Zupa – krem z buraków, śliwek i jabłek

Kolejna wariacja na temat zup z wykorzystaniem buraków. Dzieci buraki w tej formie lubią, a że to warzywo „tryska” zdrowiem, więc powstają urozmaicone wersje. 🙂

Składniki:
– 2 i ½ l wody
– pęczek włoszczyzny
– 1 kg buraków
– 2 jabłka
– 7 śliwek
– sok z jednej cytryny
– sól, pieprz, cukier, 2 ziarna ziela angielskiego
– 4 gałązki lubczyku
Wodę wraz z obraną włoszczyzną posolić, dodać ziele angielskie i doprowadzić do wrzenia. W tym czasie obrać i pokroić na kawałki buraki. Gdy woda będzie wrzała to skręcić gaz na mniejszy i wrzucić do zupy buraki, lubczyk. Gotować wolno około 45 minut, przy czym na 25 minut przed końcem dołożyć śliwki (bez pestek) i wydrążone, obrane jabłka.
Z zupy wyjąć i wyrzucić por i lubczyk. Resztę zblendować. Dodać mielony pieprz. Gdy zupa będzie wystarczająco słona to dosypać łyżkę cukru i dodać sok z dużej cytryny.
Można podawać z kilkoma kostkami fety.
Uwaga – zupy przy podgrzewaniu nie doprowadzać do wrzenia, żeby nie straciła koloru.

Placek buraczany

Przepis, jak w przypadku ciasta marchewkowego, a efekt całkiem odmienny ;).
Placek buraczany jest mniej zbity, bardziej puszysty. Trzeba pamiętać, że pieczemy do momentu, kiedy będzie tzw. „suchy patyczek”.

Składniki (na keksówkę):
– 4 jaja
– 1 i 1/3 szkl. cukru
– 200 ml oleju
– 2 i ½ szkl. mąki
– 2 szkl. drobno startych surowych buraków
– 1 łyżeczka sody
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 1 łyżeczka cynamonu lub przyprawy do pierników
– 1 łyżeczka kwasku cytrynowego

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Następnie, powoli dodawać żółtka i cukier, ciągle miksując. Gdy cukier nie będzie już wyczuwalny to dodać mąkę wymieszaną z sodą, proszkiem do pieczenia, cynamonem i kwaskiem cytrynowym. Zmiksować do połączenia składników. Dodać buraki i wymieszać łyżką. Ciasto przełożyć do formy wysmarowanej masłem i wysypanej wiórkami kokosowymi lub bułką tartą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 C. Piec ok. 45 minut. Sprawdzić długim patykiem czy nie ma w środku surowego ciasta. Wyjąć z piekarnika, odczekać pięć –minut i ostrożnie wyjąć z formy. Zostawić do ostygnięcia na kratce.
Ciasto oprószyć cukrem pudrem lub polać polewą.

Tarte buraczki

Buraczki to prosty do wykonania, choć czasochłonny dodatek do obiadu. Z uwagi na wartości odżywcze buraków warto jednak ten czas poświęcić.
Tak przygotowane buraki mogą być samodzielnym dodatkiem lub bazą do różnych wariacji, czyli możemy dodać chrzan, starte jabłko czy podsmażyć je razem z cebulą.

Składniki:
– buraki
– sól, pieprz
– cukier
– kwasek cytrynowy

Buraki należy umyć i bez gotowania umieścić w garnku. Zalać wodą, tak aby wszystkie były zanurzone. Przykryć pokrywką i gotować ponad godzinę, do momentu aż będą miękkie. Wtedy odcedzić je, zostawić do ostygnięcia. Następnie trzeba buraki obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
Po starciu, doprawić je najpierw solą i pieprzem. Gdy będą już dostatecznie słone wtedy należy dodać cukier, a na końcu kwasek  cytrynowy.
Buraczki włożyć do wyparzonych słoików, dociskając masę. Zakręcić i pasteryzować około 1 godziny (wstawić do garnka, tak, aby słoiki się nie dotykały; wlać wodę do ¾ wysokości słoików; liczyć czas od momentu zagotowania).

Czerwony barszcz

Jak ugotować barszcz, aby miał piękny kolor i głęboki smak? To prostsze niż myślisz. 😉

Składniki:
– włoszczyzna
– 5-6 średnich buraków
– 2 gałązki lubczyku (maggi)
– 2 gałązki selera
– sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie
– 1 jabłko
– kwasek cytrynowy lub sok z cytryny
– opcjonalnie mięso

Barszcz czerwony może być nagotowany na wywarze warzywno-mięsnym, ale równie smaczny (wersja Wigilijna) jest przygotowany na samych warzywach.
Należy rozpocząć od obrania włoszczyzny i buraków. Wszystko dokładnie umyć. Zagotować wodę, osolić ją, wrzucić kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego, jeden liść laurowy i włoszczyznę. Gdy wywar będzie wrzał to trzeba zmniejszyć gaz i dodać buraki (większe przekroić na ćwiartki). Na małym ogniu gotować ok. godziny. Nie można zupy zagotować, bo straci kolor. Gdzieś w połowie gotowania dodać gałązki lubczyku i liście selera. Wrzucić ćwiartki jabłka. Doprawić przyprawami i na koniec kwaskiem cytrynowym lub sokiem z cytryny. Całość przecedzić.
Włoszczyznę można zmielić z mięsem na paszteciki, a z buraków zrobić ćwikłę czy sałatkę.

Chłodnik z botwinki i ogórka

Jest już botwinka i aż się prosi, aby zrobić chłodnik. Prosta do przygotowania, smaczna bomba witaminowa, którą można wziąć do pracy zamiast kanapek.

