Snickers, placek z budyniem i masą kajmakową

Pamiętacie ten placek ze swojego dzieciństwa? Czy Wasze mamy też go piekły? U mnie jest od lat obecny na stole przy różnych okazjach. Pyszny i słodki :).

Składniki (na formę o wymiarach ok. 39 x 25 cm):
– 4 szkl. mąki pszennej
– ¾ szkl. cukru
– 2 jaja
– 2 żółtka
– 200 g masła
– 3 łyżki mleka
– 3 pełne łyżki miodu
– 2 łyżeczki sody
– 1 cukier waniliowy
Wszystkie składniki  zagnieść razem (jak na kruche ciasto). Podzielić na trzy równe części i upiec trzy cienkie placki, tych samych rozmiarów. Piec w 180C ok. 20 minut jeden.

Masy do przełożenia:
– 3 szkl. mleka
– 2 budynie śmietankowe (na pół litra każdy)
– 6 łyżek cukru
-200 g masła
– 1 puszka masy kajmakowej/krówkowej (400 g)
– 3 łyżki miodu
– 200 gram posiekanych orzechów włoskich
Budynie śmietankowe ugotować w 3 szklankach mleka, dodając do niego 100 g masła i 3 łyżki cukru (jeśli budynie są niesłodzone). Gorący budyń wylać na pierwszy, wystudzony placek i przykryć drugim. Następnie rozprowadzić na placku zawartość puszki z kajmakiem i całość przykryć ostatnim plackiem. Na wierzch należy w rondelku ugotować polewę z: 100 g masła, 3 łyżek cukru, 3 łyżek miodu i 20 dkg posiekanych orzechów włoskich (wszystko razem umieszczamy w garnku i gotujemy ok. 2-3 minut). Jeszcze ciepłą polewę rozsmarowujemy na placku.
Ciasto nie wymaga przechowywania w lodówce. Dobrze jest go zrobić dzień wcześniej, aby mógł zmięknąć.

Torcik czekoladowo-wiśniowy

Pyszny czekoladowy torcik. Świetny przepis dla osób, które dopiero zaczynają piec torty i chcą zrobić coś smacznego, a jednocześnie łatwego. 🙂 Poradzą sobie z nim nawet nastolatki. 😉

Składniki (na tortownicę o średnicy ok. 24 cm):
– 2 szkl. mąki pszennej
– 1 łyżeczka sody
– 1 łyżeczka cynamonu
– 1 czubata łyżka kakao
– 1 szklanka cukru
– 2 jaja
– 1 szkl. mleka
– 12 łyżek oleju
Wszystkie składniki włożyć do miski i zmiksować chwilę do uzyskania gładkiej masy. Tortownicę wysmarować starannie masłem i wysypać tartą bułką. Wlać masę i piec w 180C ok. 35 minut (sprawdzić patyczkiem czy placek jest suchy w środku). Wyjąć z piekarnika i zostawić do ostygnięcia. Najlepiej upiec placek dzień wcześniej.
Uwaga! Ten torcik nie będzie płaski, raczej będzie trochę przypominał kopiec kreta.

Składniki do wykończenia:
– 200 g serka mascarpone
– 2 czubate łyżki masy kajmakowej (krówkowej)
– 4 łyżki drylowanych wiśni z syropu lub konfitury wiśniowej
– 100 g gorzkiej czekolady
– 100 ml śmietany kremówki (30%)
– orzechy lub inne bakalie do dekoracji
Serek mascarpone miksować, aż nabierze puszystości (uwaga, miksowany zbyt długo zacznie przypominać masło). Wtedy dołożyć masę kajmakową i zmiksować do połączenia składników.
Placek przekroić. Dolną część posmarować masą i ułożyć na niej wiśnie. Przykryć górą ciasta. W rondelku podgrzać śmietanę do momentu, kiedy zacznie się delikatnie gotować. Zestawić garnuszek z gazu, dodać do śmietany połamaną czekoladę, mieszać aż czekolada się rozpuści i powstanie jednolita masa. Zostawić do ostygnięcia. Czekoladą pokryć wierzch i boki tortu. Na koniec można torcik dowolnie udekorować. Placek przechowywać w lodówce.

Śledzie z grzybami i ogórkiem

Pyszna sałatka śledziowa, która jest w naszym domu odkąd sięgam pamięcią. To chyba najlepsza rekomendacja. Można zaserwować na Sylwestra. 🙂

Składniki:
– 5 -6  płatów śledziowych
– 300 g marynowanych grzybów (mogą być pieczarki)
– 4 średniej wielkości cebule
– 5-6 kwaszonych ogórków
– pieprz, olej/oliwa

Śledzie namoczyć w zimnej wodzie. Odciąć z nich skórę (jeśli ją mają). Pokroić je na paski o szerokości ok. 2,5 cm.
Cebulę, grzyby i ogórki pokroić w drobną kostkę i posypać pieprzem. W słoiku lub pojemniku warstwowo układać cebulę, ogórki, grzyby, śledź i w takiej kolejności wypełnić naczynie. Całość zalać  olejem bądź oliwą.
Sałatka może być przechowywana w lodówce ponad tydzień.

