Kotlety sojowe

Pyszne, zdrowe, łatwe do przygotowania. Zasmakują każdemu. Są miękkie, ale dzięki zostawieniu pewnej ilości niezblendowanych ziaren zawierają również „elementy chrupiące”.

Składniki (na ok. 8 kotletów):
– 1 szklanka suchej soi
– 2 jajka
– bułka tarta
– pęczek natki pietruszki
– 1 cebula
– 2 ząbki czosnku
– sól, pieprz, ostra papryka

Soję wsypać do garnka, zalać dużą ilością wody i zostawić do namoczenia na kilka godzin. Następnie wylać wodę, w której soja się moczyła. Wlać dużą ilość świeżej wody, osolić i gotować około półtorej godziny, do momentu, kiedy soja zmięknie. Odłożyć do miski 3 łyżki ziaren soi. A resztę przełożyć do blendera (zostawić wodę od gotowania, na wypadek gdyby należało trochę rozluźnić masę). Do blendera dołożyć pokrojony czosnek, natkę pietruszki i całość miksować na gładką masę.
Masę połączyć z odłożonymi ziarnami, z drobno pokrojoną cebulą, z jajkami i przyprawami. Dosypać ok. 2-3 łyżek bułki tartej, tak aby masę można było formować, nadawać jej kształt kotletów. Na koniec kotlety obtoczyć w bułce tartej i smażyć z obu stron na rozgrzanym tłuszczu.

Zapiekane warzywa

Dla osób dbających o linię mogą być daniem same w sobie. Można je wziąć na lunch do pracy. Sprawdzą się również w roli zdrowego dodatku do obiadu. Warzywa są al dente, zupełnie jak gotowane na parze. Dziś zapiekałam mrożone warzywa, które o tej porze roku podobno mają więcej składników odżywczych. Jeśli chcemy wykorzystać surowe, to należy je najpierw zblanszować.


Składniki:
– 500 g mrożonych warzyw
– sól, pieprz
– 100 g startego żółtego sera
– 2 łyżki tartej bułki

Warzywa przełożyć do żaroodpornego naczynia. Posolić je i popieprzyć (wymieszać). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200C. Piec ok. 25 minut. W tym czasie zetrzeć na tarce żółty ser i wymieszać go z tartą bułką. Naczynie wyjąć z piekarnika. Warzywa posypać mieszanką żółtego sera i bułki tartej. Piec przez następne 25 minut.
Smakują na gorąco i na zimno.

Uszka z grzybami

W Święta nie może zabraknąć uszek w barszczu czy zupie grzybowej :).
Przepis mojej mamy. Porcja jest na tyle duża, że zazwyczaj jeszcze część zamrażamy.


Składniki na ciasto:
– 3 szklanki mąki, najlepiej typ 500 np. poznańska
– 1 jajko
– 1 żółtko
– niecała szklanka gorącej wody
– łyżka masła
– szczypta soli

To samo ciasto można wykorzystać do zrobienia pierogów. Wszystkie składniki należy razem zagnieść, aby uzyskać jednolite masę. Nakryć ciasto miską lub głębokim talerzem, żeby nie wysychało. Zasada najważniejsza: nie podsypywać za dużo mąki, żeby ciasto się łatwo kleiło i cienko rozwałkowywać odrywając ciasto po kawałku, przy czym resztę zawsze przykrywać miską. Cienko rozwałkowane ciasto należy kroić na kwadraty o boku ok. 2,5 cm. Farsz kładziemy na środek i jednym z wierzchołków przykrywamy przeciwległy, tak, aby uzyskać trójkąt. Leżące naprzeciw siebie wierzchołki trójkąta sklejamy nad nim, uzyskując coś w rodzaju „pierścionka”, czyli nasze uszko.

Składniki na farsz:
– 200 g suszonych grzybów
– 2 marchewki
– 1 pietruszka
– kawałek selera
– 1 cebula
– 2 jajka
– 2 łyżki bułki tartej
– mleko
– sól, pieprz
– łyżka masła
Grzyby umyć, zalać gotującym mlekiem (całe muszą być zakryte). Zostawić na noc. Grzyby przepłukać wodą i ugotować z włoszczyzną w osolonej wodzie z łyżką masła. Po ugotowaniu grzyby i włoszczyznę drobno pokroić. Na patelni zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę. Do niej dodać grzyby i włoszczyznę. Wszystko razem podsmażać mieszając. Wsypać bułkę tartą i wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem, żeby farsz był dosyć pikantny. Zestawić patelnię z gazu. Na końcu dodać roztrzepane jajka i wymieszać (już nie podgrzewać). Farsz zostawić do ostygnięcia.

