Pęczotto z wątróbką

Wątróbka może być smaczna 🙂 Dziś taki jednogarnkowy obiad.

Składniki:
– 1 duża cebula lub dwie średnie
– 1 i ½ szkl. kaszy pęczak
– ok. 6 szkl. bulionu
– 400 g wątróbki
– sól, pieprz, majeranek, natka pietruszki
– 2 łyżki masła
– 150 g startego żółtego sera

W garnku z odrobiną oleju zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę. Dodać suchą kaszę i chwilę mieszać, aby olej obtoczył ziarna. Następnie gotować (mieszając), powoli dolewać po chochli bulionu, jak tylko płyn pochłonie kasza. W tym czasie z wątróbki usunąć błony, umyć ją, osuszyć, oprószyć pieprzem i usmażyć. Pokroić wątróbkę w kostkę. Gdy kasza będzie już prawie miękka to należy dodać wątróbkę i dwie łyżki schłodzonego masła. Na koniec całość doprawić solą, pieprzem, majerankiem. Dodać natkę pietruszki i żółty ser.

Zupa czosnkowa – krem

Długo nie robiłam zupy czosnkowej z obawy o ekspansywny aromat czosnku. Nic bardziej mylnego. Poddany obróbce cieplnej jest nieinwazyjny ;). Trzon przepisu autorstwa Magdy Gessler.

Składniki:
– 2 litry bulionu/rosołu
– 5-6 sporych ziemniaków
– 1 główka czosnku
– 1 cebula
– pęczek koperku
– sól, pieprz, majeranek

Cebulę i czosnek drobno pokroić i zeszklić na łyżce masła. Dodać do gotującego bulionu, do którego należy wrzucić również obrane i pokrojone ziemniaki. Gotować, aż warzywa będą miękkie. Całość zblendować i doprawić solą, pieprzem, majerankiem. Posypać koperkiem.

Zupa cebulowa

Tkwimy w samym centrum chorób wirusowych. 🙁 Dzieci kaszlą i mają katar, więc poza rosołem serwuję zupę cebulową. W końcu cebula i czosnek od wieków są cenione ze względu na swoje zbawienne działanie.

Składniki:
– 1 i ½ l rosołu/bulionu
– 1 kg cebuli (nie czerwonej)
– 6 ząbków czosnku
– 200 g startego żółtego sera
– 50 g masła
– sól, pieprz, tymianek
– bagietka

Pokrojoną w plasterki cebulę zeszklić na maśle. Następnie przełożyć do garnka z rosołem. Dodać drobniutko pokrojony czosnek. Gotować do momentu, kiedy cebula będzie miękka. Doprawić do smaku.
Bagietkę pokroić na kromki i piec w piekarniku do lekkiego zbązowienia.
Następnie zupę nalać do żaroodpornych miseczek. Na wierzchu, w każdej miseczce ułożyć grzankę i posypać ją żółtym serem. Wstawić miseczki do nagrzanego do 180C piekarnika i zapiekać do momentu rozpuszczenia sera.
Uwaga! Zupa jest bardzo gorąca.

Risotto z brokułem

Czy obiad bez mięsa może smakować mężowi? Okazuje się, że tak. Risotto i pęczotto są takim właśnie propozycjami.

Składniki:
– 2 szkl. suchego ryżu
– 1 cebula
– 2-3 ząbki czosnku
– ok. 1/2 litra bulionu
– 150 gram  żółtego sera
– 1 brokuł
– 2 łyżki masła

W garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy i wrzucić drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Zeszklić. Dodać suchy ryż. Mieszać, aż olej obtoczy ziarna ryżu. Podlać wazówką bulionu lub szklanką białego wina. Dolewać bulionu partiami, za każdym razem, gdy ryż go wchłonie. Gdy ryż zwiększy swoją objętość to należy dodać umyty i pokrojony na mniejsze kawałki brokuł i nadal partiami dolewać bulionu. Gotować do momentu, kiedy ryż i brokuł będą odpowiednio miękkie. Wtedy włożyć 2 łyżki masła i mieszać do rozpuszczenia. Na koniec zestawić z palnika i dodać starty, żółty ser. Wymieszać i można podawać.

