Żeberka miodowo-musztardowe

Pyszne żeberka, które o tej porze roku można serwować z piekarnika, a już niedługo sprawdzą się przygotowane na grillu.

Składniki:
– 1 kg żeberek
– 2 łyżki miodu
– 2 łyżki musztardy
– 2 łyżki białego octu
– 4 łyżki oleju słonecznikowego
– 1 łyżeczka imbiru
– 2 ząbki czosnku
– sól, pieprz, ostra papryka

Żeberka należy pokroić na mniejsze kawałki. Trzeba je posolić, popieprzyć i posypać ostrą papryką z każdej strony. W oddzielnym naczyniu dobrze wymieszać (tak, aby była gładka konsystencja) olej, miód, musztardę, ocet, imbir oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
Żeberka dokładnie pokryć marynatą, przykryć folią i wstawić do lodówki, najlepiej na 12 godzin.
Następnie piekarnik nagrzać do 200C. Jeśli jest taka możliwość to włączyć opcję grill. Żeberka przełożyć wraz z marynatą do żaroodpornego naczynia, przykryć je folią aluminiową (błyszczącą stroną od mięsa) i piec przez pół godziny. Po tym czasie zdjąć folię i znów trzymać w piekarniku pół godziny. Następnie obrócić każdy kawałek na drugą stronę i ponownie piec 30 minut. Łączny czas pieczenia to półtorej godziny.

Polędwiczka w sosie śmietanowo-pieczarkowym

Proste, smaczne danie obiadowe. 🙂

Składniki:
– 1 polędwiczka wieprzowa
– 300 g pieczarek
– 200 ml śmietany kremówki
– 1 cebula
– sól, pieprz, tymianek, słodka papryka
– opcjonalnie 1 łyżka mąki do zagęszczenia sosu

Polędwiczkę pokroić na plastry o grubości ok. 1 i ½ cm. Każdy z nich mocno rozpłaszczyć dłonią i oprószyć solą, pieprzem, słodką papryką. Na patelni rozgrzać olej. Każdy kawałek mięsa obsmażyć z dwóch stron i przełożyć do garnka, w którym jest szklanka bulionu lub słonej wody. Przykryć i gotować.
Pieczarki umyć, pokroić w kostkę. Na patelni, na rozgrzanym oleju zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę, a następnie dodać pokrojone pieczarki. Doprawić je solą, pieprzem i tymiankiem. Smażyć do odparowania soku i przełożyć do garnka z mięsem. Dodać śmietanę (najpierw ją „zahartować” – kilka łyżek gorącego wywaru wlać do śmietany i dopiero śmietanę przelać do garnka). Pogotować do zagęszczenia. Można też dodać rozrobioną w bulionie łyżkę mąki pszennej, jeśli sos będzie za rzadki. Spróbować, jeśli jest taka potrzeba to dodać przypraw.
Podawać z ryżem, kaszami, makaronami czy ziemniakami.

Polędwiczki w sosie kurkowym z rozmarynem

Delikatne mięso, pyszne kurki, aromat rozmarynu czyli obiad niemal doskonały. 😉

Składniki:
– 1 polędwiczka
– 300 gram kurek świeżych lub mrożonych
– 1 cebula
– 200 ml śmietany kremówki
– 1 łyżka mąki pszennej
– sól, pieprz, listki rozmarynu
– 2 łyżki masła
Polędwiczkę pokroić na plastry o grubości ok. 1,5 – 2 cm. Rozpłaszczyć je dłonią, posolić i popieprzyć. Następnie podsmażyć z każdej strony, do ścięcia, na rozgrzanym oleju. Przełożyć do garnka, podlać lekko rosołem lub wodą i gotować.
Na patelni z roztopionym masłem zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę. Dodać umyte kurki i podsmażać, do momentu, kiedy kurki zmiękną. Doprawić je solą i pieprzem. Kiedy będą niemal gotowe, to przysypać je mąką i wymieszać. Przełożyć grzyby do mięsa i chwilę gotować (sos musi się ładnie zagęścić). Dodać łyżkę gorącego sosu do śmietany, wymieszać i wlać śmietanę do dania. Pogotować jeszcze chwilę, dodać pokrojone liście rozmarynu. Doprawić jeśli jest taka potrzeba.