Kotleciki brokułowe

Delikatne, pyszne, warte polecenia :).
Dzieci mówią na nie „shrekowe”, ze względu na kolor.

Składniki:
– 1 duży brokuł
– 2 łyżki ziaren słonecznika
– 2 łyżki otrębów owsianych
– 1 jajko
– 2 łyżki bułki tartej
– sól, pieprz, słodka papryka
– bułka tarta do panierowania

Brokuła należy ugotować na miękko w osolonej i pocukrzonej wodzie lub na parze. Następnie musi być zblendowany. Dodać trzeba do niego resztę składników, wymieszać i zostawić na 20 minut, żeby otręby zdążyły napęcznieć. Uformować kotleciki, obtoczyć je w bułce tartej i smażyć z obu stron na gorącym tłuszczu.
Jeśli kotleciki nie będą chciały się formować, to należy dodać do masy więcej bułki tartej.

Kotlety z żółtego sera

Jak  błyskawicznie zrobić obiad? Dziś właśnie taka propozycja, inspirowana daniem naszych południowych sąsiadów 🙂
Ziemniaki, mizeria i …. smażony żółty ser.

Składniki:
– żółty ser w kawałku, najlepiej taki, który nie rozpuszcza się zbyt szybko, np. podlaski
– 1 jajko
– bułka tarta
– sól, pieprz, słodka papryka

Ser pokroić w 1,5 cm plastry. Jajko roztrzepać widelcem, dodać do niego sól, pieprz i słodką paprykę. Na drugi talerzyk nasypać bułki tartej.  Kawałek sera umoczyć w jajku, następnie obtoczyć w bułce tartej. Czynność powtórzyć, po czym ser smażyć na rozgrzanym oleju.
Podczas smażenia nie można odchodzić od patelni. Gdy będzie można zauważyć, że ser zaczyna się topić to należy obrócić go na drugą stronę. Smażyć ok. 1 minuty i od razu nakładać na talerze.

Nuggetsy inaczej

Dziś inna wersja popularnych nuggetsów. Polecać chyba nie muszę :).

Składniki:
– 3 piersi z kurczaka
– 2 jajka
– 4 łyżki mąki kukurydzianej + mąka do obtoczenia
– 2 łyżki mąki pszennej
– 2 łyżki bułki tartej
– 1 łyżeczka soli
– ½ łyżeczki pieprzu
– ½ łyżeczki chilli
– 1 łyżeczka czosnku granulowanego
– 1 łyżeczka suszonej cebuli
Piersi kurczaka umyć, osuszyć, pokroić,  posolić, popieprzyć i obtoczyć w mące kukurydzianej. Odstawić na godzinę. Jajka roztrzepać widelcem na talerzu. Na drugim wymieszać mąką kukurydzianą, pszenną, bułkę tartą, sól, pieprz, chilli, czosnek i suszoną cebulę. Kawałki mięsa maczać w jajku i obtaczać w mieszaninie. Smażyć na mocno rozgrzanym oleju. Po zdjęciu z patelni odkładać na papierowy ręcznik do odsączenia tłuszczu.

Łosoś pod kruszonką

Kolejna propozycja na obiad z rybą. Alternatywa dla tradycyjnej ryby w panierce.

Składniki kruszonki (na dwa duże filety):
– 3 łyżki bułki tartej
– 70 gram rozpuszczonego masła
– 1 duży ząbek czosnku
– pół łyżeczki soli
– 1 pęczek koperku

Filety umyć, usunąć ewentualne ości. Posypać solą ziołową i pieprzem, ułożyć w żaroodpornym naczyniu skórą ku dołowi.
W miseczce wymieszać bułkę tartą z solą, drobno pokrojonym koprem, czosnkiem i roztopionym masłem. Taką panierkę ułożyć cienko na rybie.
Naczynie wstawić do nagrzanego do 190C piekarnika i piec ok. 20 minut.

Kruche ciasto z wiśniami

Pyszne, mocno owocowe ciasto. Prawdziwy smak lata. 🙂 A szybkość i prostota wykonania to dodatkowy atut.
Piekłam je po raz pierwszy z przepisu z portalu mojewypieki.com, ale na pewno nie ostatni.

Składniki (na tortownicę o średnicy ok. 24 cm):
– 1 i 2/3 szklanki mąki pszennej
– 200 gram masła w temperaturze pokojowej
– ½ szkl. cukru
– 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów/olejku migdałowego

Składniki razem krótko wyrobić ręką, do połączenia. Dno tortownicy, wyłożonej papierem do pieczenia, wylepić połową ciasta. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C i podpiec przez 15 minut.

