Deser serowo-owocowy

Goście z Wysp Zielonego Przylądka obdarowali mnie siatką owoców mango, które tam rosną. Są mniejsze niż te w naszych sklepach, ale bardzo aromatyczne. To chyba taka różnica, jak między naszymi truskawkami w sezonie, a tymi sprowadzanymi. Ja przygotowałam z nich deser dla nas i oddzielne porcje dla nich na dalszą drogę. Jeśli nie będziecie mieli mango, to można użyć innych owoców.

Read More …

Sernik z owocami i bezą

Prawdopodobnie znacie ten sernik ze swojego dzieciństwa, więc na pewno macie miłe skojarzenia. Sernik z brzoskwiniami :). Ja wykorzystałam tu porcję zamrożonych borówek. Mam też wyższą bezę, ponieważ dodałam extra 3 białka, które zostały po cieście drożdżowym. 😉


Składniki na ciasto (duża blaszka 39 x 25 cm):
– 3 szkl. mąki tortowej
– 3 łyżki cukru
– 200 g masła
– 5 żółtek
– 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

Wszystkie składniki włożyć do malaksera (masło wcześniej pokroić na mniejsze kawałki) i zmiksować na jednolitą masę lub posiekać składniki nożem, a następnie zagnieść, aby uzyskać jednolitą konsystencję.
Blaszkę wysmarować masłem. Spód wylepić, wykorzystując 2/3 ciasta i blaszkę wstawić do lodówki. Resztę ciasta włożyć do woreczka i umieścić w zamrażalniku.

Składniki na masę serową:
– 1 kg zmielonego sera śmietankowego
– 1 jajko
– 1 budyń śmietankowy
– ½ szkl. cukru
– 130 g masła w temperaturze pokojowej
– 1 puszka brzoskwiń lub 500 g borówek

W misce umieścić cukier, jajko, masło i utrzeć mikserem na gładką masę. Powoli dodawać ser i nadal miksować. Na koniec dodać budyń. Masę wyłożyć na spód, na niej ułożyć owoce (jeśli macie brzoskwinie z puszki to muszą być dobrze odsączone z syropu).

Składniki na bezę:
– 5 białek
– 1 szkl. cukru

Białka ze szczyptą soli ubić na sztywno. Powoli dodawać cukier i nadal ubijać, aby powstała beza. Na owoce wyłożyć bezę, a na wierzch zetrzeć na tarce ciasto, które chłodziło się w zamrażalniku.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180C (na dolnym poziomie) około godzinę. Zostawić do ostudzenia w uchylonym piekarniku.

Torcik cytrynowo-borówkowy

Letni torcik w środku jesieni. 🙂 Nie przeszkodził nawet fakt, że borówki były mrożone. Świeży, lekki torcik. 🙂

Składniki biszkopt (tortownica o średnicy ok. 24 cm):
– 5 jajek
– ¾ szkl. cukru
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– ¾  szkl. mąki tortowej
– ¼ szkl. mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dosypywać po trochu cukru, na przemian z żółtkami  i nadal ubijać, aż nie będą wyczuwalne kryształki cukru. Odstawić mikser. Dodać powoli mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać. Wylać na blaszkę, której tylko spód jest wyłożony papierem do pieczenia i piec ok. 30 minut w piekarniku nagrzanym do 160C. Po upieczeniu blaszkę z biszkoptem upuścić z wysokości ok. 50 cm na podłogę, a potem odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia.

Składniki na masę cytrynową:
– 200 gram masła
– ¾ szkl. cukru
– 1 i 1/2 szkl. wody
– skórka starta z dwóch cytryn
– sok z dwóch cytryn
– 1 opakowanie cukru waniliowego
– ½ szkl. mleka
– 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
– ok. 400 gram borówek
– 2 galaretki truskawkowe
Masło, cukier, skórkę startą ze sparzonych cytryn, sok z cytryn, cukier waniliowy i 1 szklankę wody zagotować w jednym garnku. W tym czasie w innym naczyniu rozpuścić 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej w połowie szklanki mleka i połowie szklanki wody. Tę mieszankę wlać to gotującego się płynu w garnku i mieszać do momentu, aż całość zacznie gęstnieć. Biszkopt przekroić raz lub dwa razy. Gorący krem wylać na przekrojone krążki i od razu nałożyć górę biszkoptu.
Odstawić do ostygnięcia. W tym czasie galaretki rozpuścić w 2 szklankach zagotowanej wody. Na wierzch torcika wyłożyć borówki (jeśli owoce są mrożone, to nie trzeba ich wcześniej rozmrażać). Owoce zalać gęstniejącą galaretką (jeśli galaretka będzie bardzo płynna to wsiąknie w biszkopt). Wstawić do lodówki.

