Wielkanocna pascha

Pyszny, wielkanocny deser. Paschy nie trzeba piec. Jest nieskomplikowana w wykonaniu, ale jeden warunek: trzeba zacząć przygotowania minimum dzień wcześniej.
Korzystam z przepisu Agnieszki Kręglickiej. Może z małą modyfikacją :). Nie moczę wcześniej bakali. Nie lubię, takich rozmokniętych.

Składniki:
– 2 litry świeżego mleka, im tłustsze tym lepiej
– laska wanilii
– 500 ml kwaśnej śmietany
– 6 jajek
– ¾ szkl. cukru pudru
– 250 g masła
– bakalie: skórka pomarańczowa, suszona żurawina, rodzynki, orzechy czyli wg upodobań

Mleko wlać do sporego garnka i zagotować z rozciętą laską wanilii. W miseczce roztrzepać śmietanę z całymi jajkami. Mieszaninę wlać na gotujące mleko. Teraz już cały czas mieszać i gotować do momentu, kiedy mleko podzieli się na ser i serwatkę. Zwykle trwa to ok. 10 minut. Mieszaninę zostawić do ostygnięcia, wyjąć laskę wanilii.
Durszlak wyłożyć grubą warstwą gazy i wylać na nią zawartość garnka. Zostawić na noc, aby ser był dobrze odsączony.
W dużej misie zmiksować masło (które było w temperaturze pokojowej) z cukrem pudrem. Do tej masy powoli, porcjami dodawać ser i miksować do uzyskania jednolitej konsystencji. Dołożyć bakalie i wymieszać.
Miskę wyłożyć gazą, wypełnić masą serową. Dobrze dociskać i wyrównać. Wstawić na kilka godzin do lodówki. Następnie umieścić na talerzu, obracając do góry dnem, zdjąć gazę i udekorować wg uznania.

Makowiec z jabłkami

Wilgotny, łatwy do zrobienia placek. Nie ma w nim mąki, nie ma spodu. Przepis podany przez Ewę Wachowicz.


Składniki (na tortownicę o średnicy ok. 24 cm):
– 13 dkg masła
– 2 i ½ szkl. cukru pudru
– 6 jaj
– 25 dkg maku
– 6 łyżek kaszy manny
– 1 łyżka proszku do pieczenia
– 1 łyżka cukru waniliowego
– 10 dkg posiekanych orzechów włoskich
– 10 dkg rodzynek lub suszonej żurawiny
– 40 dkg jabłek, najlepiej szara reneta
– 1 łyżka kakao
– 250 ml mleka

Mak zalać gorącym mlekiem, zostawić do ostygnięcia i wchłonięcia płynu. Napęczniały mak zmielić dwukrotnie. Masło z cukrem utrzeć mikserem (do momentu, kiedy masło zmieni kolor na słomkowy). Następnie dodawać po jednym żółtku i dalej ucierać.  Dołożyć mak, kaszę mannę, proszek do pieczenia, cukier waniliowy, kakao, orzechy, starte razem ze skórką jabłka (na dużych oczkach) i wszystko wymieszać. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli i przełożyć do masy. Delikatnie wymieszać. Blaszkę wysmarować masłem i posypać bułką tartą. Piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez około godzinę.

Zapiekanka owocowo-bezowa

To pyszny, lekki deser na ciepło. Gotowy do jedzenia w ciągu pół godziny i to jest jego dodatkowy, poza smakiem, atut.


Składniki:
– 3 średnie banany
– 3 średnie jabłka
– 1 szkl. mleka (250 ml)
– 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
– 3 jajka
– laska wanilii lub cukier waniliowy
– 7 łyżek  cukru pudru (pół szklanki)
– sok z połowy cytryny

Jabłka i banany obrać i pokroić na plasterki. Ułożyć je na spodzie żaroodpornego naczynia. Skropić sokiem z cytryny. Piekarnik nagrzać do 200C.
W miseczce zmieszać żółtka z mąką ziemniaczaną, 1 łyżką cukru (cukrem waniliowym, jeśli go używamy) i 1 łyżką mleka. Trzeba to zrobić dokładnie. Pozostałe mleko podgrzewać w garnku (z laską wanilii, jeśli ją wykorzystujemy. W takim wypadku wlewają mleko do żółtek trzeba je przecedzić). Gdy będzie gorące to wlewamy je do masy z żółtkami i dobrze mieszamy. Mieszaninę z powrotem przelać do garnka i podgrzewać na małym ogniu, ciągle mieszając, do momentu zgęstnienia. Gęstą przełożyć na owoce.
Białka ubić na sztywno. Następnie dodawać powoli cukier i jeszcze chwilę ubijać. Bezę wyłożyć na wierzch naszej zapiekanki.
Danie piec w nagrzanym piekarniku ok. 10 minut, kontrolując czy beza ma złocisty kolor.