Składniki masy owocowej:
– 700 gram wiśni
– ½ szkl. cukru
– 5 płaskich łyżek mąki ziemniaczanej
– 3 łyżki bułki tartej lub zmielonych migdałów

Wiśnie wydrylować, odsączyć nadmiar soku i wymieszać z cukrem i mąką ziemniaczaną.
Podpieczony spód posypać bułką tartą lub zmielonymi migdałami i na to wyłożyć wiśniową masę. Wyrównać i ułożyć na wierzchu kruszonkę z reszty ciasta.
Piec przez kolejne 45 minut.
Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.

Rustykalny torcik szpinakowy

To takie pierogi ze szpinakiem, przy których mniej pracy a bardziej spektakularny efekt. 🙂 Zauroczyły mnie. Zainspirowałam się wpisem z bloga Piekarnik na Emigracji. Jednak zmieniłam trochę ciasto. W pierwowzorze było twardsze, co sprawiało, że ładniej zachowywało kształt. Jednak moi kulinarni eksperci muszą mieć jeszcze dość dużo smaku :).

Składniki na farsz:
– 300 gram szpinaku
– 350 gram serka ricotta
– 100 gram startego twardego żółtego sera
– 2-3 ząbki czosnku
– sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Świeży szpinak zalać wodą, zagotować i od tego momentu gotować 3 minuty. Dobrze odcedzić, przełożyć na patelnię, podgrzać do odparowania resztek wody, dodać czosnek, przyprawy, ricottę i jajko. Całość dobrze wymieszać, a na koniec dołożyć starty żółty ser. Zostawić do ostygnięcia. (w przypadku mrożonych liści szpinaku, należy od razu wrzucić je na patelnię i podgrzewać do odparowania wody. Dalej sposób postępowania, taki sam, jak opisany).

Składniki na ciasto:
– 3 szkl. mąki pszennej typ. 500
– 2 duże łyżki masła
– 1 jajko
– 200 ml gorącej wody
– łyżeczka soli
– łyżeczka oregano
– bułka tarta
Do  mąki z solą i oregano dodać gorącą wodę i dobrze wymieszać widelcem lub łyżką, aby się nie oparzyć. Dołożyć masło i jajko. Całość dobrze wyrobić na gładkie, elastyczne ciasto. Połowę ciasta schować pod odwróconą do góry dnem miską, aby nie wysychało, a drugą część rozwałkować na okrąg o średnicy ok. 30 cm. Przełożyć go na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Posypać bułką tartą w miejscach, gdzie będzie farsz, czyli na środku oraz po okręgu,  w połowie odległości między środkiem a brzegiem.


Rozwałkować resztę ciasta i przykryć nim placek z farszem. Na środku postawić odwróconą do góry dnem szklankę lub kubek, tak aby farsz był w jej wnętrzu. Widelcem skleić brzegi i odciąć nożykiem nierówności. Ciasto ponacinać, tak jakby kroiło się tort na 12 kawałków. Każdy nacięty kawałek postawić pionowo. Zdjąć kubek czy szklankę i widelcem ponakłuwać wzdłuż zostawionego śladu.

Roztrzepać jajko z łyżką mleka i posmarować nim wierzch ciasta. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C na ok. 40 minut.
Można podawać z różnymi dipami czy sosem czosnkowym.

Ryba po grecku

Ryba po grecku to danie kojarzone głównie ze Świętami Bożego Narodzenia. A przecież warto tę zdrową i smaczną potrawę jeść znacznie częściej.

Składniki:
– 4 filety ryby
– 4 duże marchewki
– 3 pory
– 2 pietruszki
– ½ dużego selera lub 1 mały
– 1 opakowanie przecieru pomidorowego (500 gram)
– sól, pieprz, czerwona papryka
– jajko, bułka tarta

Por należy pokroić, a pozostałe warzywa zetrzeć na większych oczkach tarki. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i podsmażyć warzywa. Następnie wlać pół szklanki wody, dodać przyprawy i dusić ok. 15 minut. Dodać przecier pomidorowy i  jeszcze dusić, aż warzywa będą miękkie.
Filety ryby umyć, osuszyć, oprószyć przyprawami, umoczyć w roztrzepanym jajku i  obtoczyć w bułce tartej. Następnie smażyć na gorącym tłuszczu.
W naczyniu układać na spód warstwę warzyw, na to rybę i znów warstwę warzyw.