloru.
Po wyjęciu z piekarnika schab odstawić na około 5 minut i dopiero zacząć krojenie.
Z wywaru, który został po pieczeniu można zrobić sos.

Wolno pieczona szynka z indyka

Wspaniałe, niewysuszone mięso o maślano-ziołowym smaku. Tajemnica tkwi w czasie i temperaturze pieczenia. A zdradziła mi ją Ania Cz. 😉
Propozycja zarówno na obiad, jak i na śniadanie czy kolację, w charakterze wędliny.

Składniki:
– pierś z indyka (proporcje na kawałek ok. 1 kg)
– 80 gram masła
– 1 łyżeczka rozmarynu
– 1 łyżeczka majeranku
– 1 łyżeczka cząbru
– ½ łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
– sól

W garnku rozpuścić masło. Zestawić z ognia i dodać do niego przyprawy. Soli dodać tyle, aby było ją czuć po spróbowaniu.
Mięso umyć i posolić z każdej strony. Przełożyć do naczynia i zalać ziołowym masłem. Odstawić na około godzinę i po tym czasie wstawić do lodówki.
Piec w 80C przez ok. 4 godziny w rękawie lub w naczyniu żaroodpornym przykrytym folią aluminiową. Piec wraz z całą maślaną marynatą, na bazie której po upieczeniu można zrobić sos.

Kotlety mielone

Pewnie każdy ma swój sposób na najlepsze kotlety mielone. Cóż, najważniejsze jest dobrej jakości mięso, ale ja tym razem zachęcam do dodawania tymianku, który wyostrza ich smak i jednocześnie daje przyjemny zapach.

Składniki:
– 500 gram mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
– 1 mała pszenna bułka
– 1 jajko
– 1 cebula
– sól, pieprz, tymianek, cząber
– bułka tarta

Bułkę dobrze namoczyć w mleku lub wodzie, po czym mocno odcisnąć i dodać do mięsa. Dołożyć również: drobno pokrojoną cebulę, jajko i przyprawy. Wszystko dobrze wyrobić ręką. Następnie formować płaskie kotlety, obtoczyć je w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym oleju lub maśle klarowanym.

Grillowana karkówka w ziołach

Rozpoczęliśmy sezon grillowy :).  Oczywiście nie mogło zabraknąć karkówki. Dziś przepis na niezawodną marynatę. Sprawdza się również przy pieczeniu w piekarniku.

Składniki:
– 6 plastrów karkówki
– 1/3 szkl. oleju
– 2 ząbki czosnku
– sól, pieprz
– 1 łyżeczka cząbru
– 1 łyżeczka estragonu
– 1 łyżeczka mielonej papryki

Olej, drobno pokrojony czosnek i przyprawy dokładnie wymieszać. Marynatą nasmarować karkówkę. Zostawić ją na kilka godzin, a najlepiej całą noc, w lodówce. Piec na grillu.