Ciasteczka cynamonowe Penny

Czytałam „Dom na jeziorze” autorstwa Sarah Jio, a tam jako że jedna z głównych bohaterek lubiła piec, był zamieszczony caluteńki przepis na ciasteczka cynamonowe. Upiekłam. Ciasteczka były bardzo chrupiące (twardawe) i zdobyły serca domowników bardziej niż moje. Na tyle, że pytają kiedy następna porcja ;). Uwaga, z braku melasy zastąpiłam ją miodem.

Read More …

Chrupiące ciasteczka owsiane

Urok tych ciasteczek polega na tym, że wystarczy 10 minut, aby wymieszać wszystkie składniki, następne 10 minut, aby upiec i już 🙂
Są chrupiące, ale nie twarde. Pyszne. 🙂 Oczywiście można je wzbogacić o rodzynki czy żurawinę.
Oryginalny przepis znajdziecie na link

Składniki (ok. 14 sztuk):
– 100 g masła
– 1 i ½ szkl. płatków owsianych
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– ½ łyżeczki cynamonu
– 1 cukier waniliowy
– 1 łyżka mąki pszennej
– 4 łyżki zmielonych orzechów lub migdałów
– 1 jajko
– ½ szkl. cukru pudru

Dwie blaszki z piekarnika należy wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać (termoobieg) do 190C.
W garnuszku rozpuścić masło i dodać do niego płatki, proszek do pieczenia, cynamon, cukier waniliowy, mąkę i mielone orzechy. Wszystko wymieszać łyżką.
W innym naczyniu roztrzepać jajko i dodać do niego cukier puder. Tę mieszaninę wlać do masła z dodatkami i znowu wymieszać.
Łyżką nakładać ciasto na blaszki – jedna łyżka to jedno ciastko. Ciasteczka podczas pieczenia „się rozpłyną” czyli staną się płaskie, więc trzeba zostawić między nimi wolną przestrzeń. Oznacza to również, że podczas nakładania ciasta na blaszkę nie trzeba nadmiernie przejmować się jego kształtem.
Piec 8-10 minut.

Mięciutkie ciasteczka owsiane z bakaliami

Mam różne przepisy na ciasteczka owsiane, ale te urzekają miękkim wnętrzem i bakaliowym zapachem.

Składniki (około 15 sztuk):
– 150 g masła
– 2/3 szkl. cukru
– 3 jaja
– 1 i ¼ szkl. mąki pszennej
– szczypta cynamonu
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 2 niepełne szklanki płatków owsianych
– bakalie np. żurawina, rodzynki, kandyzowana skórka pomarańczy

Masło drobno pokroić. Wszystkie składniki umieścić w misce i wyrobić je ręką do połączenia składników (można również wykorzystać do tego malakser, ale wtedy bakalie dodać na końcu i tylko wymieszać je łyżką z resztą ciasta). Masę wykładać na blaszki wyłożone papierem do pieczenia. Ja robię to za pomocą łyżki do lodów, po czym zwykłą łyżeczką delikatnie spłaszczam. Między ciasteczkami trzeba zachować odstęp, bo delikatnie urosną. Piec około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 170C. Wystudzone ciasteczka można udekorować czekoladą.

Torcik czekoladowo-wiśniowy

Pyszny czekoladowy torcik. Świetny przepis dla osób, które dopiero zaczynają piec torty i chcą zrobić coś smacznego, a jednocześnie łatwego. 🙂 Poradzą sobie z nim nawet nastolatki. 😉

Składniki (na tortownicę o średnicy ok. 24 cm):
– 2 szkl. mąki pszennej
– 1 łyżeczka sody
– 1 łyżeczka cynamonu
– 1 czubata łyżka kakao
– 1 szklanka cukru
– 2 jaja
– 1 szkl. mleka
– 12 łyżek oleju
Wszystkie składniki włożyć do miski i zmiksować chwilę do uzyskania gładkiej masy. Tortownicę wysmarować starannie masłem i wysypać tartą bułką. Wlać masę i piec w 180C ok. 35 minut (sprawdzić patyczkiem czy placek jest suchy w środku). Wyjąć z piekarnika i zostawić do ostygnięcia. Najlepiej upiec placek dzień wcześniej.
Uwaga! Ten torcik nie będzie płaski, raczej będzie trochę przypominał kopiec kreta.

Składniki do wykończenia:
– 200 g serka mascarpone
– 2 czubate łyżki masy kajmakowej (krówkowej)
– 4 łyżki drylowanych wiśni z syropu lub konfitury wiśniowej
– 100 g gorzkiej czekolady
– 100 ml śmietany kremówki (30%)
– orzechy lub inne bakalie do dekoracji
Serek mascarpone miksować, aż nabierze puszystości (uwaga, miksowany zbyt długo zacznie przypominać masło). Wtedy dołożyć masę kajmakową i zmiksować do połączenia składników.
Placek przekroić. Dolną część posmarować masą i ułożyć na niej wiśnie. Przykryć górą ciasta. W rondelku podgrzać śmietanę do momentu, kiedy zacznie się delikatnie gotować. Zestawić garnuszek z gazu, dodać do śmietany połamaną czekoladę, mieszać aż czekolada się rozpuści i powstanie jednolita masa. Zostawić do ostygnięcia. Czekoladą pokryć wierzch i boki tortu. Na koniec można torcik dowolnie udekorować. Placek przechowywać w lodówce.

