Gulasz z indyka i cukinii

Szybkie obiady zawsze dobrze się sprawdzają. Dodajcie ulubionych ziół a rodzina będzie zachwycona.

Składniki:
– 400 g filetu z indyka
– 2 małe cukinie
– 1 duży por
– 4 duże pomidory
– sól, pieprz, estragon, curry, słodka papryka lub chilli

Umyć i pokroić pora. W garnku podgrzać 2 łyżki oleju i zeszklić na nim pora. Dołożyć pokrojonego w kostkę indyka i podsmażyć go z każdej strony. Następnie dodać pokrojone w kostkę cukinie i obrane ze skórki, pokrojone pomidory. Posolić, popieprzyć, doprawić estragonem, curry i słodką papryką lub chilli. Gotować do momentu, kiedy wszystkie składniki będą odpowiednio miękkie.
Podawać z kaszami, makaronem lub pieczywem.

Roladki drobiowe ze szparagami pod beszamelem

Chrupiące szparagi, rozpływające się mięso, czyli pyszny duet. Robi się dość sprawnie, więc korzystajcie póki jest sezon. Przy okazji polecam inny świetny przepis na kurczaka ze szparagami kliknij.


Składniki:
– pęczek zielonych szparagów
– dwie pojedyncze piersi kurczaka
– sól, pieprz
Piersi przekroić tak, aby z każdej wyszły 3 kotlety. Każdy kawałek rozbić. Posolić i popieprzyć, ale tylko z jednej strony. Szparagi umyć, osuszyć i odłamać zdrewniałe końce. Nie trzeba ich obierać. Kłaść po dwa lub trzy surowe szparagi blisko krawędzi mięsa, na stronie oprószonej przyprawami i zwijać, aby powstały roladki. Obsmażyć je krótko z każdej strony na patelni z masłem klarowanym (powinny się lekko zbrązowić, choć będą jeszcze surowe w środku). Następnie ułożyć je w naczyniu żaroodpornym.

Składniki na beszamel:
– 2,5 szklanki mleka
– 2 łyżki masła
– 2 łyżki mąki pszennej
– starty żółty ser
– sól, pieprz biały, gałka muszkatołowa

Masło włożyć do rondelka i podgrzewać do rozpuszczenia. Dodać do niego mąkę i mieszać przez chwilę łyżką, aż mąka wchłonie masło. Wlać mleko i wszystko mieszać rózgą. Dodać sól, pieprz i gałkę muszkatołową i nadal mieszać. UWAGA! Mieszanie jest bardzo ważne, inaczej w sosie będą grudki mąki. W miarę podgrzewania sos zacznie gęstnieć.  Wtedy zdjąć rondel z kuchenki. Sosem beszamelowym polać roladki, posypać startym żółtym serem i całość zapiec w piekarniku przez 20 minut w 180C (termoobieg).

Kurczak w maślankowej panierce

Filety z kurczaka moje dzieci uwielbiają. To kolejna wersja ich przygotowania, dzięki której są wilgotne i soczyste. Niestety trzeba je smażyć na głębokim tłuszczu. W ten sposób można również przygotować udka z kurczaka, ale czas smażenia będzie dłuższy.

Składniki:
– 400 g filetu z kurczaka
– pół szklanki maślanki
– 2 czubate łyżki pikantnego ketchupu
– pół szklanki mąki pszennej
– pół szklanki mąki kukurydzianej
– łyżeczka czosnku granulowanego
– łyżeczka estragonu
– sól, pieprz

Kurczaka należy umyć, osuszyć i pokroić na mniejsze kawałki. Oprószyć  je solą i pieprzem. W jednym naczyniu wymieszać maślankę z ketchupem (maślanka wtedy zgęstnieje). Na talerzu wymieszać mąkę kukurydzianą, pszenną, czosnek granulowany, estragon. W garnku rozgrzać olej, tak aby kawałki kurczaka mogły w nim „pływać” (można użyć frytownicy). Każdy kawałek kurczaka moczyć w maślance z ketchupem, a następnie obtaczać w mieszaninie mąk z przyprawami i smażyć około 6 minut.

Tarta z drobiowymi pulpecikami w marchewkowych rulonikach

Tym razem bardzo mięsna wersja tarty. Bardzo syta 🙂

Składniki:
– 1 opakowanie ciasta francuskiego
– 500 g drobiowego mięsa mielonego
– duży pęczek natki pietruszki
– 1 duża marchew lub 2 średnie
– 1 duża cebula (u mnie czerwona)
– 200 ml śmietany kremówki
– 6 jajek
– sól, pieprz, ostra papryka
Marchew obrać i obierakiem pociąć na wstęgi. Mięso mielone doprawić solą, pieprzem i ostrą papryką, dodać 1 jajko i dobrze wyrobić. Dłońmi formować niewielkie pulpeciki i każdemu z nich owijać bok marchewkową wstęgą. Cebulę pokroić w piórka. W oddzielnym naczyniu roztrzepać rózgą (nie ubijać) śmietanę z 5 jajkami. Po czym dobrze tę mieszankę posolić i popieprzyć.
Piekarnik nagrzać do 190C.
Formę do tarty wyłożyć ciastem francuskim. Spód ciasta ponakłuwać w kilku miejscach widelcem. Na nim ułożyć pulpeciki owinięte wstęgami marchewki, a pomiędzy nimi poukładać cebulę. Całość zalać masą śmietanowo-jajeczną. Piec przez ok. 45 minut. Ułożyć formę w piekarniku na najniżej położonych szynach.

Grillowane piersi kurczaka w marynacie cytrynowo-musztardowej

Piersi z kurczaka są pyszne również z grilla, ale trzeba je zamarynować, aby nie były suche. Każdy może wybrać taką marynatę, jaka mu najbardziej odpowiada. Dziś wersja cytrynowo-musztardowa.

