Pizza biało-zielona

Pizza zawsze jest na topie preferencji obiadowych mojej rodziny, dlatego w tym produkcie najłatwiej „przemycić” warzywa. 😉  Tym razem była wersja biało-zielona. Bardzo smaczna. Pamiętajcie o dobrym doprawieniu beszamelu.

Składniki na spód (na dużą blaszkę z piekarnika):
– ½ szkl. ciepłej wody
– 1 i ½ szkl. mąki typ 500
– 30 g drożdży
– 1 łyżka oliwy
– 1 łyżeczka oregano
– szczypta soli

Składniki na sos beszamelowy:
– 2,5 szklanki mleka
– 2 łyżki masła
– 2 łyżki mąki pszennej
– sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Dodatkowe składniki:
– 1 brokuł
– 1 por
– 200 g startego żółtego sera

Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie. W misce wymieszać mąkę z solą, oregano, dodać oliwę i rozpuszczone w wodzie drożdże. Dobrze wszystko wyrobić, aby otrzymać jednolite ciasto. Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (podwojenia objętości).
W tym czasie przygotować beszamel. Do rondla włożyć masło i rozpuścić. Dodać do niego mąkę i mieszać przez chwilę łyżką, aż mąka wchłonie masło. Wlać mleko i wszystko mieszać rózgą. Dodać sól, pieprz i gałkę muszkatołową i nadal mieszać. W miarę podgrzewania sos zacznie gęstnieć.  Wtedy zdjąć rondel z kuchenki.
Brokuła podzielić na mniejsze części i wrzucić do garnka z wrzącą wodą z dodatkiem łyżeczki soli i łyżeczki cukru. Gotować 4 minuty, odcedzić i przelać zimną wodą. Zostawić do osuszenia.
Por umyć i pokroić na plasterki.
Blaszkę wysmarować oliwą, wyłożyć na nią ciasto i cienko rozwałkować (nie podsypywać mąką).
Na ciasto wyłożyć sos beszamelowy. Na nim układać cząstki brokuła i por. Na wierzchu posypać startą mozzarellą lub innym startym, twardym żółtym serem.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180C od 20 co 30 minut.

Zapiekane warzywa

Dla osób dbających o linię mogą być daniem same w sobie. Można je wziąć na lunch do pracy. Sprawdzą się również w roli zdrowego dodatku do obiadu. Warzywa są al dente, zupełnie jak gotowane na parze. Dziś zapiekałam mrożone warzywa, które o tej porze roku podobno mają więcej składników odżywczych. Jeśli chcemy wykorzystać surowe, to należy je najpierw zblanszować.


Składniki:
– 500 g mrożonych warzyw
– sól, pieprz
– 100 g startego żółtego sera
– 2 łyżki tartej bułki

Warzywa przełożyć do żaroodpornego naczynia. Posolić je i popieprzyć (wymieszać). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200C. Piec ok. 25 minut. W tym czasie zetrzeć na tarce żółty ser i wymieszać go z tartą bułką. Naczynie wyjąć z piekarnika. Warzywa posypać mieszanką żółtego sera i bułki tartej. Piec przez następne 25 minut.
Smakują na gorąco i na zimno.

Kotleciki brokułowe

Delikatne, pyszne, warte polecenia :).
Dzieci mówią na nie „shrekowe”, ze względu na kolor.

Składniki:
– 1 duży brokuł
– 2 łyżki ziaren słonecznika
– 2 łyżki otrębów owsianych
– 1 jajko
– 2 łyżki bułki tartej
– sól, pieprz, słodka papryka
– bułka tarta do panierowania

Brokuła należy ugotować na miękko w osolonej i pocukrzonej wodzie lub na parze. Następnie musi być zblendowany. Dodać trzeba do niego resztę składników, wymieszać i zostawić na 20 minut, żeby otręby zdążyły napęcznieć. Uformować kotleciki, obtoczyć je w bułce tartej i smażyć z obu stron na gorącym tłuszczu.
Jeśli kotleciki nie będą chciały się formować, to należy dodać do masy więcej bułki tartej.

Risotto z brokułem

Czy obiad bez mięsa może smakować mężowi? Okazuje się, że tak. Risotto i pęczotto są takim właśnie propozycjami.