Pierniczki (nie muszą dojrzewać)

U mnie sezon pieczenia pierniczków rozpoczęty ;). A że wypieki z tego przepisu nadają się od razu do jedzenia to …. już ich nie ma. Ciasto jest miękkie, dobre do robienia razem z dziećmi i nawet maluchy poradzą sobie z wałkowaniem.

Składniki:
– 3 szkl. mąki pszennej
– 1 szkl. cukru pudru
– 13 płaskich łyżek miodu (200 gram)
– 1 jajko
– 120 gram masła
– 2 łyżeczki sody oczyszczonej
– 2 łyżki przyprawy piernikowej
Mąkę na stolnicy wymieszać z cukrem pudrem, sodą, przyprawą piernikową. Zrobić wgłębienie i wlać miód (jeśli nie jest płynny to należy go wcześniej rozpuścić w garnku). Dodać masło, jajko. Wszystko wyrobić na jednolitą masę. Gdy ciasto jest gotowe to należy je po kawałku odrywać i wałkować do pożądanej grubości. Trzeba mocno podsypywać mąką, ponieważ jest delikatne i klejące. Pierniczki piec w 180C przez ok. 10 minut.
Przechowywać w zamkniętym pojemniku są wtedy chrupiące. Jeśli chcemy, aby zmiękły to należy włożyć do pojemnika ćwiartkę jabłka.
Ozdabiać według własnego pomysłu.

Ciasteczka marcepanowe

Ciasteczka o silnej marcepanowej nucie.  Świetnie wpisują się w świąteczny klimat. 🙂 Składniki:
– 2 i 2/3 szklanki mąki pszennej
– 225 gram masła
– 3/4 szklanki cukru pudru
– 1 cukier waniliowy
– 1 jajko
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 1 łyżeczka soli
– 200 gram masy marcepanowej + 1 jajko

Masło powinno być w temperaturze pokojowej. Wszystkie składniki (z wyjątkiem marcepanu i 1 jajka) zmiksować na jednolitą masę, a następnie uformować z nich kulę i schłodzić w lodówce przez pół godziny. W tym czasie należy masę marcepanową pokroić na kawałki i dokładnie zmiksować z jajkiem. Miksturę przełożyć do szprycy. Ciasto wałkować cienko (może być konieczność obfitego podsypywania mąką) i wykrawać ciasteczka. Układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie masą marcepanową, zmiksowaną z jajkiem, zdobić brzegi ciasteczek za pomocą szprycy. Na środek każdego ciasteczka można włożyć po trochu powideł śliwkowych. Tak przygotowane ciasteczka piec w 180C ok. 8-10 minut. Jeśli przed pieczeniem środki nie były wypełnione powidłami, to po ostygnięciu można uzupełnić je rozpuszczoną czekoladą.

Ciasteczka maślano-marcepanowe

Pyszne, kruche.
Listopad i grudzień to okres, kiedy w marketach można bez problemu kupić masę marcepanową, dlatego warto to wykorzystać.
Mnie te ciasteczka najbardziej smakują bez polewy. Jednak dzieci nie mogły już doczekać się zdobienia pierniczków i …. efekt ich pracy widzicie na zdjęciu.

Składniki:
– 2 i 2/3 szklanki mąki pszennej
– 225 gram masła
– 3/4 szklanki cukru pudru
– 1 cukier waniliowy
– 1 jajko
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 1 łyżeczka soli
– 200 gram masy marcepanowej

Masło powinno być w temperaturze pokojowej. Wszystkie składniki zmiksować na jednolitą masę, a następnie uformować z nich kulę i schłodzić w lodówce przez pół godziny.
Ciasto wałkować cienko (może być konieczność obfitego podsypywania mąką) i wykrawać ciasteczka. Układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec w 180C ok. 8-10 minut.

Biszkopt z kremem dyniowym

Placek z kremem o pięknym kolorze, który zawdzięcza dyni.
To, taka typowo jesienna propozycja, z imbirowym i cynamonowym aromatem.

Składniki biszkopt (blaszka ok. 39 x 25 cm):
– 5 jajek
– ¾ szkl. cukru
– 1 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia
– ¾  szkl. mąki tortowej
– ¼ szkl. mąki ziemniaczanej
– 1 czubata łyżka kakao

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dosypywać po trochu cukru, na przemian z żółtkami  i nadal ubijać, aż nie będą wyczuwalne kryształki cukru. Odstawić mikser. Dodać powoli mąkę z proszkiem do pieczenia, z kakao i wymieszać. Wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i piec ok. 30 minut w piekarniku nagrzanym do 160C. Po upieczeniu blaszkę z biszkoptem upuścić z wysokości ok. 50 cm na podłogę, a potem odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia.
Biszkopt nasączyć naparem kawy (pół szklanki) z dodatkiem 1 łyżki rumu lub wódki.