Placek z owocami i pianką budyniową

Lekki, szybki placek z malinami, borówkami czy jeżynami, zatopionymi w budyniowej piance.

Składniki (blaszka o wymiarach 39 x 25 cm):
– 2,5 szkl. mąki
– 250 gram masła
– 2 łyżeczki proszku do pieczenia
– 5 żółtek
– 3 łyżki cukru pudru

Wszystkie składniki szybko zagnieść (lub wykorzystać do tego malakser). Ciasto podzielić na 2 nierówne części, włożyć do woreczków foliowych i zamrozić.
Na blachę wyłożoną papierem zetrzeć na tarce większą porcję ciasta i przygnieść dłonią. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C i piec do zezłocenia. Następnie odstawić do ostygnięcia.

Składniki na piankę budyniową:
– 1 szkl. cukru
– 5 białek
– 1 opakowanie cukru waniliowego
– 2 opakowania budyniu śmietankowego lub waniliowego
– ½ szkl. oleju
– 500 gram malin, borówek lub jeżyn (mogą być mrożone)

Białka ze szczyptą soli ubić na sztywno. Następnie dodawać po trochu cukru i nadal ubijać. Wsypać cukier waniliowy i budynia i znów miksować. Na końcu dodać olej.
Na upieczony spód wyłożyć piankę, a na niej poukładać owoce.
Na wierzch zetrzeć resztę ciasta.
Piec w 180C przez około pół godziny.

Sernik z mascarpone i borówkami

Jeśli miałabym do czegoś porównać smak serników z serkiem mascarpone, to chyba najbardziej przypomina on tradycyjne lody na śmietanie :).
Sernik powstał, bo byłam mało odporna na przeżywaną przez Jolę fascynację mascarpone. 😉

Składniki (na tortownicę o średnicy 24 cm):
– biszkopty na spód lub jeden blat biszkoptowy
– 1 kg serka mascarpone
– pół szklanki cukru, najlepiej pudru
– 1 łyżka żelatyny rozpuszczona w niewielkiej ilości ciepłej wody
– 500 gram borówek
– 2 galaretki

Spód tortownicy wyłożyć biszkoptami lub przygotować jeden krążek biszkoptu.
Żelatynę wsypać do niewielkiej ilości (ok. 1/5 szklanki) ciepłej wody i dobrze mieszać, aż do rozpuszczenia.
Mascarpone z cukrem ubić mikserem ok. 5 minut. Uważając, aby stał się puszysty, ale żeby go „nie przebić”, czyli nie wytworzyć masła. Na koniec do szklanki z żelatyną dodać łyżkę masy serowej i mieszać. Następnie wlać żelatynę do sera i przez chwilę miksować. Masę przelać na biszkopty i wstawić do lodówki.
Borówki umyć i wyłożyć na papierowy ręcznik do osuszenia. Poukładać je na zastygniętej masie.
Galaretki rozpuścić w 3 szklankach gorącej wody i odstawić do momentu, kiedy zaczną delikatnie tężeć. Wtedy zalać nimi owoce i ponownie wstawić do lodówki.
Najlepiej wyjąć z lodówki ok. pół godziny przed podaniem. Masa jest wtedy bardziej kremowa.

Koktajl malinowo-borówkowo-jaglany

Ograniczacie nabiał? Wprowadzacie do swojej diety kaszę jaglaną? Jeśli tak, to jest to świetna propozycja dla Was.

Składniki:
– 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
– 250 gram borówek
– 250 gram malin
– cukier według uznania
– sok z połówki cytryny
– woda
Zblendować najpierw ugotowaną kaszę jaglaną z małą ilością wody. Następnie dodać owoce i znów zblendować. Dosłodzić do smaku i dodać sok z cytryny. Jeśli koktajl będzie za gęsty to dodać wody. Po czym znów zmiksować.