Składniki:
– 2 szkl. suchego ryżu
– 1 cebula
– 2-3 ząbki czosnku
– ok. 1/2 litra bulionu
– 150 gram  żółtego sera
– 1 brokuł
– 2 łyżki masła

W garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy i wrzucić drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Zeszklić. Dodać suchy ryż. Mieszać, aż olej obtoczy ziarna ryżu. Podlać wazówką bulionu lub szklanką białego wina. Dolewać bulionu partiami, za każdym razem, gdy ryż go wchłonie. Gdy ryż zwiększy swoją objętość to należy dodać umyty i pokrojony na mniejsze kawałki brokuł i nadal partiami dolewać bulionu. Gotować do momentu, kiedy ryż i brokuł będą odpowiednio miękkie. Wtedy włożyć 2 łyżki masła i mieszać do rozpuszczenia. Na koniec zestawić z palnika i dodać starty, żółty ser. Wymieszać i można podawać.

Zapiekanka makaronowo-brokułowa

Co zrobić, gdy mamy 15 minut na przygotowanie obiadu? Najlepiej zapiekankę z makaronem. 🙂 Jest to szybka, prosta i smaczna propozycja dla całej rodziny. Sos beszamelowy gwarantuje, że nawet dzieci zjedzą brokuły.

Składniki:
– 200 gram makaronu np. świderki
– 1 brokuł
– 2,5 szklanki mleka
– 2 łyżki masła
– 2 łyżki mąki pszennej
– sól
– pieprz
– gałka muszkatołowa
– opcjonalnie starty żółty ser

Makaron ugotować al dente.  Brokułu ugotować na parze lub w wodzie (jeśli gotujemy w wodzie to sól i cukier do wody wsypujemy tuż przed wyjęciem warzywa, żeby nie stracił koloru). Nie można go rozgotować. W rondelku przygotować sos beszamelowy. Teraz nie można odchodzić od kuchenki. Włożyć masło i rozpuścić. Do niego dodać mąkę i mieszać przez chwilę łyżką, aż mąka wchłonie masło. Wlać mleko i wszystko mieszać rózgą. Dodać przyprawy i nadal mieszać. W miarę podgrzewania sos zacznie gęstnieć.  Wtedy zdjąć rondel z kuchenki. Można dodać starty żółty ser i zamieszać.
W naczyniu żaroodpornym ułożyć makaron, na niego wyłożyć różyczki brokułu i całość zalać sosem beszamelowym. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 160C ok. 20 minut. Jeśli danie przygotowujemy na następny dzień to naczynie owinąć folią i włożyć do lodówki bez zapiekania.

Tarta z brokułem, boczkiem i suszonymi pomidorami

Jedno z ulubionych dań obiadowych mojej rodziny. Ja jestem szczęśliwa, że dzieci bez marudzenia jedzą warzywa, a oni są szczęśliwi, bo tarty imitują pizzę. 🙂 Dziś wersja na kruchym spodzie, ale przy braku czasu można na spód wykorzystać gotowe ciasto francuskie.

Składniki na kruchy spód:
– 1 i ½ szkl. mąki pszennej np. typ 500
– 2/3 kostki zimnego masła (ok. 140 gram)
– 2 żółtka
– 2 łyżki zimnej wody
– ½ łyżeczki soli
– ½ łyżeczki przypraw np. czosnek granulowany lub zioła prowansalskie

Wszystkie składniki wyłożyć na stolnicę. Nożem kroić masło. Szybko zagnieść ciasto i włożyć do lodówki na ok. pół godziny. Formę do tarty wysmarować masłem i wyłożyć ciastem (albo wylepiać po kawałku, albo rozwałkować i przenieść na wałku). Nakłuć ciasto widelcem, wysypać grochem lub specjalnymi kulkami obciążającymi i wstawić na 10 minut do nagrzanego do 180C piekarnika.

Składniki farsz:
– 1 brokuł
– 150 gram drobno pokrojonego bekonu
– suszone pomidory
– 4 jajka
– 300 ml słodkiej śmietany np. kremówki
– sól, pieprz, słodka papryka

Brokuł krótko pogotować (ma być twardawy). Boczek drobno pokroić i zesmażyć, żeby wytopił się nadmiar tłuszczu. Suszone pomidory wyjąć z zalewy i pokroić. Na podpieczonym spodzie (jeśli używamy ciasta francuskiego to spodu nie trzeba wcześniej piec) poukładać brokuły, boczek i pomidory. W innym naczyniu roztrzepać jajka ze śmietaną i przyprawami (pomidory i boczek są słone, więc trzeba uważać, żeby nie przesadzić z solą) i tę mieszankę wylać na przygotowaną tartę. Piec w 180C ok. 30-40 minut.