Makowiec z jabłkami

Wilgotny, łatwy do zrobienia placek. Nie ma w nim mąki, nie ma spodu. Przepis podany przez Ewę Wachowicz.


Składniki (na tortownicę o średnicy ok. 24 cm):
– 13 dkg masła
– 2 i ½ szkl. cukru pudru
– 6 jaj
– 25 dkg maku
– 6 łyżek kaszy manny
– 1 łyżka proszku do pieczenia
– 1 łyżka cukru waniliowego
– 10 dkg posiekanych orzechów włoskich
– 10 dkg rodzynek lub suszonej żurawiny
– 40 dkg jabłek, najlepiej szara reneta
– 1 łyżka kakao
– 250 ml mleka

Mak zalać gorącym mlekiem, zostawić do ostygnięcia i wchłonięcia płynu. Napęczniały mak zmielić dwukrotnie. Masło z cukrem utrzeć mikserem (do momentu, kiedy masło zmieni kolor na słomkowy). Następnie dodawać po jednym żółtku i dalej ucierać.  Dołożyć mak, kaszę mannę, proszek do pieczenia, cukier waniliowy, kakao, orzechy, starte razem ze skórką jabłka (na dużych oczkach) i wszystko wymieszać. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli i przełożyć do masy. Delikatnie wymieszać. Blaszkę wysmarować masłem i posypać bułką tartą. Piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez około godzinę.

Ciasteczka cynamonowe

Przed świętami Bożego Narodzenia moja kuchnia zmienia się w „fabrykę ciasteczek”. Ciasteczka, pierniczki znikają w takim tempie, że kilka razy muszę robić dodatkowe porcje. Cóż, taki urok Świąt. 🙂

Składniki:
– 3 szklanki mąki pszennej
– 1 szklanka cukru pudru
– 200 g masła
– 2 jajka
– 2 łyżeczki sody oczyszczonej
– 2 łyżeczki cynamonu
– migdały
Wymieszać na stolnicy suche składniki. Dodać masło i kroić je na drobne kawałki. Dołożyć resztę składników (z wyjątkiem migdałów) i zagnieść ciasto (może to za nas zrobić malakser). Ciasto owinąć folią i zostawić w lodówce na minimum pół godziny. Następnie po kawałku rozwałkowywać i wykrawać ciasteczka. Dodawać do każdego po migdale (lekko wciskając je w ciasteczka). Piec w 180C ok. 10 minut. Jeśli ciasteczka będą zbyt długo w piekarniku to mogą być gorzkie.

Sałatka śledziowa z suszonymi śliwkami i orzechami

Myślę, że nie zdecydowałabym się na zrobienie śledzi w takim towarzystwie, gdyby nie rekomendacja Hani. 🙂 Do tej pory na wigilijnym stole królowała sałatka ze śledzi z marynowanymi grzybkami, ogórkami i cebulą.
Jednak tymiankowa nuta z orzechami i śliwkami okazała się całkiem smaczna. 🙂 Przepis z www.kwestiasmaku.com.


Składniki (na 1 słoiczek):
– 3 płaty śledziowe
– 8 suszonych śliwek
– garść orzechów włoskich (bez skorupek)
– tymianek
– sól, pieprz
– ½ średniej cebuli
– olej, taki który lubicie

Płaty śledziowe opłukać w zimnej wodzie i zalać zimnym mlekiem. Zostawić na pół godziny. Znów dobrze opłukać i osuszyć. Śledzie pokroić na 2,5 cm paski, cebulę w drobną kostkę. Pokroić również śliwki i orzechy. W słoiku układać warstwami: śledzia, którego należy posypać tymiankiem, popieprzyć i jeśli jest taka konieczność to posolić. Na to śliwkę, orzechy, cebulę i polać olejem. Takimi warstwami wypełnić słoik. Na górze znów całość zalać olejem. Słoik zamknąć i przechowywać w lodówce. Sałatkę należy zrobić minimum dzień wcześniej, żeby smaki się „przegryzły”.

Uszka z grzybami

W Święta nie może zabraknąć uszek w barszczu czy zupie grzybowej :).
Przepis mojej mamy. Porcja jest na tyle duża, że zazwyczaj jeszcze część zamrażamy.


Składniki na ciasto:
– 3 szklanki mąki, najlepiej typ 500 np. poznańska
– 1 jajko
– 1 żółtko
– niecała szklanka gorącej wody
– łyżka masła
– szczypta soli

To samo ciasto można wykorzystać do zrobienia pierogów. Wszystkie składniki należy razem zagnieść, aby uzyskać jednolite masę. Nakryć ciasto miską lub głębokim talerzem, żeby nie wysychało. Zasada najważniejsza: nie podsypywać za dużo mąki, żeby ciasto się łatwo kleiło i cienko rozwałkowywać odrywając ciasto po kawałku, przy czym resztę zawsze przykrywać miską. Cienko rozwałkowane ciasto należy kroić na kwadraty o boku ok. 2,5 cm. Farsz kładziemy na środek i jednym z wierzchołków przykrywamy przeciwległy, tak, aby uzyskać trójkąt. Leżące naprzeciw siebie wierzchołki trójkąta sklejamy nad nim, uzyskując coś w rodzaju „pierścionka”, czyli nasze uszko.