Boeuf Strogonoff

Taki obiad nie może się nie udać

Składniki:
– 500 gram mięsa wołowego
– 250 gram pieczarek
– 1 duża cebula
– 2 ząbki czosnku
– sól, pieprz, ostra papryka
– 1 łyżka musztardy
– 2 łyżki mąki
– 2 łyżki kwaśnej śmietany
– bulion

Mięso umyć i pokroić w podłużne paski, oprószyć pieprzem i ostrą papryką. Obsmażyć je krótko na nagrzanym tłuszczu (olej lub masło klarowane). Przełożyć do garnka, podlać bulionem (do wysokości mięsa) i gotować pod przykryciem. Na patelni, na której smażone było mięso, zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę i drobno pokrojony czosnek.  Dodać do garnka z mięsem. Mięso gotować ok. 1 godziny, uzupełniając ewentualnie co jakiś czas bulion. Następnie umyć i pokroić w plasterki pieczarki, które należy krótko podsmażyć i dodać do mięsa. Na patelni rozpuścić dużą łyżkę masła i dodać 2 łyżki mąki. Chwilę smażyć, po czym dodać do garnka ze Strogonoff’em, aby zagęścić sos. Zagotować go mieszając. Dodać musztardę i na koniec  dwie łyżki kwaśnej śmietany. Doprawić, jeśli jest taka potrzeba.

Kurczak w chilli i estragonie

Kurczak jest jednym z najłatwiejszych do przygotowania mięs, a przy tym delikatny i miękki. Dlatego kolejna propozycja z kurczakiem w roli głównej. Dziś udka.

Składniki:
– 8 kurzych udek bez kości
– 250 gram boczku
– 2 ząbki czosnku
– rosół/bulion
– 1 łyżka miodu
– sól
– pieprz
– chilli
– 1 duża łyżka estragonu

Boczek drobno pokroić i podsmażyć na patelni do momentu, kiedy delikatnie się przyrumieni. Z udek wykroić kości lub kupić filety z udek. Mięso umyć i oprószyć solą, pieprzem i chilli. Złożyć, żeby wyglądały jak udka i krótko podsmażyć na tłuszczu z boczku. Przełożyć do garnka kurczaka i boczek i zalać rosołem (można również najpierw wlać 3/4 szklanki białego wina i gdy znacznie odparuje, dopiero wlać rosół), w którym jest rozpuszczona łyżka miodu i dodany drobno pokrojony czosnek. Płynu ma być tyle, żeby mięso było zakryte. Gotować ok. pół godziny bez przykrycia, żeby płyn swobodnie odparowywał. Około 10 minut przed końcem gotowania dodać łyżkę estragonu i wymieszać.

Klopsiki w sosie pomidorowym

Klopsiki dają mnóstwo obiadowych możliwości. Do ich wnętrza można dokładać na przykład pieczarki, marchewkę. Można urozmaicać danie zmieniając sos z pomidorowego na chrzanowy czy koperkowy. Można doprawić je na ostro lub zostawić wersję łagodną. Dodać ryż, makaron lub ziemniaki. Zawsze jednak otrzymamy łatwostrawny, nietłusty, mięsny obiad. 🙂

Składniki:
– 500 gram mielonego mięsa
– 2 duże łyżki otrębów (u mnie żytnie)
– 1 jajko
– sól
– pieprz
– oregano
– ostra papryka
– 3 szkl. bulionu
– 500 gram przecieru pomidorowego

Mięso mielone doprawić przyprawami, dodać otręby, jajko i wszystko dobrze wyrobić ręką. Jeśli użyjemy mięsa drobiowego to dobrze jest dodać jedną startą marchewkę, żeby klopsiki nie były suche. W garnku zagotować bulion i wrzucać do niego uformowane, niewielkie klopsiki. Gotować około 30 minut. Wyjąć klopsiki. Do bulionu dodać przecier pomidorowy lub pomidory bez skórki z puszki. Doprawić solą, pieprzem, ostrą papryką, chili, oregano. Jeśli będzie zbyt rzadki to należy zagęścić go łyżką mąki (odlać pół szklanki sosu i w nim dokładnie rozrobić mąkę, którą następnie przelać do sosu i zagotować). Ja raczej staram się tego unikać, bo zwiększamy kaloryczność dania 🙂