Składniki:
– 2 piersi z kurczaka
– 1 szklanka oleju
– ½ szklanki soku z cytryny
– 2 czubate łyżeczki musztardy
– sól, pieprz
Piersi z kurczaka umyć, osuszyć i przekroić  na pół wzdłuż, aby powstały takie grubsze plastry, jak na kotlety. Każdy posolić i popieprzyć. W miseczce rózgą zmieszać olej, sok z cytryny, musztardę oraz sól i pieprz. W pojemniku układać mięso i polewać marynatą. Przykryć i włożyć do lodówki na minimum 3 godziny. Tak przygotowane mięso można grillować.

Udka faszerowane suszonymi pomidorami i orzechami

Jeśli lubicie faszerowane mięsa, roladki to na pewno zasmakuje Wam mięso z tego przepisu. Dzięki użyciu udek z kurczaka, zamiast jak to się zwykle dzieje piersi, danie nie jest wysuszone. Choć roladki nie są takie równiutkie. 🙂
Przepis Okrasy podany w ramach Kuchni Lidla. Z dwiema zmianami: zamiast pistacji używam orzechów włoskich, gdyż są dostępniejsze i tańsze. Poza tym, aby skrócić czas przygotowań często kupuję udka już wyluzowane (czyli bez kości), a one nie mają już skóry.

Składniki:
– 6 sztuk udek kurzych, z których wcześniej ostrym nożem należy ostrym nożem z czubkiem wyciąć kości, aby otrzymać po rozłożeniu płat mięsa lub kupić filety z udek kurzych
– garść orzechów włoskich
– 80 g suszonych pomidorów z zalewy
– sól, pieprz, kilka listków świeżej bazylii

Udka kurczaka należy umyć, osuszyć i wyjąć z nich kości. Ostrym nożem ze szpiczastym czubkiem odciąć mięso tuż przy kości (nóż prowadzić po kości). Następnie mięso ponacinać w kilku miejscach, aby dało się płasko rozłożyć. Nie ściągać skóry. Jeśli korzystamy z gotowych filetów z udek to skóry już nie będzie. Mięso od środka posypać solą i pieprzem.
Suszone pomidory wyjąć z zalewy, pokroić w paski i wymieszać z pokrojonymi drobniej orzechami. Farsz nakładać na mięso, kłaść po listku bazylii i zwijać roladki. Każdą, pojedynczo ułożyć na błyszczącej stronie folii aluminiowej, posmarowanej oliwą ze słoika z pomidorami i ciasno w nią zawinąć. Końcówki foli mocno skręcić, aż powstanie cukierek.
Każdy „cukierek” smażyć z każdej strony około 3 minut na rozgrzanej, suchej, teflonowej patelni. Następnie przełożyć je na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i piec przez 40 minut w piekarniku nagrzanym do 190C.

Klopsiki z mozzarellą

Uraczyła mnie nimi Lila. 🙂 Była to pyszna wersja z piekarnika, bez sosu. Postanowiłam przygotować je dla rodziny i tu musiał się pojawić sos, żeby podgrzewanie przygotowanego dzień wcześniej obiadu ułatwić. 🙂
Pyszne i proste.

Składniki (na ok. 14 klopsików):
– 500 g mięsa mielonego
– 14 kulek mozzarellii mini
– 2 ząbki czosnku
– sól, pieprz, ostra papryka
– łyżeczka tymianku
– łyżeczka bazylii
– 1 jajko
– 2 łyżki bułki tartej lub płatków owsianych
– 400 ml przecieru pomidorowego

Do miski włożyć mielone mięso, dodać przyprawy, przeciśnięty czosnek, jajko, bułkę tartą i całość dobrze wyrobić. Brać małą porcję mięsa, rozpłaszczyć na dłoni, na środku ułożyć kulkę mozzarellii i uformować klopsika. Gotowe klopsiki podsmażyć na gorącym tłuszczu z każdej strony, a następnie przełożyć do garnka z wrzącym bulionem lub osoloną wodą. Ilość płynu powinna być taka, aby zakryć wszystkie mięsne kulki. Pogotować około 15 minut. Wyjąć klopsiki. Odlać część płynu i wlać przecier pomidorowy. Doprawić sos przyprawami. Jeśli będzie za gęsty to dolać trochę odlanego wcześniej wywaru. Jeśli zbyt rzadki to można zagęścić go łyżką mąki pszennej bardzo dobrze rozrobionej w połowie szklanki wywaru. Na nowo klopsiki umieścić w sosie.

Wolno pieczona szynka z indyka

Wspaniałe, niewysuszone mięso o maślano-ziołowym smaku. Tajemnica tkwi w czasie i temperaturze pieczenia. A zdradziła mi ją Ania Cz. 😉
Propozycja zarówno na obiad, jak i na śniadanie czy kolację, w charakterze wędliny.

Składniki:
– pierś z indyka (proporcje na kawałek ok. 1 kg)
– 80 gram masła
– 1 łyżeczka rozmarynu
– 1 łyżeczka majeranku
– 1 łyżeczka cząbru
– ½ łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
– sól

W garnku rozpuścić masło. Zestawić z ognia i dodać do niego przyprawy. Soli dodać tyle, aby było ją czuć po spróbowaniu.
Mięso umyć i posolić z każdej strony. Przełożyć do naczynia i zalać ziołowym masłem. Odstawić na około godzinę i po tym czasie wstawić do lodówki.
Piec w 80C przez ok. 4 godziny w rękawie lub w naczyniu żaroodpornym przykrytym folią aluminiową. Piec wraz z całą maślaną marynatą, na bazie której po upieczeniu można zrobić sos.