Składniki na farsz:
– 200 g suszonych grzybów
– 2 marchewki
– 1 pietruszka
– kawałek selera
– 1 cebula
– 2 jajka
– 2 łyżki bułki tartej
– mleko
– sól, pieprz
– łyżka masła
Grzyby umyć, zalać gotującym mlekiem (całe muszą być zakryte). Zostawić na noc. Grzyby przepłukać wodą i ugotować z włoszczyzną w osolonej wodzie z łyżką masła. Po ugotowaniu grzyby i włoszczyznę drobno pokroić. Na patelni zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę. Do niej dodać grzyby i włoszczyznę. Wszystko razem podsmażać mieszając. Wsypać bułkę tartą i wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem, żeby farsz był dosyć pikantny. Zestawić patelnię z gazu. Na końcu dodać roztrzepane jajka i wymieszać (już nie podgrzewać). Farsz zostawić do ostygnięcia.

Pierniczki (nie muszą dojrzewać)

U mnie sezon pieczenia pierniczków rozpoczęty ;). A że wypieki z tego przepisu nadają się od razu do jedzenia to …. już ich nie ma. Ciasto jest miękkie, dobre do robienia razem z dziećmi i nawet maluchy poradzą sobie z wałkowaniem.

Składniki:
– 3 szkl. mąki pszennej
– 1 szkl. cukru pudru
– 13 płaskich łyżek miodu (200 gram)
– 1 jajko
– 120 gram masła
– 2 łyżeczki sody oczyszczonej
– 2 łyżki przyprawy piernikowej
Mąkę na stolnicy wymieszać z cukrem pudrem, sodą, przyprawą piernikową. Zrobić wgłębienie i wlać miód (jeśli nie jest płynny to należy go wcześniej rozpuścić w garnku). Dodać masło, jajko. Wszystko wyrobić na jednolitą masę. Gdy ciasto jest gotowe to należy je po kawałku odrywać i wałkować do pożądanej grubości. Trzeba mocno podsypywać mąką, ponieważ jest delikatne i klejące. Pierniczki piec w 180C przez ok. 10 minut.
Przechowywać w zamkniętym pojemniku są wtedy chrupiące. Jeśli chcemy, aby zmiękły to należy włożyć do pojemnika ćwiartkę jabłka.
Ozdabiać według własnego pomysłu.

Ciasteczka marcepanowe

Ciasteczka o silnej marcepanowej nucie.  Świetnie wpisują się w świąteczny klimat. 🙂 Składniki:
– 2 i 2/3 szklanki mąki pszennej
– 225 gram masła
– 3/4 szklanki cukru pudru
– 1 cukier waniliowy
– 1 jajko
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 1 łyżeczka soli
– 200 gram masy marcepanowej + 1 jajko

Masło powinno być w temperaturze pokojowej. Wszystkie składniki (z wyjątkiem marcepanu i 1 jajka) zmiksować na jednolitą masę, a następnie uformować z nich kulę i schłodzić w lodówce przez pół godziny. W tym czasie należy masę marcepanową pokroić na kawałki i dokładnie zmiksować z jajkiem. Miksturę przełożyć do szprycy. Ciasto wałkować cienko (może być konieczność obfitego podsypywania mąką) i wykrawać ciasteczka. Układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie masą marcepanową, zmiksowaną z jajkiem, zdobić brzegi ciasteczek za pomocą szprycy. Na środek każdego ciasteczka można włożyć po trochu powideł śliwkowych. Tak przygotowane ciasteczka piec w 180C ok. 8-10 minut. Jeśli przed pieczeniem środki nie były wypełnione powidłami, to po ostygnięciu można uzupełnić je rozpuszczoną czekoladą.

Ciasteczka maślano-marcepanowe

Pyszne, kruche.
Listopad i grudzień to okres, kiedy w marketach można bez problemu kupić masę marcepanową, dlatego warto to wykorzystać.
Mnie te ciasteczka najbardziej smakują bez polewy. Jednak dzieci nie mogły już doczekać się zdobienia pierniczków i …. efekt ich pracy widzicie na zdjęciu.

Składniki:
– 2 i 2/3 szklanki mąki pszennej
– 225 gram masła
– 3/4 szklanki cukru pudru
– 1 cukier waniliowy
– 1 jajko
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 1 łyżeczka soli
– 200 gram masy marcepanowej

Masło powinno być w temperaturze pokojowej. Wszystkie składniki zmiksować na jednolitą masę, a następnie uformować z nich kulę i schłodzić w lodówce przez pół godziny.
Ciasto wałkować cienko (może być konieczność obfitego podsypywania mąką) i wykrawać ciasteczka. Układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec w 180C ok. 8-10 minut.