Ciasteczka cynamonowe

Przed świętami Bożego Narodzenia moja kuchnia zmienia się w „fabrykę ciasteczek”. Ciasteczka, pierniczki znikają w takim tempie, że kilka razy muszę robić dodatkowe porcje. Cóż, taki urok Świąt. 🙂

Składniki:
– 3 szklanki mąki pszennej
– 1 szklanka cukru pudru
– 200 g masła
– 2 jajka
– 2 łyżeczki sody oczyszczonej
– 2 łyżeczki cynamonu
– migdały
Wymieszać na stolnicy suche składniki. Dodać masło i kroić je na drobne kawałki. Dołożyć resztę składników (z wyjątkiem migdałów) i zagnieść ciasto (może to za nas zrobić malakser). Ciasto owinąć folią i zostawić w lodówce na minimum pół godziny. Następnie po kawałku rozwałkowywać i wykrawać ciasteczka. Dodawać do każdego po migdale (lekko wciskając je w ciasteczka). Piec w 180C ok. 10 minut. Jeśli ciasteczka będą zbyt długo w piekarniku to mogą być gorzkie.

Piernik (do zrobienia 2 tygodnie przed Świętami)

Przepis na prawdziwy, bożonarodzeniowy piernik. Należy go upiec 2 – 3 tygodnie przed Świętami. Po upieczeniu powinien leżeć przykryty lnianą ściereczką. A na dwa, trzy dni przed Wigilią, trzeba przełożyć go powidłami i polukrować.
Przepis od lat wykorzystywany, pochodzi od Pani Basi.

Składniki (porcja na formę o wymiarach 39 x 25 cm):
– 4 szkl. mąki
– 2 szkl. cukru
– 4 jaja
– 1 szkl. miodu
– 100 gram masła
– 1 szkl. mocnego naparu kawy
– 2 łyżeczki cynamonu lub przyprawy do pierników
– 2 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia
– 2 łyżki kakao

1 szklankę cukru wsypać na suchą, rozgrzaną patelnię. Podgrzewać, aż nabierze jasnobrązowego koloru. Wtedy wlać napar kawy i mieszać do chwili, kiedy cukier rozpuści się. Odstawić do schłodzenia.
Masło, żółtka i 1 szklankę cukru ucierać mikserem, do momentu, kiedy zmieni kolor na słomkowy. Dodać wtedy kakao, rozpuszczony, chłodny miód i napar kawy z przypalonym cukrem. Znów zmiksować. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i cynamonem (bądź przyprawą do pierników). Wymieszać. Ubić na sztywno białka i dodać do ciasta. Znów wymieszać (nie miksować).
Ciasto wyłożyć na blachę wyścieloną papierem do pieczenia.
Piec w 180C przez ok. godzinę (do suchego patyczka).

Placek marchewkowy

Pyszny, prosty do wykonania placek. Wilgotny, pachnący cynamonem i skórką pomarańczową. Trzeba jedynie pamiętać, że długo się piecze. Koniecznie musi być suchy patyczek.

Składniki (na keksówkę):
– 4 jaja
– 1 i 1/3 szkl. cukru
– 200 ml oleju
– 2 i ½ szkl. mąki
– 2 szkl. drobno startej marchewki
– 1 łyżeczka sody
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 1 łyżeczka cynamonu
– garść rodzynek lub suszonej żurawiny
– 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Następnie, powoli dodawać żółtka, olej i cukier, ciągle miksując. Gdy cukier nie będzie już wyczuwalny to dodać mąkę wymieszaną z sodą, proszkiem do pieczenia, cynamonem (3 łyżki mąki odłożyć i wymieszać z nią bakalie). Zmiksować do połączenia składników. Wsypać bakalie i wymieszać łyżką. Na końcu dodać startą marchewkę i znów wymieszać łyżką. Ciasto przełożyć do formy wysmarowanej masłem i wysypanej wiórkami kokosowymi lub bułką tartą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 C. Piec ok. godziny. Sprawdzić długim patykiem czy nie ma w środku surowego ciasta. Wyjąć z piekarnika, odczekać pięć – dziesięć minut i ostrożnie wyjąć z formy. Zostawić do ostygnięcia na kratce.
Ciasto oprószyć cukrem pudrem lub polać polewą.

Placuszki dyniowe

Delikatne, charakterystyczne w smaku placuszki, które najlepiej smakują z jakimś sosem owocowym czy musem jabłkowym.

Składniki (porcja na solidny obiad dla czterech osób):
– ok. 1,2 kg dyni (jedna mała)
– 5 jajek
– 5 łyżek otrębów
– 3 czubate łyżki mąki gryczanej lub innej
– ½ łyżeczki cynamonu

Dynię przekroić na ćwiartki, usunąć pestki i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C na godzinę. Gdy dynia przestygnie to trzeba usunąć skórę i miąższ zblendować.
Ubić na sztywno białka ze szczyptą soli. Dodać żółtka i nadal ubijać. Dodać zblendowaną dynię i krótko zmiksować. Następnie wsypać otręby, mąkę, cynamon i wymieszać całość łyżką.
Pozostawić na pół godziny do napęcznienia otrębów. Smażyć na patelni przetartej olejem, po kilka minut na każdej ze stron.