Kotlety mielone

Pewnie każdy ma swój sposób na najlepsze kotlety mielone. Cóż, najważniejsze jest dobrej jakości mięso, ale ja tym razem zachęcam do dodawania tymianku, który wyostrza ich smak i jednocześnie daje przyjemny zapach.

Składniki:
– 500 gram mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
– 1 mała pszenna bułka
– 1 jajko
– 1 cebula
– sól, pieprz, tymianek, cząber
– bułka tarta

Bułkę dobrze namoczyć w mleku lub wodzie, po czym mocno odcisnąć i dodać do mięsa. Dołożyć również: drobno pokrojoną cebulę, jajko i przyprawy. Wszystko dobrze wyrobić ręką. Następnie formować płaskie kotlety, obtoczyć je w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym oleju lub maśle klarowanym.

Szynka w sosie cebulowym

Przykład dania, przy którym niewielka ilość składników daje bardzo smaczny efekt.


Składniki:
– szynka w całości ok. 1,2 kg
– 3-4 grzyby suszone
– 2 duże cebule
– sól, pieprz, słodka papryka, majeranek
– ½ główki czosnku

Szynkę dzień wcześniej należy umyć i natrzeć przyprawami, naszpikować ją ząbkami czosnku. Następnego dnia, krótko podsmażyć na patelni (na oleju) z każdej strony. Przełożyć do garnka, podlać wodą, dołożyć grzyby, cebule, 2 ząbki czosnku, przykryć pokrywką i gotować ponad godzinę. Trzeba kontrolować czy nie brakuje wody. Na koniec szynkę wyciągnąć, a wszystkie składniki sosu, w którym gotowała się szynka zblendować i doprawić przyprawami. Szynkę najlepiej kroić w plastry gdy jest zimna.

Klopsiki w sosie pomidorowym

Klopsiki dają mnóstwo obiadowych możliwości. Do ich wnętrza można dokładać na przykład pieczarki, marchewkę. Można urozmaicać danie zmieniając sos z pomidorowego na chrzanowy czy koperkowy. Można doprawić je na ostro lub zostawić wersję łagodną. Dodać ryż, makaron lub ziemniaki. Zawsze jednak otrzymamy łatwostrawny, nietłusty, mięsny obiad. 🙂

Składniki:
– 500 gram mielonego mięsa
– 2 duże łyżki otrębów (u mnie żytnie)
– 1 jajko
– sól
– pieprz
– oregano
– ostra papryka
– 3 szkl. bulionu
– 500 gram przecieru pomidorowego

Mięso mielone doprawić przyprawami, dodać otręby, jajko i wszystko dobrze wyrobić ręką. Jeśli użyjemy mięsa drobiowego to dobrze jest dodać jedną startą marchewkę, żeby klopsiki nie były suche. W garnku zagotować bulion i wrzucać do niego uformowane, niewielkie klopsiki. Gotować około 30 minut. Wyjąć klopsiki. Do bulionu dodać przecier pomidorowy lub pomidory bez skórki z puszki. Doprawić solą, pieprzem, ostrą papryką, chili, oregano. Jeśli będzie zbyt rzadki to należy zagęścić go łyżką mąki (odlać pół szklanki sosu i w nim dokładnie rozrobić mąkę, którą następnie przelać do sosu i zagotować). Ja raczej staram się tego unikać, bo zwiększamy kaloryczność dania 🙂

Roladki ze schabu w sosie musztardowym

Propozycja obiadowa. Roladki schabowe są delikatne i miękkie, a sos musztardowy nadaje im wyrazu.