Składniki:
– 800 ml jogurtu naturalnego
– 1 pęczek botwinki
– 1 pęczek rzodkiewki
– 1 pęczek szczypiorku
– 1 pęczek koperku
– 1 duży, zielony ogórek
– 2 ząbki czosnku
– sól, pieprz
– odrobina soku z cytryny

Z botwinki odciąć i wyrzucić łodygi. Buraczki obrać. Obrane buraczki i wypłukane liście zalać wrzątkiem i zostawić na 3 minuty.  Następnie odlać wodę i po ostudzeniu drobno pokroić. Drobno pokroić również: rzodkiewki, szczypiorek, koperek, ogórek i czosnek. Wszystko razem wymieszać z jogurtem. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Odstawić na godzinę lub dłużej do lodówki.

Carpaccio z buraka i jabłka

Lekka i zdrowa przekąska/sałatka dla osób dbających o linię i zdrowie. Za sprawą świeżego jabłka uzyskujemy orzeźwiający smak.

Składniki:
– 1 duży burak
– połowa jabłka
– płatki migdałów
– 2 łyżki octu balsamicznego
– 1 łyżka miodu
– 4 łyżki oliwy
– sól, pieprz
Buraka należy umyć, owinąć w folię aluminiową i piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez godzinę. Gdy burak ostygnie to trzeba go obrać i pokroić np. obieraczką do warzyw na cieniutkie plastry. Jabłko obrać i również pokroić na cienkie plastry. Plasterki buraka i jabłka poprzekładać na talerzu. Całość posypać płatkami migdałów i polać sosem balsamicznym (ocet balsamiczny, miód, oliwę, sól i pieprz dobrze wymieszać rózgą).

Pierogi z piekarnika z farszem z buraków i sera feta

Dziś propozycja bezmięsnych, drożdżowych pierogów, które można podawać ciepłe na obiad w towarzystwie sosu czosnkowego, ale równie dobrze mogą być zabrane do pracy czy do szkoły jako drugie śniadanie. W końcu zdrowych pomysłów na śniadanie nigdy dosyć.

Składniki (porcja na ok. 40 pierogów): 

Ciasto:
– 3 i 1/2 szklanki mąki
– 40 gram drożdży
– 1 i 1/2 szklanki ciepłego mleka
– 1 jajko
– pół łyżeczki soli
– pół łyżeczki cukru
– 3 łyżki oleju
– łyżeczka czosnku niedźwiedziego
– łyżeczka słodkiej papryki
– jajko + łyżka mleka – do posmarowania pierogów przed pieczeniem

Drożdże należy rozpuścić w ciepłym mleku z dodatkiem cukru i łyżki mąki. Poczekać, aż zaczną „rosnąć”. Do miski przesiać mąkę, wsypać sól, resztę przypraw. Dobrze wymieszać. Wlać rozrobione drożdże. Dołożyć jajko i olej. Dobrze wyrobić, aby ciasto było jednolite i odstawić do podwojenia objętości (ok. godziny).

Składniki na farsz:
– 2 buraki
– pół opakowania sera feta
– 1 cebula
– pęczek szczypiorku
– pęczek rzodkiewki
– pieprz
– sól

Buraki umyć, skropić oliwą, owinąć folią aluminiową i piec godzinę w piekarniku nagrzanym do 180C. Gdy buraki wystygną, obrać jej i zetrzeć na grubszych oczkach. Dodać do nich pokrojony szczypior, drobno pokrojone cebulę, rzodkiewkę i ser feta. Przyprawić. Farsz powinien być dosyć pikantny.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószoną mąką stolnicę i delikatnie rozwałkować. Wykrawać koła, nakładać farsz i sklejać boki. Widelcem, oprószonym mąką, docisnąć boki. Pierogi układać na blaszce wyłożonej papierem. Smarować jajkiem roztrzepanym z łyżką mleka. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C i piec ok. 20 minut.

Sałatka z buraków, jabłka, fety i czerwonej cebuli

Sałatka, którą na jeden z „babskich wieczorów” przygotowała Karolina Sz. Uważam, że jest to jedno ze smaczniejszych dań z udziałem buraka, jakie jadłam.

Składniki:
– 4 średnie, ugotowane buraki
– 1 średnia czerwona cebula
– 100 gram sera typu feta
– 1 duże jabłko
– ocet balsamiczny

Ugotowane buraki pokroić w kostkę. Dodać: pokrojoną w piórka cebulę, pokrojone w kostkę jabłko oraz pokrojony w kostkę ser feta. Całość polać octem balsamicznym. Jeśli ktoś lubi to można dodać pieprz.

Zupa krem z buraków

Ta zupa to taki kompromis między moim przekonaniem o konieczności jedzenia zup i warzyw w ogóle, a upodobaniami reszty rodziny.
Ja jem ją z łyżką gęstego jogurtu naturalnego i szczypiorkiem, a mąż i dzieci z groszkiem ptysiowym. 🙂
Najważniejsze, że szybko znika z talerzy.

Składniki:
– pęczek włoszczyzny
– 5 średnich buraczków
– 2 jabłka
– ząbek czosnku
– 2,5 litra wody
– sok z dwóch cytryn
– liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, sól, pieprz, pół łyżki cukru

Zagotować osoloną wodę z liściem laurowym, zielem angielskim i ziarnami pieprzu. Następnie zmniejszyć gaz i włożyć obraną włoszczyznę i buraki. Gotować (ale bez wrzenia) pod przykryciem na malutkim gazie ok. 45 minut. Dołożyć obrane i pokrojone w ćwiartki jabłka i przetarty ząbek czosnku. Po 10 minutach doprawić solą. Dodać sok z dwóch cytryn, dzięki niemu uzyskamy piękny, głęboki kolor barszczu. Teraz dodajemy ok. pół łyżki cukru. Całość blendujemy, aby uzyskać konsystencję kremu.