Składniki na krem dyniowy:
– 250 gram serka mascarpone
– 300 ml śmietany 30%
– 1,2-1,3 kg dynia (mała dynia)
– 1 łyżka żelatyny
– 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
– 6 łyżek cukru pudru
– cynamon do posypania

Dynię przekroić na ćwiartki, usunąć pestki, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C i piec ok. godziny. Gdy ostygnie to obrać skórkę i zblendować dynię.
Ubić serek mascarpone i śmietanę (uważać, aby nie przebić). Następnie dodać cukier, świeżo starty imbir i zblendowaną dynię. Krótko zmiksować do wymieszania.
W ¼ szklanki ciepłej wody rozpuścić łyżkę żelatyny. Do żelatyny dodać łyżkę masy i wymieszać. Następnie żelatynę wlać do masy i krótko zmiksować.
Krem wyłożyć na biszkopt i wstawić do lodówki do zastygnięcia. Gdy zastygnie, posypać z wierzchu cynamonem.

Kruche różyczki

Nie do wiary, ale to 200 przepis na moim blogu. Nie tak dawno zaczynałam go prowadzić, a tu już 200 przepisów :). Na dodatek, gdy przeglądam kartki z notatkami, to widzę, że jeszcze mnóstwo potraw mam do dodania ;).
Dziś, ciasteczka, które wywołują uśmiech na twarzach.

Składniki (ok. 25 szt.):
– 200 g masła, zimnego
– 1 szkl. cukru pudru
– 1,5 szklanki mąki pszennej
– 1 szklanka mąki krupczatki
– 1 duże jajko
– 1 żółtko
– 1 cukier waniliowy

Wszystkie składniki wyłożyć na stolnicę i najpierw siekać nożem, a potem zagnieść, aby powstała gładka kula (może tę czynność wykonać za nas malakser). Ciasto przykryć folią i włożyć do lodówki, na co najmniej pół godziny.
Następnie, po kawałku rozwałkowywać cienko ciasto na stolnicy oprószonej mąką. Wykrawać szklanką kółka i układać je po cztery w rzędzie, tak, aby ich fragmenty na siebie nachodziły.


Następnie, zwijać kółka w rulonik.

Rulonik przekroić na dwie części.

Delikatnie odchylić płatki i odkładać ciastka na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 minut, do lekkiego zezłocenia.

Ciasteczka serowo-jabłkowe

Proste przepisy trwają pomimo upływu czasu :). Ten poza prostotą wykonania broni się również smakiem. To potrawa dla tych, którzy nie lubią zbyt słodkich deserów ;). Najlepiej wybierać mało soczyste jabłka.

Składniki (trzeba odważyć taką samą ilość każdego składnika; z mojej porcji wychodzi ok. 70 ciasteczek):
– 400 gram białego sera (nie wiaderkowego)
– 400 gram masła
– 400 gram mąki pszennej + mąka do podsypywania
– 5-6 dużych jabłek
– cukier puder do posypania

Wszystkie składniki posiekać nożem i zagnieść lub włożyć do malaksera i poczekać, aż on zrobi to za nas. Następnie zawinąć w folię i włożyć na ok. godzinę do lodówki.
Jabłka obrać i pokroić na grubsze plasterki.
Ciasto brać po kawałku, wałkować, wykrawać szklanką lub innym naczyniem kółka. Jeśli kółka będą się rwały to znak, że należy dodać więcej mąki do ciasta i zagnieść jeszcze raz. Na jednej połowie kółka należy ułożyć plaster jabłka (cieńszą częścią do środka)  i przykryć pozostałą połową koła. Brzegi delikatnie zlepić, tylko do momentu, do którego się da. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170C i piec ok. 20 minut.

Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem lub cukrem pudrem z dodatkiem cynamonu.

Beza Pavlova

Ten wypiek najlepiej wygląda ze świeżymi malinami, borówkami czy jeżynami.  Co oznacza, że porę mamy na niego idealną. 😉

Składniki na blat o średnicy 24 cm:
– 7 białek
– 450 gram drobnego cukru
– 1 duża, czubata łyżka mąki ziemniaczanej
– 1 łyżka octu jabłkowego lub winnego z białego wina
– 400 ml śmietany kremówki
– 2 łyżki cukru pudru
– owoce

Białka należy ubić na sztywno ze szczyptą soli. Następnie dodawać po trochu cukru, nie przestając ubijać. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i ocet i całość starannie wymieszać.
Na blaszce rozłożyć papier do pieczenia i narysować na nim ołówkiem koło o średnicy 24 cm. Bezę przełożyć na blaszkę, starając się, aby środek był troszkę płytszy niż boki.
Wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do 160C, po czym od razu obniżyć temperaturę do 110C. Piec półtorej godziny (beza po dotknięciu powinna mieć suchą skorupkę). Następnie wyłączyć piekarnik, delikatnie uchylić drzwiczki i zostawić bezę do ostygnięcia.
Podawać z wyłożoną na nią ubitą z cukrem pudrem śmietaną, a na wierzchu posypać umytymi i osuszonymi owocami.