Składniki:
– plastry schabu
– ogórek konserwowy
– papryka
– plastry boczku
– 2 łyżki musztardy
– sól, pieprz, czerwona papryka
– 200 ml słodkiej śmietany
– 1 łyżka mąki pszennej

Plastry schabu należy cienko rozbić i oprószyć solą, pieprzem i czerwoną papryką. Na schabie położyć plaster boczku (wyciąć z niego ewentualne chrząstki czy twardszą skórę). Blisko jednego brzegu ułożyć słupek ogórka i papryki. Mięso ciasno zwinąć i przekłuć dwiema wykałaczkami. Obsmażyć krótko z każdej strony na łyżce oleju. Przełożyć do garnka z rosołem lub osoloną wodą i gotować godzinę pod przykryciem (płyn musi zakrywać roladki). Wyjąć roladki. Płyn, w którym się gotowały doprawić solą, pieprzem, dołożyć musztardę. Śmietanę rozrobić w oddzielnym naczyniu z łyżką mąki. Gdy nie będzie grudek, dolać do mieszaniny kilka łyżek gorącego sosu, wymieszać i całość przelać do sosu. Zagotować. Gdy sos będzie odpowiedni to roladki z powrotem w nim umieścić.

Mięso w sosie z suszonych śliwek

Dziś tradycyjne śląskie danie w nieco zmienionej formie. 🙂 Zamiast wędzonki szynka, a suszone śliwki zblendowane na gładki sos.
Polecam dobre, szybkie, niewymagające danie, które można podawać z pyzami, kluskami śląskimi czy kopytkami.

Składniki:
– 60 dag wędzonki w kawałku (u mnie dziś wcześniej upieczona szynka)
– 15 dag suszonych śliwek
– 1 litr wody
– sól, pieprz

Mięso należy zalać wodą i gotować ok. 30 minut, następnie dodać suszone śliwki i gotować następne pół godziny. Mięso wyjąć i pokroić w plastry. Sos zblendować. Dodać sól i pieprz. Jeśli sos będzie rzadki to można go zagęścić powidłami śliwkowymi.

Szynka w chlebie

Łatwy sposób, aby otrzymać soczystą, niewysuszoną szynkę. Przepis nie wymaga, ani wprawy, ani wiele czasu. Trzeba jedynie zaplanować sobie to danie z odpowiednim wyprzedzeniem. Dobra propozycja na przyjęcia. Szynka smakuje również „na zimno”.

Składniki:
– 1 i ½ kg szynki (w całości i bez kości)
– 3 łyżki soli, ziarna pieprzu, cząber, liść laurowy, ziarna gorczycy i ziela angielskiego,
–  czosnek
– 4 jajka
– 2 i 0,3 szkl. mąki
– 1 szklanka otrębów
– pół łyżeczki soli
– pół łyżeczki pieprzu mielonego
– jajko roztrzepane z łyżką mleka do posmarowania

Szynkę trzeba marynować ok. trzech dni. Aby zrobić marynatę należy wodę zagotować z solą, pieprzem, cząbrem, liściem laurowym, gorczycą i zielem angielskim. Marynatą zalać szynkę i odstawić do lodówki najlepiej na trzy dni.
Następnie szynkę wyjąć z marynaty, osuszyć, natrzeć przyprawami i naszpikować czosnkiem.
Z 4 jajek, mąki, otrębów, soli i pieprzu zarobić ciasto (jak na pierogi). Rozwałkować je, ułożyć szynkę na środku i zlepić. Ułożyć na blasze, tak by łączenie ciasta było na dole. Posmarować jajkiem roztrzepanym z łyżką mleka. Włożyć do nagrzanego do 180C piekarnika i piec ok. dwóch godzin.
Po wyciągnięciu z piekarnika pieczeń powinna ok. 10 minut „odpocząć” zanim zaczniemy ją kroić.