Schab kresowy

Miał dziś być mięsny obiad. Wybrałam schab kresowy. Zasmakuje wszystkim zwolennikom schabu ze śliwkami czy morelami. Łatwy do przygotowania, a przy tym efektowny. Można go jeść również na zimno, na kanapki zamiast wędliny.
Schab jest równie pyszny z nadzieniem pieczarkowo-orzechowo-serowym. 🙂
Przepis z link

Składniki:
– 1 kg schabu bez kości
– 150 g suszonych/wędzonych śliwek
– 100 g orzechów włoskich, podprażonych na suchej patelni
– 1 żółtko
– sok z cytryny
– sól, pieprz, majeranek, cząber

Dzień wcześniej należy schab umyć, osuszyć, odkroić białą błonę i posypać solą, pieprzem, majerankiem i cząbrem. Polać sokiem z cytryny. Następnie włożyć do szczelnego pojemnika lub owinąć przezroczystą folią i wstawić na noc lub dłużej do lodówki.
Na noc zalać śliwki niewielką ilością zimnej wody. Następnego dnia pogotować je około 10 minut w tej samej wodzie. Po tym czasie śliwki wyjąć i ostudzić, aby móc pokroić je w paski.
Do miseczki przełożyć śliwki, podprażone i pokrojone na mniejsze kawałki orzechy włoskie, żółtko, przyprawy i całość starannie wymieszać.
Schab należy przeciąć wzdłuż mięsa w trzech miejscach, dość głęboko, do około trzech czwartych wysokości mięsa. W nacięcia włożyć farsz, pamiętając, aby go dociskać. Schab można obwiązać bawełnianą nicią.
Naczynie żaroodporne wyłożyć folią aluminiową (błyszczącą stroną do mięsa) i natłuścić ją olejem.
Na niej ułożyć schab, wlać wodę, w której gotowały się śliwki i owinąć go folią.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez ok. 70 minut. Około 15 minut przed końcem pieczenia, delikatnie odchylić folię i sprawdzić jak wygląda wierzch pieczeni. Jeśli będzie blady to na ostatnie minuty pieczenia zostawić mięso bez folii, aby nabrało ładnego koloru.
Po wyjęciu z piekarnika schab odstawić na około 5 minut i dopiero zacząć krojenie.
Z wywaru, który został po pieczeniu można zrobić sos.

12 thoughts on “Schab kresowy

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *